Kannst du Popcorn im Ofen kochen?

Die typischen Arten, Popcorn herzustellen, sind auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Sowohl der Herd als auch die Mikrowelle sorgen für die schnelle Wärme, die Popcorn benötigt, um zu knallen. Der Ofen ist nicht das ideale Werkzeug für die Herstellung von Popcorn. Es ist jedoch möglich, wenn Sie bestimmte Bedingungen erfüllen.

Das Kochen von Popcorn im Ofen kann zu einem verbrannten Snack führen. (Bild: Purestock / Purestock / Getty Images)

Was macht Popcorn??

Popcornkerne sind Stärke und Feuchtigkeit in einem luftdichten Rumpf. Wenn Wärme auf den Kern aufgebracht wird, wird die Feuchtigkeit im Kern zu Dampf. Der Dampf dehnt sich aus, bis er durch den Rumpf platzt und den Kern zum Platzen bringt. In der Zwischenzeit macht die Hitze und Feuchtigkeit im Kern die Stärke zu einer Flüssigkeit. Wenn der Kern knallt, sprudelt die Stärke wie Seifenblasen. Wenn es auf die Luft trifft, ändert es sich von einer sprudelnden Masse, die eher flüssig als fest ist, zu einem mit Luftkammern gefüllten Feststoff, wie Styropor. Das resultierende Popcorn ist mehr als 40 Prozent größer als der ursprüngliche Kernel.

Die Rolle der Wärme

Popcorn erscheint laut The Popcorn Board bei 445 bis 460 Grad Fahrenheit. Ursprünglich warfen die Amerikaner Popcorn direkt über Feuer oder rührten es in heißen Sand, der durch ein Feuer erhitzt worden war. Das Ergebnis war ein härteres Popcorn als das Popcorn, das moderne Snacker gewohnt sind. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts entdeckte Charles T. Manley genau die richtige Kombination aus Wärme und Öl, die benötigt wurde, um Popcorn zu seinem fusseligsten Pop zu machen. Er stellte fest, dass das Öl den Körnern besser Wärme zuführte als Luft. Das Öl verteilte auch die Wärmeverteilung, so dass die Körner platzten, bevor sie auf einer Seite brannten.

Die Rolle der Feuchtigkeit

Eine bestimmte Feuchtigkeitsmenge ist für das Aufbrechen von Mais unerlässlich. Der optimale Feuchtigkeitsgehalt von Popcorn beträgt 13,5 Prozent. Kommerzielle Popcornerzeuger verwenden Öfen, um den Feuchtigkeitsgehalt von Mais zum Zeitpunkt der Ernte - normalerweise 20 bis 25 Prozent - auf den idealen Feuchtigkeitsgehalt zu trocknen. Das Popcorn wird dann vakuumverpackt oder in luftdichten Beuteln verpackt, damit sich der Feuchtigkeitsgehalt nicht ändert, bevor das Popcorn aufgebläht wird.

Probleme im Ofen

Das Problem beim Poppen von Mais im Ofen ist, dass die heiße Luft des Ofens den Kern nicht effektiv erwärmt. Luft überträgt im Allgemeinen Wärme nicht effizient wie Öl, und die stille Luft eines Ofens ist nicht der intensive Heißluftstrom, den ein Heißluftpipper verwendet. Im Ofen benötigt der Kern Zeit, um sich auf die Poppertemperatur aufzuheizen. Während sich der Kern erwärmt, trocknet er auch aus.

Optimaler Ofenknaller

Popcorn lässt sich am besten in einem Ofen knallen, wenn die Bedingungen so ähnlich wie möglich sind. Erwärmen Sie einen niederländischen Ofen oder einen anderen Wasserkocher, der die Wärme in einem Ofen mit 450 bis 475 Grad Fahrenheit hält. Fügen Sie Öl hinzu, das einen Rauchpunkt von mindestens 450 Grad Fahrenheit hat - wie Maisöl - und erhitzen Sie es. Fügen Sie das Popcorn zum Wasserkocher hinzu, schließen Sie den Deckel und bringen Sie den Wasserkocher in den Ofen. Das Popcorn knallt möglicherweise nicht so gut wie das Kochen von Kochfeldern, da die Ofenwärme nicht so konzentriert ist wie die Hitze des Brenners. Es kann auch brennen, weil Sie den Wasserkocher bei geschlossener Backofentür nicht schütteln können. Aber zumindest sollte etwas Mais knallen.