Knochen-Suppe-Ernährung

Knochensuppe klingt vielleicht nach etwas aus der Küche einer furchterregenden alten Frau, die in einem mit Süßigkeiten bedeckten Häuschen lebt, aber es ist nichts weiter als Suppe, die um Brühe aus Knochen oder Trabern gebaut wird.

Die Knochensuppe verdankt ihren reichhaltigen Geschmack und die dichte Ernährung dem langsamen Garen. (Bild: rez-art / iStock / GettyImages)

Während es beim Basisrezept viele Variationen gibt, ist der wichtigste Unterschied zwischen Knochenbrühe und normaler Brühe oder Brühe die Kochzeit. Während Sie in etwa einer Stunde einen herzhaften Topf Hühnersuppe von Grund auf zaubern können, kocht die Knochenbrühe zwischen 24 und 48 Stunden langsam und langsam. Diese extrem lange Garzeit ist notwendig, um jedes einzelne Stück Nahrung aus den Knochen zu entnehmen.

Grundnahrungsmittel der Knochen-Suppe

Wie bei den meisten anderen Gerichten kann Knochensuppe auf nahezu unendlich viele Arten zubereitet werden. Abgesehen von den eigentlichen Knochen sind die Zutaten nicht so wichtig wie die Kochmethode, da sie die maximale Menge an Nahrung aufnehmen. Wenn die Knochen lange Zeit bei geringer Hitze gekocht werden, können Muskelfasern und Knochenmark abgebaut und das Kalzium und andere Mineralien aus ihnen herausgezogen werden. Es fördert auch die Verdunstung des Wassers, mit dem Sie angefangen haben, wodurch die Brühe reicher und dichter wird.

Laut den Experten der University of California am San Diego Health Center ist die gesündeste Knochenbouillon eine, die wenig Natrium enthält und so viel davon hatte Fett abgeschöpft wie möglich. Dies bietet Ihnen die Vorteile der Protein, Chondroitin, Glucosamin, Kollagen und Vitamine in der Brühe, ohne sich um die schädlichen Auswirkungen von zu viel Salz und gesättigtem Fett sorgen zu müssen.

Reine Knochenbrühe ist reich an Eiweiß, enthält jedoch keine Vitamine wie C und K, die starke Antioxidantien darstellen. Durch die Einwirkung von Schadstoffen und Umweltgiften sowie die normale Funktionsweise Ihrer Stoffwechselprozesse entstehen freie Radikale.

Freie Radikale wirken sehr ähnlich wie Rost auf Ihren Zellen. Sie beeinträchtigen die Integrität Ihrer Zellen und können sogar Ihre DNA verändern. Dies trägt zu Ihrem Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall und bestimmte Krebsarten bei. Freie Radikale sind auch für die sichtbaren Auswirkungen des Alterns verantwortlich, wie Falten und schlaffe Haut.

Antioxidantien wie die Vitamine C und K unterstützen Ihr Immunsystem und helfen, freie Radikale zu bekämpfen. Viele Knochenbrühe Rezepte verlangen nach Apfelessig, Dies hilft dabei, die Vitamine C und K hinzuzufügen, während die Knochen dazu angeregt werden, ihre anderen Nährstoffschätze freizusetzen.

Aus Huhn hergestellte Knochenbrühe enthält weniger gesättigte Fette und Kalorien als Rindfleisch, während die Kalorien der Schweineknochensuppe und die gesättigten Fette etwas höher sind. Sie können auch Knochenbrühe aus den äußeren Schalen von Hummer, Krabben und Garnelen herstellen - als Grundlage einer klassischen Bisque -, die Nährstoffwerte sind jedoch etwas anders und nicht ganz so stark.

Das Nährwertprofil der Knochenbrühe variiert je nach Zutaten und Hersteller erheblich. Eine 1 Tasse Portion Hühnerbrühe kann 86 Kalorien, 6 Gramm Eiweiß, 3 Gramm Fett und 9 Gramm Kohlenhydrate enthalten. Hühnerknochenbrühe enthält auch einige Mikronährstoffe, jedoch nicht in signifikanten Mengen, einschließlich 7 Milligramm Kalzium, 252 Milligramm Kalium und 10 Milligramm Magnesium.

Wie bereits erwähnt, müssen Sie auf den Salz- und Natriumgehalt in der Knochenbrühe achten. Laut WGNO ABC kann ein Becher bis zu 600 mg Natrium enthalten.

Weiterlesen: Die empfohlene tägliche Aufnahme von Kalorien, Kohlenhydraten, Fett, Natrium und Eiweiß

Vorteile der Verpackung im Protein

Alle Proteine bestehen aus Aminosäuren, Die sind am leichtesten zu verstehen, wenn Sie sie als Bausteine betrachten. Aminosäuren sind wie Legos, da sie unterschiedliche Formen und Größen haben und auf viele verschiedene Arten kombiniert werden können, je nachdem, wie Ihr Körper sie verwenden muss. Eine andere Betrachtungsweise ist das Genetic Science Learning Center der University of Utah, in dem Proteine als Puzzleteile beschrieben werden, die je nach Bedarf miteinander und mit anderen Arten von Molekülen ineinandergreifen können.

Proteine werden zum Aufbau und Erhalt von Muskelgewebe verwendet, sie können sich jedoch auch mit Krankheitserregern verbinden, so dass sie von Ihrem Immunsystem zerstört werden können. Proteine können Gene erwecken, Botschaften zwischen Zellen transportieren und Enzyme aktivieren. Sie können auch die Form ändern, um verschiedene Aufgaben zu erledigen. Einer der wertvollsten Aspekte von Proteinen ist, dass sie recycelt werden können. Die Proteine, die Sie als Nahrung aufnehmen, werden in Aminosäuren zerlegt. Diese Aminosäuren werden dann zur Bildung neuer Proteine verwendet.

Um als vollständig betrachtet zu werden, muss ein Proteinfutter alle neun Aminosäuren enthalten, die Ihr Körper allein nicht produzieren kann, und zwar in mehr oder weniger gleichen Mengen. Nicht alle Nahrungsmittel gelten als vollständige Proteine.

Proteine, die aus tierischen Quellen stammen, wie zum Beispiel Knochen, enthalten alle Aminosäuren benötigt, um sie vollständig zu machen. Proteinen aus pflanzlichen Quellen fehlen im Allgemeinen einige der essentiellen Aminosäuren. Sie können jedoch Ihre eigenen vollständigen Proteine bilden, indem Sie pflanzliche Quellen wie Reis und Bohnen kombinieren, und Sie müssen sie nicht gleichzeitig essen, um alle Aminosäuren zu erhalten, die Sie benötigen.

Protein wird nicht nur von jedem Körperteil verwendet, sondern dauert auch länger als Kohlenhydrate. Dies bedeutet, dass eine ausgewogene Ernährung, die mit guten Proteinquellen wie Knochenbrühe gefüllt ist, hilft, die durch zuckerhaltige, stärkehaltige Kohlenhydrate verursachte Blutzuckerspitze und Insulinreaktion zu vermeiden, und dass Sie sich auch nach einer Mahlzeit länger satt fühlen. So können Sie vom Frühstück bis zum Mittagessen satt werden und am späten Nachmittag oder vor dem Schlafengehen vor Überessen schützen.

Viele Kulturen nutzen das Traber oder Füße von Kühen, Ziegen, Lämmern, Schafen oder Schweinen Knochenbrühe machen. Laut The Indian Express ist dies ein Grundnahrungsmittel der ostindischen Küche, nämlich Kharode ka shorba, eine reiche Brühe, die aus siedenden Knochen oder Trabern in Wasser und Essig hergestellt wird.

Während die Verwendung von Lamm- oder Ziegentrottern für die Zubereitung von Knochenbrühe aufgrund des Fettanteils als nicht eingängig erscheinen kann, ist die daraus resultierende Kharodasuppenernährung dank der hoher Proteingehalt Darin - und der Knoblauch, würzige Geschmack lässt es wie ein Genuss erscheinen.

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Verbinden Sie die Punkte über Kollagen

Laut dem Massachusetts Institute of Technology ist der Hauptvorteil der Knochenbrühe die Kollagen es beinhaltet. Aber wie bei so vielen Gesundheits- und Ernährungsfragen gibt es viele Missverständnisse darüber, was genau diese Vorteile bedeuten.

Kollagen, wie von den medizinischen Experten von Northwell Health erklärt, ist das faserige Protein, das Ihren Körper im Wesentlichen zusammenhält. Es befindet sich in Ihren Muskelfasern, hält Ihre Haut geschmeidig und sorgt für einen gesunden Darm. Es kann fast so stark wie Knochen sein oder so empfindlich wie die Haut in Ihrem Gesicht, je nach Dichte.

Entgegen der landläufigen Meinung werden die hohen Kollagenspiegel beim Trinken von Knochenbrühe nicht als Kollagen in den Körper aufgenommen. Wie bei allem, was Sie einnehmen, wird das Kollagen in der Knochenbrühe in seine Aminosäuren zerlegt, die auf die Art und Weise verwendet werden, in der Ihr Körper sie benötigt. Einige können in Kollagen umgewandelt werden, aber sie werden ebenso wahrscheinlich zum Aufbau von Muskelgewebe verwendet, in nützliche Enzyme umgewandelt oder zur Übertragung von Botschaften von Zelle zu Zelle verwendet.

Dies bedeutet nicht, dass Sie die Knochenbrühe als hervorragende Kollagenquelle abtun sollten. Der Nährwert von Suppe, die mit Knochen hergestellt wird, wie Ziegenbabler, liegt noch immer außerhalb der Tabellen für Eiweiß, Kollagen, Chondroitin und Glucosamin sowie Vitamine und Mineralstoffe.

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Einfaches Knochen-Suppe-Starter-Rezept

Jede Art von Knochen kann in Brühe, Brühe oder Knochenbrühe umgewandelt werden. Der Schlüssel ist die Kochzeit - also überfordern Sie nicht zu viele Mengen und lassen Sie sich nicht zu genau würzen. Kochen Sie, um zu riechen und zu schmecken.

Den Boden eines großen Topfes mit einem dünnen Film Olivenöl auslegen. Dadurch wird verhindert, dass der Inhalt klebt, und fügt einen Hauch von Geschmack hinzu. Andere Öle wie Canola oder Kokosnussöl funktionieren ebenfalls. Da die Hitze niedrig bleibt, müssen Sie sich nicht zu sehr um den Rauchpunkt sorgen.
Fügen Sie grob gehackte Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch hinzu, wenn Sie möchten. Diese werden herausgedrückt, also schälen oder schneiden Sie sie nicht. Sie können auch Karotten für die Süße und Pastinaken oder Rüben für einen wohlschmeckenden, erdigen Geschmack hinzufügen.
Würzen Sie das Gemüse für Ihr gewünschtes Ergebnis. Verwenden Sie beispielsweise Koriander, Thymian, Oregano und Chilipulver für ein lateinisch inspiriertes Gericht und Knoblauch, Ingwer und Zitronengras für ein asiatisches Gericht. Sie können das Gemüse und die Gewürze auch ganz weglassen, um einen reineren Geschmack zu erzielen.
Bräunen Sie die Knochen, indem Sie sie rösten, wenn Sie Rindfleisch, Schweinefleisch oder Ziege verwenden. Dies hilft, den Geschmack hervorzurufen und die Kollagenfasern abzubauen. Legen Sie sie in den Topf und bedecken Sie die Knochen und das Gemüse mit Wasser. Sie können Wein, Weinbrand oder Sherry für einen tieferen Geschmack hinzufügen. Apfelessig fügt einen würzigen Geschmack ohne Alkohol hinzu. Richten Sie für 1 Pfund Knochen etwa 1 Liter Wasser aus.
Bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Drehen Sie die Hitze herunter und kochen Sie die Knochen für 24 oder 48 Stunden, je nachdem, welche Art von Knochen Sie verwenden. Laut der zertifizierten ganzheitlichen Ernährungswissenschaftlerin Cassie Johnston von Geflügelknochen dauert es rund um die Uhr 24 Stunden, während Rind- und Schweinefleischknochen oder Schweine- und Ziegentrotter 48 Stunden benötigen, um sicherzustellen, dass Sie alle Nährstoffe in die Bouillon gegart haben.
Schäumen Sie jeden Schaum ab, der beim Kochen der Knochen erscheinen könnte. Dies wird durch Unreinheiten in den Knochen verursacht. Es schadet Ihnen überhaupt nicht, es zu lassen, aber wenn Sie es überfluten, wird Ihre fertige Knochensuppe klarer und appetitlicher.
Lassen Sie die Brühe auf Raumtemperatur abkühlen und entfernen Sie Fett, das sich auf der Oberfläche festigt.
Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Sieb mit Käsetuch abseihen, in Gläser mit Deckel stellen und in den Kühlschrank stellen. Sie stellen möglicherweise fest, dass die Knochenbrühe eine dickere Konsistenz entwickelt hat, wie halbgelöstes Gelatinematerial. Dies ist auf das Kollagen zurückzuführen -

und es bedeutet, dass Sie gute Arbeit geleistet haben.

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