Vorteile von fermentiertem Soja

Fermentierte Sojaprodukte wie Miso, Sojasauce, Tempeh, Natto, fermentierte Sojamilch und fermentiertes Tofu wurden in den letzten Jahren unter dem sprichwörtlichen Mikroskop am häufigsten in asiatischen Lebensmitteln und Diäten eingesetzt und auf mögliche gesundheitliche Vorteile untersucht. Während nicht fermentierte Sojaprodukte in den Vereinigten Staaten immer noch häufiger vorkommen, sind fermentierte Sojaprodukte aufgrund ihrer potenziellen Vorteile für den Körper zunehmend verfügbar. Menschen mit schweren Nahrungsmittelallergien sollten jedoch ihren Arzt konsultieren, bevor sie Soja zu sich nehmen, da dies ein häufiges Allergen ist.

Tofuwürfel auf einer Platte. (Bild: Amarita / iStock / Getty Images)

Bessere allgemeine Ernährung

Laut Alive.com, einer Website, die genaue Gesundheitsinformationen zur Verfügung stellt, kann die Fermentation von Sojaprodukten Mineralien wie Eisen, Kalziummagnesium, Kalium, Selen, Kupfer und Zink in löslichere Formen umwandeln, sodass der Körper mehr der bereitgestellten Nährstoffe erhält . Soja-Fermentation kann auch die Gesamtmenge an Vitaminen und Mineralien im Endprodukt erhöhen, und einige der üblicherweise während des Fermentationsprozesses verwendeten Hefen können große Mengen Thiamin, Nikotinsäure und Biotin zugeben, wodurch das Produkt insgesamt noch gesünder wird.

Medizinische Vorteile

Bestimmte Substanzen und Enzyme, die in fermentierten Sojaprodukten enthalten sind, haben für manche Anwender medizinischen Nutzen. Fermentierte Sojaprodukte können Hitzewallungen helfen, den Cholesterinspiegel senken, das Fortschreiten der Atherosklerose verlangsamen und in einigen Fällen laut Alive.com eine schützende Wirkung gegen die Entwicklung von Krebs im Körper haben. Fermentiertes Soja verbessert bei einigen Menschen auch die allgemeine Gesundheit von Darm und Verdauungstrakt. Laut A1Nutrition.com erhöht eine Fermentation von Sojaprodukten auf einer Website die richtigen Informationen über die richtige Ernährung und erhöht die Hyaluronsäure, die die Gelenke schmieren und die mit Arthritis verbundene Entzündung reduzieren kann. Das Essen gegorener Sojaprodukte erhöht auch die allgemeine Knochenfestigkeit, verbessert die Herzgesundheit und reduziert in einigen Fällen den Prostatakrebs.

Easer zu verdauen als unfermentiertes Soja

Unfermentierte Sojabohnen sind für viele Menschen schwer verdaulich, da sie eine große Menge an Proteinenzym-Inhibitoren und schwer verdauliche Zuckerverbindungen enthalten. Während des Fermentationsprozesses werden die von Bakterien und Hefe produzierten Enzyme jedoch abgebaut und sind leichter verdaulich. Dies macht auch den Proteingehalt von nicht fermentiertem Sojaprotein leichter verdaulich, was für Menschen mit Verdauungsproblemen oder Schwierigkeiten beim Verdauungsprotein äußerst vorteilhaft ist, so Alive.com.