Können Sie in einem Langsamkocher einen Rumpsteakbraten kochen?

Rinderbraten, der im Hinterviertel des Tieres aus der Urrunde geschnitten wird, profitiert von langem Kochen mit feuchter Hitze. Durch das langsame Garen werden die gut trainierten Eiweißfäden und der Knorpel bei Rinderbraten niedergeschlagen. Das Kochen eines Rump-Bratens bei niedriger Hitze dauert länger, liefert jedoch laut Elise Bauer, professioneller Küchentester, Rezeptur und "Simply Recipes" -Besitzer, das zarteste Ergebnis.

Sicheres Kochen

Die meisten langsamen Kocher halten, laut Hersteller und Vertreiber des langsamen Kochers, Jarden Corporation, 3 bis 4 Pfund Rinderbraten. Der USDA-Dienst für Lebensmittelsicherheit und Inspektion empfiehlt, einen 2 bis 4 Pfund Rinderbraten zu kochen, bis er eine Innentemperatur von 145 ° F erreicht hat. Das Kochen eines 3-Pfund-Rindfleisch-Rump-Bratens mit der Einstellung "Niedrig", wie Betty Crocker.com empfiehlt, dauert 9 Stunden. Stellen Sie Ihren Slow Cooker auf "High" und reduzieren Sie die Garzeit laut Jarden Corporation auf nur 5 Stunden.

Das Fleisch anbraten

Öle wie Oliven-, Mandel-, Sesam- oder Walnussöl bilden eine Barriere auf der Oberfläche des Bratens und fügen Aromen hinzu. Das Anbraten des Fleisches unmittelbar vor dem Einsetzen in den Slow Cooker erzeugt eine kräftigere Farbe und Kruste, als der Slow Cooker allein bieten kann, und hilft, Fette in einem gut marmorierten Braten abzubauen. Um das Fleisch zu braten, bevor Sie es in den Slow Cooker geben, setzen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze. Fügen Sie 1 Esslöffel Öl hinzu und lassen Sie es etwa 5 Minuten lang erhitzen. Fügen Sie den Braten hinzu, drehen Sie ihn einmal auf jeder Seite, um die natürlichen Zucker im Fleisch zu karamellisieren, und bräunen Sie die Oberflächenschicht gleichmäßig an.

Schmoren Flüssigkeiten

Das Fleisch zu braten, es im Wesentlichen in Flüssigkeit zu tauchen und es über einen längeren Zeitraum zu garen, ist laut Anne Gardiner und Sue Wilson, den Autoren von "The Inquisitive Cook", das Geheimnis, um zäheres Fleisch zu zartmachen. Kollagen wird in heißer Flüssigkeit weich, wodurch sich zähe Muskelfasern entfalten können, die ein feuchtes und zartes Ergebnis erzeugen. Während Sie Ihren Rump-Braten mit klarem Wasser schmoren können, ist das Ergebnis weniger geschmacklich als wenn Sie stattdessen Wein, Spirituosen oder Saft verwenden. Saure Flüssigkeiten wie Rotwein, Spirituosen oder Saft helfen, Fette abzubauen und das Fleisch mit Geschmack zu durchdringen. Verwenden Sie nur Wein und Spirituosen, die Sie alleine trinken würden, und vermeiden Sie die Verwendung von Sherrykochen, der Nitrate und zugesetzte Salze enthält.

Begleitungen

Die meisten Rezepte zum Schmorbraten umfassen verschiedene Gemüsesorten wie Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie sowie Tomaten und Gewürze. Gemüse auf den Boden des Schmortopfes legen, damit die Säfte aus dem Braten darauf tropfen. Die meisten langsamen Kocher halten bis zu 5 Tassen Gemüse zusammen mit einem 3 bis 4 Pfund schweren Braten. Wenn Ihr Braten zu groß ist, halbieren Sie ihn und verwenden Sie nur das, was Sie für diese Mahlzeit benötigen.