Natriumnitratverbrauch während der Schwangerschaft

Sie wissen wahrscheinlich, dass Sie bestimmte Nahrungsmittel während der Schwangerschaft vermeiden müssen. Alkohol ist verboten, und die meisten Geburtshelfer empfehlen, dass Sie Koffein einschränken. Wegen bakterieller Kontamination ist es wichtig, nicht gegartes oder rohes Fleisch zu vermeiden. Interessanterweise sind einige vollständig gekochte Fleischsorten jedoch auch während der Schwangerschaft verboten - insbesondere solche, die Nitrate enthalten.

Ein deli Fleischsandwich auf einer Platte. (Bild: keko64 / iStock / Getty Images)

Bedeutung

Natriumnitrat und Natriumnitrit sind beide Salzverbindungen, die als Konservierungsmittel in Fleisch verwendet werden. Da sie beide Oxidationsmittel sind, was bedeutet, dass sie Elektronen aus chemischen Bindungen entfernen und Moleküle brechen, können sie DNA und andere kritische Moleküle in Bakterien zerstören. Dies hemmt das Bakterienwachstum und macht beide Natriumsalze zu hervorragenden Fleischkonservierungsmitteln. Leider reagieren diese Konservierungsmittel jedoch auch mit bestimmten Fleischbestandteilen, wobei potenziell schädliche Verbindungen entstehen können, insbesondere für ein sich entwickelndes Baby.

Reaktion

Der größte Teil der Gesundheitsprobleme um Fleischkonservierungsmittel konzentriert sich tatsächlich auf Natriumnitrit und nicht auf Natriumnitrat. Leider kann Ihr Körper eine kleine Portion Natriumnitrat, die Sie essen, in Natriumnitrit umwandeln, was bedeutet, dass Natriumnitrat zu den gleichen Problemen wie Natriumnitrit führt. Nitrite, erklären Drs. Mary Campbell und Shawn Farrell können in ihrem Buch "Biochemistry" mit Verbindungen, den sogenannten sekundären Aminen, reagieren, um Karzinogene zu bilden, was Krebserreger bedeutet.

Sorgen

Die Reaktion von Nitraten zu Nitriten und dann von Nitriten mit sekundären Aminen ist besorgniserregend, da Fleisch eine reiche Quelle sekundärer Amine ist. Da Nitrate am häufigsten als Fleischkonservierungsmittel in der Ernährung vorkommen, verbrauchen Sie beim Verzehr von mit Nitrat konserviertem Fleisch alle Zutaten, die Sie zur Herstellung krebserregender Verbindungen benötigen. Erklärt Dr. Miriam Stoppard in ihrem Buch "Konzeption, Schwangerschaft und Geburt". Karzinogene in Ihrem Körper können sowohl bei Ihnen als auch - falls Sie schwanger sind - bei Ihrem ungeborenen Kind Krebs erzeugen.

Expertenwissen

Eine Zweigstelle der US-amerikanischen Zentren für Krankheitsbekämpfung und Prävention (CDC), die als "Agency for Toxic Substances and Disease Registry" bezeichnet wird, stellt fest, dass schwangere Frauen zu der Gruppe gehören, die am empfindlichsten für die toxischen Wirkungen von Nitraten und Nitriten ist. Studien, die von der CDC mit Nitrat- und Nitrit-belastetem Trinkwasser durchgeführt wurden, legen nahe, dass Nitrate die Plazenta passieren können und das ungeborene Kind zusätzlich zu der Mutter beeinträchtigen.

Expertenwissen

Abgesehen von ihrem karzinogenen Potenzial stellen Nitrate ein Risiko für schwangere Mütter und Babys dar, da sie möglicherweise mit dem Protein Hämoglobin reagieren, das Sauerstoff aus den Lungen an das Gewebe abgibt. Wenn Nitrate zu Nitriten werden und mit Hämoglobin reagieren, produzieren sie modifizierte Proteine, die als Methämoglobine bezeichnet werden, erklärt die CDC. Diese geben Sauerstoff nicht so effektiv ab. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie schwanger sind, da Ihr Baby von Ihrem Hämoglobin abhängig ist, um Sauerstoff in die Plazenta zu bringen.