Können gebackene Kartoffeln meinen Blutzucker spitzen?

Ofenkartoffeln sind bekannt dafür, Ihren Blutzucker wegen ihres hohen Kohlenhydratgehalts in Aufruhr zu versetzen. Aber nicht alle Kartoffeln haben diesen Effekt. Einige gebackene Spuds haben einen niedrigen glykämischen Index, was minimale Glukoseerhöhungen verursacht. Ob Sie Ihre dampfende Seite mit der Haut essen, macht einen Unterschied. Durch das Schälen der Kartoffel wird sie schneller verdaut und der Blutzucker wird stärker beeinflusst.

Essen Sie immer die Haut, um den Blutzuckerspiegel zu minimieren. (Bild: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Wie der glykämische Index funktioniert

Der glykämische Index (GI) ist ein Bewertungssystem für kohlenhydrathaltige Lebensmittel. Lebensmittel mit einem hohen GI-Wert von über 70 führen zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckers. Mittelglykämische Nahrungsmittel liegen auf der Skala bei 55 bis 70 und haben mäßige Auswirkungen auf den Blutzucker. Idealerweise sollte die Mehrheit der Nahrungsmittel, die Sie essen, einen niedrigen glykämischen Index aufweisen und eine Rate von weniger als 55 haben. Diese Nahrungsmittel mit niedrigem GI-Wert erhöhen Ihren Blutzucker über einen längeren Zeitraum leicht.

Russet und weiße Kartoffeln

Russet-Kartoffeln gehören zu den schlimmsten Tätern, wenn es darum geht, Ihren Blutzucker zu erhöhen. Ein gebackener Rost hat einen durchschnittlichen GI-Rang von 85. Wenn Sie die Haut fressen, fällt sie etwas niedriger ab, wohingegen das Ablösen der Haut einen Wert von 111 erreicht. Gebackene weiße Kartoffeln neigen dazu, bei etwa 50 auf der glykämischen Skala zu fallen Sie müssen die Haut anlassen, wenn Sie sie essen. Andernfalls kann Ihr gebackener Tater mit niedrigem Blutzuckerspiegel näher an 100 liegen, wodurch der Blutzucker stark ansteigen kann.

Andere Spuds

Entscheiden Sie sich für eine gebackene Süßkartoffel anstelle Ihres üblichen stärkehaltigen Spuds. Eine gekochte Süßkartoffel kann bis zu 44 auf der Waage liegen. Wenn Sie die Haut jedoch nicht essen, erhöht die Süßkartoffel mit niedrigem GI-Wert den Blutzuckerspiegel wahrscheinlich höher, da die Bewertung bis zu 78 steigen kann. Alternativ können Sie auch eine Yamswurzel wählen. Yamswurzeln haben einen durchschnittlichen GI-Wert von nur 37, wobei die Haut ein- oder ausgeschaltet ist, was bedeutet, dass sie den Blutzucker wenig beeinflussen.

Die Beläge

Die meisten Zutaten, die Sie zu Ihrer Ofenkartoffel hinzufügen können, werden Ihren Blutzucker wahrscheinlich nicht stecken. Fleisch und Käse haben keine glykämische Bewertung - Fleisch enthält keine Kohlenhydrate und Käse hat nur Spuren. Sie können Putenbrustspeck-Crumbles oder fettreduzierten geriebenen Käse hinzufügen, ohne sich Gedanken über die Erhöhung Ihres Blutzuckers machen zu müssen. Alle Gewürze und Kräuter, die Sie streuen, wirken sich auch nicht auf Ihren Blutzucker aus, da sie praktisch kohlenhydratfrei sind. Cremige Molkereispitzen, wie fettarme saure Sahne oder normaler Joghurt, haben glykämische Werte, obwohl sie sehr niedrig sind und keine starken Auswirkungen auf den Blutzucker haben sollten.