Können Sie gefrorenes Fleisch kochen?

Gefrierbrand tritt auf Fleisch auf, wenn sich gefrorene Moleküle aus dem Wasser von Ihren Lebensmitteln entfernen und an den kältesten Abschnitten Ihres Gefriergerätes haften bleiben. Dadurch wird das Fleisch entwässert und entfärbt. Das Fleisch kann in bestimmten Abschnitten eine graue Farbe haben. Obwohl gefrorenes Fleisch im Gefrierfach nicht appetitlich erscheint, können Sie es ohne Gefahr lebensmittelbedingter Erkrankungen sicher kochen.

Fleisch wie dieses Schweinefleisch mit Gefrierbrand ist sicher zu essen, sieht aber nicht appetitlich aus. (Bild: Photosiber / iStock / Getty Images)

Ursachen

Gefrierbrand auf Ihrem Fleisch kann durch eine längere Lagerung im Gefrierfach verursacht worden sein. Ungekochtes Fleisch bleibt wahrscheinlich frisch und verhindert Verbrennungen im Gefrierschrank, wenn es vor vier bis zwölf Monaten verwendet wird. Wenn Sie die Temperatur Ihres Gefriergeräts ändern, haben Sie möglicherweise auch dazu geführt, dass das Fleisch im Gefrierfach verbrannt wird. Die Temperatur Ihres Gefriergerätes sollte auf 0 Grad Fahrenheit eingestellt werden, um ein Einfrieren des Gefriergeräts zu vermeiden. Wenn Lebensmittel nicht in einer luftdichten Verpackung gelagert werden, besteht die Gefahr, dass der Gefrierschrank verbrennt.

Bedeutung

Gefrierbrand macht Fleisch nicht ungenießbar, nur trocken in bestimmten Gegenden, so das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten. Da die Qualität des Fleisches beeinträchtigt werden kann, möchten Sie wahrscheinlich nicht die Teile des Rindfleischs kochen, die durch die Gefrierverbrennung entstanden sind. Schneiden Sie stattdessen die betroffenen Stücke weg und kochen Sie den Rest des Fleisches.

Vorbereitung

Wenn Sie sich dazu entschließen, das durch Gefrieren verbrannte Fleisch zu kochen, können Sie es zuerst im Kühlschrank auftauen oder direkt aus dem gefrorenen Zustand garen. Kleine Fleischstücke müssen zum Auftauen nur über Nacht im Kühlschrank sitzen, während größere Fleischstücke zwei bis drei Tage benötigen. Wenn Sie gefrorenes Fleisch direkt aus dem Gefrierfach kochen, dauert das Kochen ungefähr eineinhalb Mal länger.

Überlegungen

Wenn das Fleisch stark gefroren wurde, sollten Sie es wegwerfen, anstatt es zu kochen und das Gericht zu servieren. Gefrierbrand beeinträchtigt den Geschmack und die Textur des Fleisches. Wenn Sie das im Gefrierfach gebrannte Fleisch kochen und essen, stellen Sie möglicherweise fest, dass die Textur zäh ist und die Aromen aufgrund des Wassermangels abgestumpft sind.