Vorteile und Nachteile fermentierter Lebensmittel

Wenn Sie Käse, Sauerkraut, Kimchi, Sauerteigbrot, Joghurt, Bier oder Wein lieben, sind Sie mit fermentierten Lebensmitteln vertraut. Die Fermentation ist eine Möglichkeit, Lebensmittel zu konservieren, die in den meisten Kulturen seit Tausenden von Jahren praktiziert werden. Darüber hinaus hilft der Prozess, Nährstoffe zu halten und Verderb zu verhindern. Lebensmittel, die fermentiert werden, haben typischerweise starke, scharfe Aromen. Während fermentierte Lebensmittel bestimmte gesundheitliche Vorteile bieten, sorgen sie auch für Bedenken.

Eine Seite von Kimchi. (Bild: pixcolo / iStock / Getty Images)

Probiotische Kraft

Fermentierte Lebensmittel helfen, das richtige Bakteriengleichgewicht in Ihrem Darm wiederherzustellen. Die meisten Probiotika gehören zu einer Gruppe von Milchsäure produzierenden Bakterien, die in Joghurt, fermentierter Milch und anderen fermentierten Lebensmitteln vorkommen. Ein Artikel, der im Juni 2006 im "Journal of Applied Microbiology" veröffentlicht wurde, stellte fest, dass das Essen von Milchsäurebakterien enthaltenden Lebensmitteln die Gesundheit des Darmtrakts verbessert, die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen verbessert, die Symptome einer Laktoseintoleranz verringert und die Prävalenz von Allergien bei anfälligen Personen verringert.

Herz Gesundheit

Obwohl die meisten Menschen den Konsum von Milchprodukten mit dem Risiko einer koronaren Herzkrankheit in Verbindung bringen, können einige fermentierte Milchprodukte tatsächlich herzgesunde Eigenschaften aufweisen. In einem im Februar 2006 in "Current Opinion in Lipidology" veröffentlichten Artikel wurde darauf hingewiesen, dass gegorene Milchprodukte einen leicht abnehmenden Effekt auf ungewöhnlich hohen Blutdruck haben, bekannt als Hypertonie. Der Artikel forderte eine weitere Untersuchung der Auswirkungen von Käse auf Risikofaktoren für koronare Herzkrankheiten.

Erweitertes Immunsystem

Der Verzehr von fermentierten Lebensmitteln macht Ihren Darm weniger anfällig für Darmkrankheiten und stärkt Ihr Immunsystem. Kefir - ein dickes, saures Getränk, das durch Fermentieren von Milch mit bestimmten Körnern hergestellt wird - ist nicht nur leicht verdaulich, sondern trägt auch dazu bei, Ihren Darm mit nützlichen Mikroorganismen zu besiedeln, die zur Aufrechterhaltung einer gesunden Immunreaktion beitragen. Laut der Universität der Vereinten Nationen wurde Kefir bei der Behandlung von Tuberkulose, Krebs und Lungentuberkulose eingesetzt.

Magenkrebs-Nachteil

Während Studien die vielen Vorteile fermentierter Lebensmittel zeigen, bestehen einige Bedenken. Ein im Januar 2011 in "Cancer Science" veröffentlichter Artikel enthielt eine Meta-Analyse von Berichten über die Auswirkungen fermentierter und nicht fermentierter Sojaprodukte auf das Risiko, an Magenkrebs zu erkranken. Die Studie ergab, dass eine hohe Einnahme fermentierter Sojaprodukte signifikant mit einem erhöhten Risiko für Magenkrebs assoziiert war, während eine Diät mit nicht fermentierten Sojaprodukten eine wichtige Rolle bei der Verringerung des Magenkrebsrisikos spielt.