Natriumsulfit und Garnelen

Seit Jahrhunderten haben Menschen auf der ganzen Welt Sulfite verwendet, um Lebensmittel und Getränke zu konservieren. Schalentierverarbeiter verwenden Sulfite, um Garnelen zu konservieren. Wenn Sie Garnelen essen, die Natriumsulfit enthalten, kann dies jedoch gesundheitsschädlich sein, wenn Sie allergisch auf die Schalentiere sind. Fragen Sie Ihren Arzt nach den Gefahren von Natriumsulfit und Garnelen.

Garnele in einer Pfanne mit Knoblauch und Rosmarin kochen. (Bild: EyalGranit / iStock / Getty Images)

Natriumsulfit

Konservierungsmittel hemmen das Wachstum schädlicher Mikroorganismen und verzögern das Verderben von Lebensmitteln, sodass sie frisch aussehen und schmecken. Natriumsulfit, Natriumbisulfit und Natriummetabisulfit gehören zu einer Familie von Sulfiten mit antioxidativen Eigenschaften, die Hersteller zu Lebensmitteln und Getränken hinzufügen, um Oxidation zu verhindern - ein chemischer Prozess, der Lebensmittel verderbt. Zu den Nahrungsmitteln und Getränken, mit denen die Hersteller Natriumsulfit verwenden, gehören Schalentiere, Kartoffeln, Trockenfrüchte, Essig, Wein, Bier und Fruchtsaft.

Garnele

Die Nachernteverfahren für Garnelen umfassen die Zugabe von Natriumbisulfit, um die Produktqualität aufrechtzuerhalten. Die Lebensmittelsicherheit ist unter Garnelensetzern kein wesentliches Problem, da Garnelen normalerweise keine Toxine enthalten, normalerweise nicht roh verzehrt werden und pathogene Mikroorganismen durch Kochen abgetötet werden. Natriumbisulfit blockiert ein Enzym in Garnelen, das Melanose verursacht, auch als schwarzer Fleck bezeichnet - eine Verdunkelung von Pigmenten in den Membranen und Fleisch unter der Schale, die das Produkt unappetitlich erscheinen lässt. Garnelenbauern tauchen Körbe mit Garnelen ein, nachdem sie in eine Lösung von Natriumbisulfit gefangen wurden, um ein gesundes Aussehen zu erhalten.

Sulfitempfindlichkeiten

Sulfite zerstören Vitamin B-1 in Lebensmitteln und erhöhen das Gesundheitsrisiko bei bestimmten Personen, die auf das Konservierungsmittel ansprechen. Sulfite verursachten in den achtziger Jahren mindestens 12 Todesopfer, und Wissenschaftler schätzen, dass in früheren Jahrzehnten viel mehr Todesfälle als Folge von Sulfitsensitivitäten aufgetreten sind, so das Center of Science von öffentlichem Interesse. Die Food and Drug Administration verlangt von den Herstellern, Sulfite auf den Etiketten der Produkte aufzuführen. Wissenschaftler des Zentrums für Lebensmittelsicherheit und angewandte Ernährung weisen darauf hin, dass die FDA die Verwendung von Sulfiten auf frischem Obst und Gemüse verbietet, es jedoch für andere Lebensmittel zulässt, sofern dies auf dem Produktetikett angegeben ist. Journal of Food Protection "im Jahr 2004. Die FDA beschränkt die Menge an Sulfitrückständen auf alle Garnelen auf 100 Teile pro Million, während andere Länder Grenzwerte zwischen 60 und 100 ppm für rohe Garnelen und bis zu 30 ppm für gekochte Garnelen haben.

Asthmatiker

Asthmatiker können durch die Exposition gegenüber Sulfiten in Garnelen lebensbedrohliche Reaktionen haben. Die Symptome reichen von leichtem Keuchen bis zu Anaphylaxie, einer schnellen, schweren und lebensbedrohlichen allergischen Reaktion, die durch Atemnot, Angstzustände, Verwirrung und Ohnmacht gekennzeichnet ist. Die meisten Reaktionen treten beim Inhalieren von Schwefeldioxid auf, das während des Essens aus sulfithaltigen Nahrungsmitteln oder Getränken entsteht.