Brauner Reis & Gluten

Gluten, das in Roggen, Gerste, Weizen und bestimmten Kreuzungen dieser Körner enthalten ist, ist eine Art Protein, das der Durchschnittsgesunde ohne Probleme verdauen kann. Wenn Sie jedoch empfindlich gegen Gluten sind oder an Zöliakie leiden, müssen Sie dies vermeiden. Brauner Reis ist von Natur aus glutenfrei, aber in einigen Fällen kann Gluten mit braunem Reis in Kontakt kommen.

Eine Schüssel mit ungekochtem Naturreis. (Bild: Kyorogo / iStock / Getty Images)

Verschmutzung in der Küche

Glutenfreier brauner Reis wird mit Gluten kreuzkontaminiert, wenn etwas in der Küche, das Gluten berührt, dann den Reis berührt. Wenn Sie beispielsweise eine Teigcharge mit Weizenmehl in einer Schüssel zubereiten, mit braunem Reis und zerkleinertem Gemüse in derselben Schüssel mischen, können restliche Glutenmoleküle auf der Schüssel in den braunen Reis auslaugen. Wenn Sie einen Löffel mit Croutons verwenden, können Sie braunen Reis mit Gluten kontaminieren, wenn Sie ihn mit demselben Löffel umrühren. Eine solche Kreuzkontamination kann auch in gewerblichen Küchen auftreten, wenn Sie zum Essen gehen. Aus diesem Grund ist es unbedingt erforderlich, dass Ihr Server weiß, dass Ihre Lebensmittel glutenfrei sein müssen.

Verpackung und Inhaltsstoffe

Seien Sie vorsichtig bei der Aufbewahrung von braunem Reis, wenn Sie ihn beim Lebensmittelhändler kaufen. Vermeiden Sie den Kauf von braunem Reis in großen Behältern, da Sie nicht wissen, wie der Reis verarbeitet wurde. Lassen Sie auch den Kauf von Paketen, die deutlich unter Mehl, Backwaren, Brot oder trockenem Getreide gelagert sind, aus. Gluten kann sich in diesen Fällen auf braune Reisverpackungen oder sogar in den braunen Reis schleichen. Kaufen Sie zuletzt nur braunen Reis. Gewürzte Sorten von braunem Reis oder Sorten, die mit getrocknetem Gemüse verpackt sind, können Gluten enthalten.

Glutenfreie Bedenken zu Hause

Behalten Sie zu Hause einen glutenfreien Abschnitt in Ihrer Speisekammer. Lagern Sie keinen braunen Reis mit etwas Gluten - trockene Körner, Brot, Mehl oder verarbeitete Lebensmittel. Die gleiche Regel gilt für Ihren Kühlschrank. Glutenpartikel können in den braunen Reis fallen oder auf den braunen Reisbehälter fallen, so dass beim Kochen des Reises jegliche Oberfläche oder Utensilien, die mit diesem Behälter in Kontakt kommen, mit Gluten darauf haften können. Schließlich kann dieses Gluten zurück in vorbereiteten braunen Reis gelangen.

Lesen Sie das Etikett sorgfältig

Auf dem Etikett müssen Lebensmittelhersteller angeben, ob ihre Lebensmittel in einer Anlage hergestellt wurden, in der Weizen verarbeitet wurde. Sie sehen einen Ausdruck wie "hergestellt in einer Anlage, die Weizen verarbeitet". Wie von der US-amerikanischen Food and Drug Administration festgelegt, kann ein Produkt, das wirklich glutenfrei ist, nicht mehr als 20 ppm Gluten enthalten - eine winzige Menge. Wenn Sie bereits wissen, dass brauner Reis kein Gluten enthalten sollte, lesen Sie das Paket trotzdem und achten Sie auf "glutenfrei" oder "glutenfrei". Phrasen wie diese stellen sicher, dass das Essen, das Sie erhalten, glutenfrei und sicher für Sie ist.