Säuregehalt in koffeinhaltigen Vs Entkoffeinierter Kaffee
Viele Leute fragen sich, ob Kaffee schlecht für sie ist. Einige wechseln zu Decaf, um ein gesünderes Leben zu beginnen. Studien zeigen, dass eine moderate Menge an Koffein für die meisten Menschen sicher ist. Bei bestimmten gesundheitlichen Bedingungen, wie saurem Reflux, kann der Wechsel zu Decaf eine gute Entscheidung sein, da Decaf kein Koffein enthält und in einigen Fällen weniger Säure enthält als normaler Kaffee.
Tasse Kaffee (Bild: LennartK / iStock / Getty Images)Magensäure
Kaffee enthält sowohl Säure als auch Säure. Es gibt die Menge an Säure im Sud selbst, aber auch die Säure, die der Magen durch das Trinken des Kaffees produziert. Im letzteren Fall ist Koffein ein Übeltäter, da es im Magen mehr Säure erzeugt. Aber auch andere Bestandteile des Kaffees regen die Magensäure an. Menschen, die an saurem Reflux leiden, einer Erkrankung, bei der der Mageninhalt die Speiseröhre versickert, möchten möglicherweise den Kaffeetrinken überhaupt noch einmal überdenken.
Unterschiedliche Studien
Eine Studie des Münchner Krankenhauses Bogenhausen, die in der Juni 1997-Ausgabe des "Journals für Lebensmittelpharmakologie und Therapeutika" berichtet wurde, ergab, dass Patienten beim Trinken von entkoffeiniertem Kaffee weniger gastroösophagealen Reflux erlitten. Einige Studien hatten jedoch die gegenteiligen Ergebnisse. Einige Experten sagen, es hängt von der Art der Bohne ab, aus der der Kaffee hergestellt wird.
Säure und Geschmack
Der meiste Kaffee wird aus Arabica- oder Robustabohnen hergestellt. Robustabohnen sind weniger teuer und werden von Kaffeeherstellern als weniger wünschenswert angesehen. Oft werden sie mit Arabica gemischt, um eine bessere Mischung zu erzielen. Entkoffeinierte Kaffeesorten sind häufig stark im Robusta-Gehalt enthalten. Neben der Mischung aus Robusta und Arabica wird der Geschmack des Kaffees stark durch die organischen Säuren in der Bohne beeinflusst, einschließlich Chinasäure, Äpfelsäure, Essigsäure, Zitronensäure und Ameisensäure. Der Säuregehalt hängt von der Reife der Kaffeefrucht bei der Ernte und der Röstdauer ab. Längere Röstungen verringern den Säuregehalt. Eine Studie von Dionex, Teil von Thermo Fisher Scientific, trennte die Anionen oder negativ geladene Ionen in normalem und entkoffeiniertem Kaffee. Sie fanden bei allen Säuren einen höheren Gehalt an Säuren als bei koffeinfreiem Kaffee.
Dosierungen von Koffein
Sogar Menschen, die gegenüber der Säure im Kaffee nicht empfindlich sind, können gegenüber Koffein empfindlich sein. Laut MedlinePlus können die meisten Menschen täglich bis zu 200 Milligramm Koffein ohne schädliche Wirkungen zu sich nehmen. Aber auch niedrige Dosen können bei empfindlichen Menschen Reizbarkeit, Schlaflosigkeit und Bauchschmerzen verursachen. Diejenigen, die besonders anfällig für Koffein sind, sollten bedenken, dass selbst Decaf etwas Koffein enthält. Während ein 8-Unzen-Becher gebrühter Kaffee etwa 75 Milligramm Koffein enthält, hat Decaf zwischen 8 und 14 Milligramm.
