Kartoffeln kochen den richtigen Weg für Kartoffelsalat

Die Art und Weise, wie Sie Kartoffeln für Kartoffelsalat zubereiten, kann diesen Sommerklassiker herstellen oder brechen. Kochen Sie sie zu lange und Sie erhalten einen matschigen Salat mit der Textur von Kartoffelpüree. Skimp beim Kochen und Ihre Kartoffeln können knusprig wie Sellerie werden. Ein paar einfache Schritte helfen Ihnen, Kartoffeln richtig zu kochen, so dass Ihr Salat jedes Mal ein Gewinner ist.

Eine Schüssel Kartoffelsalat auf einem gefalteten Stoff. (Bild: wmaster890 / iStock / Getty Images)

Wählen Sie die richtige Kartoffel

Ihr Salat wird nicht richtig, wenn Sie mit der falschen Kartoffelsorte beginnen. Russet-Kartoffeln eignen sich hervorragend zum Backen und Maischen, sind jedoch aufgrund ihres hohen Stärkegehalts nicht ideal für Kartoffelsalat. Wählen Sie stattdessen eine wachsartige Varietät wie Yukon-Gold, rote Glückseligkeit oder Fingerlingkartoffeln.

Vorbereitung

Die Kartoffeln in große, gleichförmige Stücke würfeln. Ungleiche Größen kochen mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten, was zu einer inkonsistenten Textur führt. Legen Sie die Kartoffeln in einen großen Topf mit schwerem Boden und fügen Sie gerade genug kaltes Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Das Wasser großzügig salzen; Wenn Sie warten, bis Sie den Salat anziehen, um Salz hinzuzufügen, fehlt den Kartoffeln das Aroma.

Kochen

Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und decken Sie ihn ab. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie sofort die Hitze. Kochen Sie die Kartoffeln ohne Deckel, bis sie weich genug sind, um mit einer Gabel durchstochen zu werden. In einem Sieb abtropfen lassen und mit Eiswasser schockieren, um den Garvorgang zu stoppen. Sobald die Kartoffeln vollständig abgekühlt sind, können Sie die anderen Zutaten hinzufügen oder über Nacht im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag zubereiten.

Schälen oder nicht schälen

Obwohl klassischer Kartoffelsalat nach geschälten Kartoffeln verlangt, können Sie auch rustikal gehen, indem Sie die Felle anlassen. Kartoffelhäute haben Ballaststoffe und zusätzliche Nährstoffe, die nicht allein im Fleisch sind. Wenn Sie Ihre Kartoffeln schälen möchten, gibt es zwei Möglichkeiten. Sie können sie vor dem Würfeln schälen oder mit der Haut kochen und mit einem Papiertuch die Haut leicht abreiben, sobald die Kartoffeln abgekühlt sind.