Gekochtes Gemüse gegen gedämpftes
Das Essen der empfohlenen Menge an Gemüse pro Tag kann aufgrund der Nährstoffe, die diese Lebensmittel enthalten, das Risiko für Herzerkrankungen, Krebs, Übergewicht und Typ-2-Diabetes senken. Verwenden Sie jedoch die falsche Kochmethode. Laut ConsumerReports.org können bis zu 50 Prozent der Vitamine und 15 Prozent der Mineralien in Ihrem Gemüse während des Kochens verloren gehen. Kochen ist zwar eine relativ schnelle und einfache Möglichkeit, Gemüse zu kochen, aber in den meisten Fällen ist es besser, sie zu dämpfen.
Ein Koch entfernt Spinat aus einem Dampfkorb. (Bild: Rasica / iStock / Getty Images)Nährstoffrückhaltung
Eine im August 2009 im "Journal of Zhejiang University SCIENCE B" veröffentlichte Studie ergab, dass das Dämpfen die Kochmethode ist, die zum geringsten Nährstoffverlust in Brokkoli führte, einschließlich Vitamin C und vorteilhaften Pflanzenchemikalien, Glucosinolaten und Chlorophyll. Obwohl das Dämpfen nicht zum Verlust von Folat durch Brokkoli oder Spinat führte, verursachte das Kochen in einer im "British Journal of Nutrition" im Dezember 2002 veröffentlichten Studie Verluste von mehr als 50 Prozent. Sowohl das Kochen als auch das Dämpfen können den Antioxidansgehalt von erhöhen Gemüse weist jedoch auf eine im Januar 2008 im "Journal of Agricultural and Food Chemistry" veröffentlichte Studie hin, zumindest zum Teil, weil das Kochen dazu beiträgt, diese Verbindungen für Ihren Körper verfügbarer zu machen.
Anti-Nährstoff-Entfernung
Die Fähigkeit des Kochens, Substanzen aus der Nahrung herauszulösen, kann manchmal eine gute Sache sein. Menschen, die Nierensteine bekommen, können von kochendem Gemüse profitieren, das reich an Oxalaten ist, eine Substanz, die häufig in diesen Steinen vorkommt. Laut einer im "Journal of Agricultural and Food Chemistry" vom April 2005 veröffentlichten Studie können beim Kochen bis zu 87 Prozent der Oxalate in Gemüse entfernt werden, während beim Dämpfen nur bis zu 53 Prozent dieser Anti-Nährstoffe entfernt werden. Gemüse ist reich an Oxalaten Dazu gehören grünes Blattgemüse, Rüben, Süßkartoffeln, Okra, Linsen und Sojabohnen.
Textur und Schmackhaftigkeit
Gedünstetes Gemüse ist nicht nur nahrhafter als gekochtes, sondern schmeckt auch besser. Laut einer im Februar 2010 veröffentlichten Studie im "Journal of Human Nutrition and Dietetics" hat ein blinder Geschmackstest gezeigt, dass Menschen den Geschmack, die Textur und das Aroma von Gemüse, das gedünstet wurde, gegenüber gekochtem Gemüse bevorzugen.
Andere Überlegungen
Andere Möglichkeiten, den Nährstoffverlust während des Kochens zu begrenzen, umfassen das Waschen des Gemüses vor dem Schneiden, nicht das Schneiden danach, lassen Sie die Schale an, schneiden Sie sie in große und gleich große Stücke und kochen Sie sie so schnell wie möglich, nachdem Sie sie geschnitten haben die Fine Cooking Website. Nachdem Sie Ihr Gemüse gedünstet haben, servieren Sie es mit einer geringen Menge Fett. Andernfalls können Sie die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K nicht aus Ihrem Gemüse aufnehmen. Fügen Sie eine kleine Menge Zitrusfrüchte zu Gemüse hinzu, das Eisen enthält, wie Brokkoli, Grünkohl oder Spinat, um Ihrem Körper zu helfen, dieses Eisen aufzunehmen.
