Balsamico-Essig gegen Apfelessig

Balsamico-Essig wird traditionell in der Stadt Modena (Italien) hergestellt. Es wird aus einem konzentrierten Traubensaft hergestellt, der fermentiert und mindestens 10 Monate gealtert wird, um seinen Geschmack zu entfalten. Balsamico-Essig wird auch in den USA in den USA hergestellt und reift für einen kürzeren Zeitraum. Apfelessig wird durch Gärung von Apfelessig hergestellt. Der Zucker im Apfelwein wird von Bakterien und Hefe abgebaut, um Alkohol herzustellen, der dann in Essig zerlegt wird. Balsamico-Essig wird häufig zur Herstellung von Salatdressings, als Geschmacksverstärker für Fleisch und Meeresfrüchte oder zum Aufgießen von frischem Obst verwendet. Apfelessig ist eine süße und würzige Ergänzung zu Dressings, Chutneys, Eintöpfen und Marinaden.

Eine Flasche Essig auf einem Tisch mit einem griechischen Salat, Brot und hausgemachtem Wein. (Bild: Olgaorly / iStock / Getty Images)

Kalorien und Kohlenhydrate

Sowohl Balsamico als auch Apfelessig enthalten nur wenige Kalorien pro Portion. Jeder Esslöffel Balsamico-Essig enthält 14 Kalorien, während die gleiche Menge Apfelessig 3 Kalorien enthält. Diese Kalorien stammen von Kohlenhydraten in Form von natürlichen Zuckern, die in den Fruchtsäften vorkommen, aus denen die Essige gewonnen werden. Balsamico-Essig enthält 3 Gramm Kohlenhydrate in jeder Portion Esslöffel. Apfelessig enthält weniger als ein Gramm Kohlenhydrate pro Esslöffel.

Mineralgehalt

Apfelwein und Balsamico-Essig sind auch kleinere Mineralquellen, die der Körper benötigt, um richtig zu funktionieren. Jeder Esslöffel Balsamico-Essig enthält 18 Milligramm Kalium und jeweils 4 Milligramm Kalzium und Natrium. Die gleiche Menge Apfelessig enthält 11 Milligramm Kalium und jeweils 1 Milligramm Kalzium und Natrium. Nach Angaben des Institute of Medicine benötigen Menschen zwischen 19 und 50 Jahren täglich etwa 4.700 Milligramm Kalium, 1.000 Milligramm Kalzium und 1.500 Milligramm Natrium.

Cholesterineffekte

Balsamico und Apfelessig haben nicht nur Geschmack und Säure, sondern haben auch potenzielle Auswirkungen auf die Gesundheit. Eine 2010 im "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" veröffentlichte Studie zeigte, dass Balsamico-Essig die Oxidation von LDL-Cholesterin und die Bildung von Schaumzellen senkte, die beide zur Arteriosklerose oder zur Verhärtung der Arterien beitragen. In einer Studie, die 2014 im "Journal of Membrane Biology" veröffentlicht wurde, hatten weibliche Mäuse, die eine Diät mit hohem Cholesteringehalt und Apfelessig erhielten, niedrigere Blutfettwerte als weibliche Mäuse, die eine Diät mit hohem Cholesteringehalt ohne Apfelessig erhielten.

Blutzuckerkontrolle

Essigsäure, ein Bestandteil von Balsamico und Apfelessig, wirkt wirksam bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels und der Sättigung. Eine im Jahr 2005 im "European Journal of Clinical Nutrition" veröffentlichte Studie zeigte, dass wenn gesunde Freiwillige Essig mit einer Mahlzeit auf Brotbasis konsumierten, sie eine verringerte Insulinreaktion hatten und das Sättigungsgefühl bis zu 120 Minuten nach dem Verzehr erhöhte. Das Essen von mit Essig eingelegten Nahrungsmitteln oder die Verwendung eines Dressings auf Essigbasis ist eine Möglichkeit, Essigsäure während der Essenszeit zu berücksichtigen.