Kann altes Gemüse dich krank machen?

Ob Sie Gemüse aus dem Laden mit nach Hause nehmen oder aus Ihrem Garten ernten, die richtige Lagerung ist ein entscheidender Faktor für die Erhaltung der Frische und Qualität. Gemüse beginnt sich zu zersetzen und wird aktiver Nährboden für schädliche Mikroorganismen, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können, manchmal sogar vor den empfohlenen Verfallsdaten. Selbst wenn Sie Gemüse gekühlt aufbewahren, können Schimmelpilze, Bakterien und Hefen letztendlich dazu führen, dass es nicht mehr sicher ist.

Gemüse muss richtig gelagert werden. (Bild: marie martin / iStock / GettyImages)

Gemüselagerung

Alle Gemüsesorten können giftig werden, wenn sie über ihre sichere Lagerzeit hinaus aufbewahrt werden oder bei Temperaturen, die nicht kalt genug sind, um schädliche Mikroorganismen abzutöten. Die sichere Lagerzeit für Gemüse variiert. Weiches, wässriges Gemüse - wie Spinat, Salat, Kürbis und Gemüse - ist nach Angaben der University of Nebraska-Lincoln Cooperative Extension für weniger als eine Woche in bestem Zustand. Schnittgemüse - wie Convenience-Behälter mit gehackten grünen Paprikas, Zwiebelwürfeln und Krautsalat-Mix - verschlechtern sich nach zwei bis drei Tagen rapide. Dichtes, hartes Gemüse wie Karotten und Rüben hält zwei Wochen.

Lebensmittelvergiftungen

Bakterien, Schimmel und Hefe sind die Hauptursachen für Krankheiten, die durch den Verzehr von altem Gemüse verursacht werden. Beschädigtes oder gequetschtes Gemüse ist das Hauptziel für den Zerfall und die Infektion während der Lagerung, aber auch in gutem Zustand befindliches Gemüse kann Gefahren bergen. Unvollkommenheiten auf der Oberfläche Ihres Gemüses sind ideale Orte für den Eintritt von unsichtbaren Bakterien. Einige Bakterien sind auf der Haut von Gemüse vorhanden, wenn Sie sie in Ihr Zuhause bringen, und sie können selbst in einer kalten Umgebung gedeihen. Schimmelpilze und Hefen resultieren oft aus nicht idealen Temperaturen während der Lagerung oder weil das Gemüse einfach so lange aufbewahrt wird, dass es anfängt, zu zerfallen, wodurch sich diese Übeltäter entwickeln und wachsen können.

Optimale Lagerung

Die University of Nebraska-Lincoln Cooperative Extension empfiehlt, Gemüse zu lagern, das eine Kühlung zwischen 34 und 40 Grad Fahrenheit benötigt, vorzugsweise im knusprigeren Bereich des Kühlschranks. Gemüse wie Zwiebeln, Kartoffeln und Tomaten, die nicht gekühlt werden müssen, reifen nach der Ernte weiter. Bewahren Sie sie zur sicheren Lagerung an einem kühlen, dunklen Ort und an einem Ort auf, der ausreichend belüftet ist.

Gemüsesicherheit

Wenn Sie mit Schimmel, Hefe oder Bakterien infiziertes Gemüse essen, kann dies zu schweren Erkrankungen oder sogar zum Tod führen. Einige Symptome einer Lebensmittelvergiftung durch altes Gemüse sind Erbrechen und Durchfall, manchmal begleitet von Fieber. Schimmel auf Gemüse verursacht auch Atemprobleme, wenn Sie die Sporen einatmen. Weiche, wässrige Gemüse mit ungewöhnlichem Geruch, schwarzen Flecken oder unscharfem Wuchs entfernen. Dies sind alles Anzeichen von Zersetzung, was die Wahrscheinlichkeit einer mikrobiellen Infektion erhöht. Einige härtere Gemüsesorten wie Kohl, Broccoli, Zwiebeln und Kartoffeln sind nach dem Entfernen der infizierten Abschnitte nach Angaben des Baylor College of Medicine sicher. Wenn Sie jedoch den infizierten Bereich wegschneiden, können Sie die Wurzeln von Schimmelpilzen und Hefen in Ihrem Gemüse vermissen. Achten Sie darauf, dass Ihr Messer den verdorbenen Bereich nicht berührt. Dies führt zu einer Kreuzkontamination des unberührten Teils.