Können Karotten Ihren Blutzucker erhöhen?

Karotten sind ein nährstoffreiches Gemüse, das erhebliche Mengen an Ballaststoffen, Kalium und Vitaminen A, C und K enthält. Außerdem enthalten sie Kohlenhydrate, die es Ihnen ermöglichen, Ihren Blutzuckerspiegel zu erhöhen. Karotten verursachen jedoch wahrscheinlich keine großen Blutzuckerspitzen, wenn Sie sie aufgrund ihres niedrigen glykämischen Index und ihrer glykämischen Last mäßig essen.

Gemüse, die nicht aus der Wildnis stammen, verursachen normalerweise keinen starken Blutzuckeranstieg. (Bild: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

Kohlenhydratgehalt

Eine Tasse rohe Karottenscheiben enthält 11,7 Gramm Kohlenhydrate, und die gleiche Menge gekochter Karottenscheiben enthält 12,8 Gramm Kohlenhydrate. Dies ist nur etwas weniger als die 15 Gramm Kohlenhydrate, die eine Portion Kohlenhydrate für einen Diabetiker ausmachen. Diabetiker beschränken ihre Kohlenhydrate normalerweise auf 45 bis 60 Gramm pro Mahlzeit, um den Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten.

Glykämischer Index

Sie können den glykämischen Index verwenden, um abzuschätzen, wie ein bestimmtes Nahrungsmittel Ihren Blutzuckerspiegel beeinflusst. Nahrungsmittel mit einem Score unter 55 werden auf dieser Skala als niedrig eingestuft und es ist unwahrscheinlich, dass sie einen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen. Gekochte Möhren haben einen GI zwischen 32 und 49, während rohe Möhren einen viel niedrigeren Wert von etwa 16 haben. Je länger Sie Speisen kochen, desto höher ist der GI.

Glykämische Last

Die glykämische Menge berücksichtigt nicht nur den glykämischen Index eines Lebensmittels, sondern auch seine typische Portionsgröße, wodurch es ein noch besserer Indikator für die potenzielle Wirkung eines Lebensmittels auf Ihren Blutzuckerspiegel ist. Jede Punktzahl unter 10 gilt als niedrig; Gekochte Möhren haben eine glykämische Last zwischen 1 und 2 und rohe Möhren haben eine Punktzahl von nur 1. Dieser niedrige GL kann zum Teil auf den relativ hohen Ballaststoffgehalt der Karotten zurückzuführen sein, da Lebensmittel mit höheren Ballaststoffen eine geringere Wirkung haben auf Blutzucker.

Andere Überlegungen

Ob Sie Ihre Karotten kochen, wie sie gekocht werden, wie lange sie gekocht werden und welche Lebensmittel Sie mit ihnen essen, wirkt sich auf den gesamten glykämischen Index und die Belastung Ihrer Mahlzeit aus. Eingelegte Karotten haben aufgrund der zugesetzten Säure einen niedrigeren GI, aber glasierte Karotten haben aufgrund des zugesetzten Zuckers einen höheren GI. Das Essen eines GI mit niedrigem GI wie Karotten als Teil einer Mahlzeit, die ein Lebensmittel enthält, das einen höheren glykämischen Index aufweist, wie Reis oder Nudeln, verringert die Gesamtwirkung Ihrer Mahlzeit auf Ihren Blutzuckerspiegel.