Kann Backpulver Maisstärke ersetzen?

Maisstärke wird häufig verwendet, um Pastetenfüllungen, Bratensaucen und Pudding zu verdicken. Es mischt sich sanft mit kaltem Wasser, hat keinen Geschmack und verleiht Lebensmitteln ein glänzendes Aussehen. Es ist auch eine dünne, knusprige goldene Schicht auf paniertem, gebratenem Fleisch. Backpulver hat einen völlig anderen chemischen Aufbau und Zweck, und die beiden sind nicht austauschbar.

Zutaten

Maisstärke ist ein natürliches Kohlenhydrat, das im Maiskorn vorkommt. Es ist glutenfrei und wird gelegentlich als Mehl verwendet, obwohl sein üblicher Zweck das Eindicken ist. Maisstärke kann auch zur Herstellung von Wäschestärke oder zur Behandlung von Sonnenbrand oder Hautausschlag verwendet werden. Backpulver ist ein chemischer Treibstoff, der aus zwei Säuren hergestellt wird, normalerweise Weinstein und Natriumaluminiumsulfat. Mischen Sie es mit einer Flüssigkeit und es entsteht Kohlendioxid, wodurch sich in Backwaren Blasen bilden.

Vorsichtsmaßnahmen

Backpulver kann in einigen Rezepten für Backpulver verwendet werden, aber es hat nicht die verdickende Kraft von Maisstärke und sollte nicht als Ersatz verwendet werden. Das Hauptmerkmal von Backpulver ist die Fähigkeit, Backwaren leicht und flauschig zu machen. Bei einer Tortenfüllung oder einem Pudding können Luftblasen entstehen, die Nahrung wird jedoch nicht richtig eingedickt.

Ersetzungen

Zur Not ersetzen Sie die Maisstärke durch eine Pfeilwurz, ein körniges Tapioka oder Mehl. Ersetzen Sie eine gleiche Menge an Pfeilwurzeln, verdoppeln Sie jedoch die Menge an Tapioka oder Mehl. Beachten Sie, dass diese Zutaten ein Gericht leicht verändern und möglicherweise auch andere Kochanforderungen haben. Mehl beispielsweise mischt sich in kaltem Wasser nicht so glatt wie Maisstärke. Es wird oft zu Butter hinzugefügt, um eine Mehlschwitze zu bilden, bevor Flüssigkeiten hinzugefügt werden. Es hat auch einen Geschmack nach rohem Mehl, wenn es nicht gründlich gekocht wird.

Empfehlungen

Ersetzen Sie die Maisstärke in Puddings und ungebackenen Pastetenfüllungen mit Tapioka, verwenden Sie jedoch Mehl, Pfeilwurz oder Tapioka in gebackenen Pastetenfüllungen. Vermeiden Sie bei der Verwendung von Maisstärke ein übermäßiges Rühren oder ein zu langes Kochen, da dies zu einem Zusammenbruch und Ausdünnen führen kann. Bei mittlerer Hitze kochen, bis es zum Kochen kommt. Kochen Sie es eine Minute lang und nehmen Sie es von der Hitze.