Zusätzliche Hefe zu Brot hinzufügen

Hefe ist ein lebender Organismus, der in Kombination mit Wasser, Zucker und Mehl das Backen magisch macht, indem er knuspriges, luftiges Brot erzeugt. Leider bleibt die Hefe etwa ein Jahr frisch, bevor sie an Kraft verliert. Wenn Sie beim Brotbacken enttäuschende Ergebnisse erzielt haben, versuchen Sie es mit frischer Hefe. Wenn das nicht funktioniert, können Sie dem Rezept etwas mehr Hefe hinzufügen, dies kann jedoch den Geschmack und die Textur verändern.

Ein Löffel Hefe. (Bild: bdspn / iStock / Getty Images)

Hefe 101

Wenn sich Hefe mit warmem Wasser und Zucker verbindet, löst sie Kohlendioxidbläschen und Alkohol auf. Die Kohlendioxidblasen lassen das Brot steigen, während der Alkohol dem Brot Geschmack verleiht. Hefe unterstützt auch die Bildung von Gluten, das Brotteig stärkt. Wenn Mehl und Wasser zusammen geknetet werden, verbinden sich die Proteine ​​im Mehl mit dem Wasser, um Gluten zu bilden. Gluten gibt Brot seine weiche, elastische Textur und lässt es aufgehen. Wenn sich die Kohlendioxidblasen bilden, helfen sie, die Proteine ​​und Wasser zu kombinieren, sodass mehr Gluten entsteht. Wie viel Hefe Sie hinzufügen, bestimmt, wie schnell und kräftig diese Prozesse ablaufen.

Schnellstart

Wenn Sie einem Brotteig mehr Hefe hinzufügen, steigt der Teig schneller auf. Das Hinzufügen von etwas Hefe ist hilfreich, wenn Sie es eilig haben und den Teig schnell in den Ofen bekommen möchten. Es können jedoch mehrere negative Dinge passieren, wenn Sie zu viel Hefe hinzufügen. Der Teig kann zu schnell aufgehen und zu viel Gluten produzieren. In diesem Fall kann der Teig zusammenbrechen - ähnlich, wie ein Ballon platzt, wenn er mit zu viel Luft gefüllt ist. Eine andere Sache zu beachten ist Geschmack. Bei langsamerem Anstieg entwickelt sich mehr Alkohol, der den Hefebroten ihren köstlichen Geschmack verleiht. Wenn Sie zu viel Hefe hinzufügen, kann der Hefearoma im Brot stärker sein, als Sie möchten.

Gesunde ganze Körner

Vollkornbrot hat mehr Ballaststoffe und Nährstoffe als Weißbrot, aber die Herstellung kann frustrierend sein. Sie steigen langsamer und sind normalerweise dichter als Weißbrot. Das Hinzufügen von mehr Hefe löst dieses Problem jedoch selten. In den meisten Fällen sollten Sie nur die im Rezept angegebene Hefemenge hinzufügen. Lassen Sie das Brot bis zur Hälfte aufgehen, was mehr Zeit als ein Laib Weißbrot braucht. Kneten Sie das Brot gut, um Gluten zu entwickeln. Beginnen Sie mit der Verwendung eines Teils Weißmehl für einen Teil Vollkornmehl. Wenn Sie Erfahrung sammeln, können Sie mehr Weizenmehl verwenden. Vollkornmehl enthält nicht so viel Gluten wie weißes Mehl, weshalb die damit hergestellten Brote oft dicht sind. Fügen Sie ein bisschen lebensnotwendiges Weizengluten hinzu - erhältlich online oder im Backbereich der Lebensmittelgeschäfte. Dieses hochkonzentrierte Glutenmehl kann selbst Brot, das zu 100 Prozent aus Vollkornmehl besteht, weich machen. Jede Zutat, die Feuchtigkeit zuführt, kann auch Weizenbrot, wie Honig, Butter oder Kartoffelpüree, weich machen.

Tipps zum Erfolg

Wenn Sie die Zeit reduzieren möchten, die für die Herstellung von Brot erforderlich ist, können Sie etwas mehr Hefe hinzufügen - bis zu 1/2 Teelöffel -, aber im Allgemeinen ist es am besten, sich an die in einem Rezept geforderte Hefemenge zu halten. Um die Brotherstellung zu beschleunigen, verwenden Sie bitte sehr warmes Wasser - bis zu 115 Grad Fahrenheit. Legen Sie den Brotteig in eine geölte Schüssel, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch und legen Sie ihn an einen warmen Ort. In einigen Fällen möchten Sie die Hefemenge, die Sie in einem Rezept verwenden, reduzieren. Dies ist der Fall, wenn Sie in großer Höhe leben, wo Brotteig naturgemäß schneller ansteigt. Wenn Sie Instant-Hefe anstelle von aktiver Hefe verwenden, können Sie wahrscheinlich die Hefemenge verringern, die Sie verwenden. Wenn Sie häufig Brot backen, haben Sie wahrscheinlich wilde Hefesporen in Ihrer Küche. In diesem Fall können Sie weniger Hefe verwenden. Wenn Sie einen langsamen, langen Anstieg wünschen, um Geschmack zu entwickeln und ein knuspriges, zähes Brot zu erzeugen, reduzieren Sie die Hefe auf weniger als 1 Teelöffel.