Der Glukose- und Fruktosegehalt von Obst und Gemüse

Glukose und Fruktose sind die einfachsten Formen von Zucker, die in den Blutkreislauf aufgenommen werden können. Diese Zucker sind natürlicherweise in Lebensmitteln wie Getreide, Obst und Gemüse enthalten. Sie sind auch die Hauptzutaten in vielen Süßungsmitteln und verarbeiteten Lebensmitteln. Wenn Sie eine Fruktoseintoleranz haben, müssen Sie Nahrungsmittel mit hohem Fruktosegehalt vermeiden. In einer kürzlich in "Nutrition" veröffentlichten Übersicht gaben Forscher der Universität Lausanne in der Schweiz an, dass Fruktose, die im Rahmen einer Diät mit hohem Kaloriengehalt in übermäßigen Mengen konsumiert wird, zur Entwicklung des metabolischen Syndroms beitragen kann, einem wichtigen Risikofaktor für Diabetes und Herzkrankheit. Ein übermäßiger Konsum von Fruktose und Glukose durch den Verzehr von viel frischem Obst und Gemüse ist jedoch nicht wahrscheinlich.

Frisches Obst und Gemüse enthält weniger Fruchtzucker und Glukose als verarbeitete Lebensmittel. (Bild: Todd Warnock / Fotodisc / Getty Images)

Gemüse

Chilischoten (Bild: dziewul / iStock / Getty Images)

Frisches Gemüse enthält von Natur aus wenig Glukose und Fruktose. Unverarbeitetes Gemüse hat einen Fruktosegehalt und einen Glucosegehalt zwischen 0,1 g und 1,5 g pro 100 g-Portion. Frischer Brokkoli und Avocado haben die geringsten Mengen, mit etwa 0,1 g Glukose und Fruktose in 100 g. Weißkohl enthält 1,5 g Fruchtzucker und 1,9 g Glukose, wenn er gekocht wird. Obwohl Chilischote etwa 2,3 g Fructose enthält, liegt die verwendete Menge in der Regel deutlich unter 100 g.

Früchte

Früchte haben einen höheren Fruktosegehalt als Gemüse. (Bild: Eising / Digital Vision / Getty Images)

Früchte haben einen höheren Fruktosegehalt als Gemüse. Frisches Obst hat einen Gehalt an Fruktose und Glukose zwischen 0,5 g und 9,5 g pro 100 g-Portion. Kalk hat 0,5 g Fructose und Glucose; Grapefruit enthält 1,8 g Fructose und Glucose; Trauben enthalten 9,5 g Fruktose und 7,1 g Glukose. Für Menschen mit einer Fruktoseintoleranz weist Food Intolerance Diagnostics in Australien darauf hin, dass es sinnvoller ist, das Verhältnis von Fruktose zu Glukose zu untersuchen, da Lebensmittel besser vertragen werden, wenn sie gleich viel Glukose und Fruktose enthalten. Früchte mit einem Fruktosegehalt von 3 g oder mehr pro Portion sollten begrenzt sein. Beispiele sind Apfel, Kirsche, Melonen, Orange, Papaya, Birne, Persimmon und Ananas.

Verarbeitetes Obst und Gemüse

Trockenfrüchte haben im Durchschnitt etwa 30 g Fructose und Glucose pro 100 g-Portion. (Bild: Vrabelpeter1 / iStock / Getty Images)

Getrocknetes, konserviertes und kommerziell verarbeitetes Obst und Gemüse enthält viel mehr Fruktose und Glukose, die durch die Verwendung von Süßstoffen und Konservierungsmitteln wie Maissirup mit hohem Fructosegehalt entstehen. Trockenfrüchte haben im Durchschnitt etwa 30 g Fructose und Glucose pro 100 g-Portion, während Obst und Gemüse aus der Dose zwischen 6 und 12 g Fructose und Glucose enthalten.

Überlegungen

Obwohl es für Menschen mit Fruktoseintoleranz umsichtig ist, bestimmte Lebensmittel zu beschränken oder zu meiden, möchten die meisten sich auf die Begrenzung von verarbeiteten Lebensmitteln mit zugesetzten Süßungsmitteln konzentrieren, da solche Lebensmittel auch den Cholesterinspiegel erhöhen können. In einer Studie, die im "Journal of Clinical Endocrinology Metabolism" veröffentlicht wurde, fanden Forscher der University of California, Davis, heraus, dass die Teilnehmer, wenn die Teilnehmer hohe Dosen von Fruktose konsumierten, bei 25 Prozent oder mehr der Gesamtenergiezufuhr Apo B, ein schlechter Typ von Cholesterin, deutlich erhöht in zwei Wochen im Vergleich zu denen, die Glukose konsumierten.