Gerste und der glykämische Index

Die Mehrzahl der verschiedenen Gerstenarten besteht aus Vollkornlebensmitteln, die Schutzkleie, Endosperm und nährstoffgefüllte Keime enthalten. Einige Gerstenprodukte sind jedoch keine echten Vollkornprodukte, da einige Komponenten während der Verarbeitung entfernt werden. Unabhängig davon, welche Art von Gerste Sie wählen, können Sie sicher sein, dass der glykämische Index alle niedrig oder moderat ist.

Eine Nahaufnahme von Gerste in einer Tonschale (Bild: Şafak Oğuz / iStock / Getty Images)

Was ist der glykämische Index??

Der glykämische Index oder der GI ist eine Liste von Lebensmitteln, die Kohlenhydrate enthalten. Je höher der glykämische Index, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Nahrung Ihren Blutzuckerspiegel erhöht. Normalerweise sind Lebensmittel mit einem GI von über 70 stark verarbeitete Lebensmittel und haben oft Ballaststoffe; Manchmal sind sie auch voll Zucker. Diese Faktoren tragen zu diesem plötzlichen Anstieg des Blutzuckers bei. Glykämische Indexe mit mittlerer Reichweite, die Werte von 55 bis 69 aufweisen, sowie Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index, die Werte unter 55 haben, werden auch Ihren Blutzucker erhöhen. Aber diese Art von Lebensmitteln, einschließlich Gerste, lässt Ihre Glukose langsam und über einen längeren Zeitraum steigen und lässt sie dann allmählich wieder fallen. Es ist nicht so wahrscheinlich, dass diese Blutzuckerspitzen bei mittel- und niedrig glykämischen Lebensmitteln auftreten.

Verarbeitete Gerste

Perlgerste, die kein Vollkorn ist, da ein Großteil der äußeren Kleieschicht entfernt wurde, hat einen GI-Wert von 22 bis 29. Nach dem Kochen für eine Stunde verlieren Sie etwas mehr Faserhülle und GI steigt etwas bis 35. Gerollte Gerstenflocken aus Perlgraupen, die Haferflocken ähneln, können einen GI-Wert von bis zu 66 aufweisen.

Gerstenkerne

Bei der Gerstenbeseitigung wird nur der starre, ungenießbare Teil der Hülle entfernt, wobei die Kleie intakt bleibt, so dass sie immer noch ein ganzes Korn ist. Die verbleibenden Kerne haben auch nach dem Kochen einen GI von 20 bis 22. Sobald Gerstenkerne in zwei Hälften gerissen sind, gelten sie nicht mehr als Vollkornfutter. Gerissene Gerste hat einen durchschnittlichen GI-Wert von 50, zubereitet oder roh, was immer noch im unteren Bereich des Spektrums liegt.

Wirkung auf Zucker

Während der Großteil der Vollkornprodukte mit unlöslichen Ballaststoffen gefüllt ist, was die Regelmäßigkeit verbessert, ist Gerste besonders reich an löslichen Ballaststoffen. In Ihrem Verdauungstrakt mischt sich Flüssigkeit mit löslichen Ballaststoffen, wodurch eine gelartige Formel entsteht, die die Verdauung verlangsamt. Wenn der Schlamm durch Ihren Darm kriecht, verzögert er die Zuckeraufnahme durch Ihre Darmwände. Dieser Vorteil der löslichen, faserreichen Gerste ist der Hauptgrund, warum der glykämische Index so niedrig ist.