Kakaopulver zu einem Pfannkuchenteig geben

Grundsätzlich werden Schokoladenpfannkuchen aus Kakaopulver zu Pfannkuchenteig hergestellt. In der Realität ist der Prozess nicht so einfach. Alle Rezepte sind wie ein wissenschaftliches Experiment, bei dem das Gleichgewicht der Inhaltsstoffe und ihrer chemischen Zusammensetzung in bestimmten Verhältnissen benötigt wird, um ein erfolgreiches Endergebnis zu erzielen. Pfannkuchenrezepte erfordern die gleiche Präzision. Sie können dem Teig nicht einfach Kakaopulver hinzufügen. Sie müssen einige Anpassungen vornehmen, damit sich das Kakaopulver vollständig mit den restlichen Zutaten vermischt und einen schokoladigen Pfannkuchen ergibt.

Mischen Sie den Kakao mit dem Mehl und sieben Sie ihn zusammen. (Bild: Анна Курзаева / iStock / Getty Images)

Einige Mehlanpassungen

Da Kakaopulver ein trockener Bestandteil ist, ändert sich das Gleichgewicht zwischen trockenen und nassen Zutaten im Pfannkuchenteig. Um zu verhindern, dass dies zu einem Problem führt, passen Sie die Mehlmenge entsprechend der Menge an Kakaopulver an, die Sie verwenden möchten. Eine gute Messung ist 1/2 Tasse Kakao und 1 Tasse Mehl. Die meisten Pfannkuchenrezepte erfordern 1 1/2 Tassen Mehl.

Ein steigendes Problem

Eine weitere wichtige Anpassung an den Pfannkuchenteig betrifft den von Ihnen geplanten Sauerteig. Traditionelles Backpulver enthält einen alkalischen Bestandteil - Natriumbicarbonat - und eine oder zwei Säuren - Weinstein und Natriumaluminiumsulfat. Kakaopulver kann auch eine Säure enthalten, wodurch drei Säuren im Teig entstehen. Der resultierende Pfannkuchen wird überfüllt. Sie müssen die zusätzliche Säure aus dem Kakaopulver anpassen, indem Sie das Backpulver durch Natron - Natriumbicarbonat ersetzen. Für jeden 1 Teelöffel Backpulver ersetzen Sie 1/8 bis 1/4 Teelöffel Backpulver. Experimentieren Sie damit, um die gewünschte Flockigkeit zu erreichen.

Den Kakao wählen

Nicht alle Kakaos sind gleich. Der niederländisch verarbeitete Kakao wird verarbeitet, um die Säure im Pulver zu neutralisieren. Es hat einen milden Geschmack, der die Aromen in den Pfannkuchen nicht übertrifft. Natürlicher ungesüßter Kakao hat etwas Säure, und dieser Kakao hat auch einen stärkeren Schokoladengeschmack. Niederländischer Kakao hat eine leichte rote Farbe, während natürlicher ungesüßter Kakao braun ist.

Weitere Tipps

Ihre Kakaoauswahl kann zu weiteren Anpassungen führen. Holländischer Kakao enthält keine Säure, daher muss der Teig die Säure in Backpulver verwenden, um ihn aufgehen zu lassen. Natürlicher ungesüßter Kakao hat Säure, daher muss die Kakaoanpassung vorgenommen werden. Um sicherzustellen, dass der Kakao gründlich gemischt wird, sieben Sie den Kakao und das Mehl zusammen. Auf diese Weise wird auch ein flaumigerer Pfannkuchen hergestellt.