Allzweckmehl Vs. Brot Mehl Backen Kekse

Die meisten Keksrezepte verlangen nach Allzweckmehl. Sehr wenige benötigen Kuchenmehl oder Brotmehl; Manchmal müssen Sie jedoch mit dem arbeiten, was Sie zur Hand haben. Wenn Sie wissen, wie Brotmehl ersetzt werden kann, und das wahrscheinliche Ergebnis, wenn Sie Kekse backen, können Sie einen erfolgreichen Ersatz und eine leckere Menge Kekse herstellen.

Boden- und Holzschaufel (Bild: gorgev / iStock / Getty Images)

Arten von Mehl

Es gibt deutliche Unterschiede zwischen Allzweck-, Brot- und Kuchemehl. Allzweckmehl wird aus einer Mischung aus Weich- und Hartweizen hergestellt und enthält zwischen 10 und 12 Prozent Eiweiß. Kuchenmehl hat einen niedrigeren Proteingehalt, wodurch mehr zarte Backwaren hergestellt werden, während Brotmehl einen Proteingehalt von 12 bis 14 Prozent hat. Backwaren, die mit Brotmehl hergestellt werden, enthalten mehr Gluten, das Eiweiß, das dem Brot seine Struktur verleiht, und ist möglicherweise zäher.

Ersetzungen

Brotmehl kann in gleichen Mengen anstelle von Allzweckmehl verwendet werden, aber der Keks wird nicht ganz gleich sein. Sie sollten davon ausgehen, dass Kekse aus Eiweißbrotmehl dunkler und flacher sind. Brotmehl kann einen Keks erzeugen, der eine etwas zähere oder recht knusprige Textur hat, abhängig von der Flüssigkeitsmenge und der Fettsorte im Rezept. Passen Sie Ihre Cookies sorgfältig auf, um ein Überbacken zu vermeiden.

Brot-Mehl-Plätzchen-Rezepte

Einige Keksrezepte sind für Brotmehl bestimmt. Wenn Sie kaubere Kekse mögen, kann ein Brotmehlrezept gut funktionieren, und Sie werden feststellen, dass das zusätzliche Fett und die Flüssigkeit in dem Keks den flacheren und schärferen Keks verhindern, der aus proteinreichem Mehl entstehen kann. Plätzchenrezepte für Brotmehl enthalten zusätzlich Eigelb für Feuchtigkeit und können Milch enthalten, um die Plätzchen weich zu halten.

Überlegungen

Während Brotmehl am besten für Brot oder einige Arten von Gebäck geeignet ist, können Sie feststellen, dass das Hinzufügen einer kleinen Menge Brotmehl eine effektive Möglichkeit ist, die Textur Ihres Lieblings-Keksrezepts zu ändern, insbesondere wenn Sie zähe Kekse den knackigen vorziehen. Fügen Sie zusätzliche Feuchtigkeit hinzu, um die Änderung des Mehls auszugleichen, indem Sie ein ganzes Ei durch zwei Eigelb ersetzen und weißen Zucker durch braunen Zucker ersetzen, wenn Sie mit dieser Änderung experimentieren.