Die drei Phasen des Lebensmittelverdauungsprozesses

Noch bevor das Essen in Sicht ist, bereitet das Gehirn den Körper auf die Verdauung vor. Der bloße Gedanke an Nahrung kann eine Freisetzung von Chemikalien im Magen auslösen. Der Verdauungsprozess setzt sich dann im Mund fort, geht in den Magen über und endet im Darm.

Eine Frau, die in einen Hamburger beißt. (Bild: amana imagesRF / amana images / Getty Images)

Cephalic Phase

In der kephalischen Phase der Verdauung bereitet das Antizipieren der Nahrung den Körper auf die Verdauung, die Aufnahme und die Verwendung von Nährstoffen in Lebensmitteln vor. Dies wurde in einem 2008 in "Appetite" veröffentlichten Artikel beschrieben. Der sensorische Aspekt von Lebensmitteln wie Anblick und Geruch beeinflusst das Essverhalten. Zum Beispiel kann der Geruch eines Lieblingsgerichts die Bühne für übermäßiges Essen setzen. Dies geschieht als Ergebnis der Aktivierung der Medulla oblongata durch sensorische Eingabe von Nahrungsmitteln. Die Medulla oblongata steuert autonome Funktionen wie Herzschlag und Atmung. Das Gefühl von Essen im Mund oder Gedanken, die mit Nahrungsmitteln zu tun haben, senden Signale über den Vagusnerv an die Medulla oblongata, um die Freisetzung von Magenchemikalien, Pepsin und Salzsäure zu stimulieren, die beim Abbau von Nahrungsmitteln eine Rolle spielen. Der Vagusnerv ist der längste der Hirnnerven oder Nerven, die aus dem Gehirn stammen, und erstreckt sich durch den Bauch.

Laut den Forschern wird diese Reaktion wahrscheinlich durch das orexigene Peptid Ghrelin beeinflusst, ein Protein, das hauptsächlich im Magen vorkommt, aber auch im Gehirn vorhanden ist. "Orexigenic" bedeutet wörtlich "appetitstimulierend". Ghrelin ist zur Signalübertragung über das Gehirn fähig. Daher regt Ghrelin den Appetit an. Ghrelin beeinflusst auch, wie viel Fett aus der Nahrung in den Körper aufgenommen wird.

Magenphase

Die Magenphase der Verdauung beginnt, wenn Nahrung in den Magen eindringt und der Magen sich ausdehnt. Der Magen setzt dann fort, die Verdauungschemikalien Salzsäure und Pepsin freizusetzen, die zuerst in der Kopfphase stimuliert werden. Dieser Prozess trägt dazu bei, die Nahrungsaufnahme und Verdauung zu verbessern, heißt es in einem 2010 veröffentlichten Artikel im „Biological and Pharmaceutical Bulletin“. Wenn sich Nahrung im Magen oder im Mund befindet, teilt der Vago-Vagal-Reflex mit, welche Nährstoffe wie Kohlenhydrate und Eiweißkomponenten enthalten sind , sind anwesend. Basierend auf dem Feedback werden die erforderlichen Konzentrationen an Verdauungschemikalien freigesetzt. Es gibt Geschmacksrezeptoren im Mund, die erkennen können, welche Nährstoffe verzehrt wurden.

Darmphase

Die chemische Sekretion des Magens hört auf, sobald die Darmphase der Verdauung beginnt. Diese Aktion wird durch die Dehnung des Zwölffingerdarms und die Sekretion des Hormons Enterogastron eingeleitet. Enterogastrone kontrolliert die Magensäuresekretion in erster Linie, wenn das Fett im Zwölffingerdarm ankommt, heißt es in einem im Jahr 2008 in "Contemporary Endocrinology" veröffentlichten Artikel. Wenn dieser Prozess eintritt, nimmt der Appetit ab, um den Nahrungsverbrauch zu stoppen.