Aufwärmung von gekochtem Gemüse und Nitraten
Nitrate sind zwar bekannt für ihre Anwesenheit in verarbeitetem Fleisch, aber Sie erhalten wahrscheinlich mehr Nitrate aus Gemüse als durch den Verzehr von Speck oder Bologna. Sie können die Menge an Nitraten reduzieren, wenn Sie Gemüse kochen. Dies hängt jedoch davon ab, wie Sie sie kochen. Das Aufwärmen von Gemüse hat jedoch wenig Einfluss auf den Nitratgehalt.
Gekochtes Gemüse mit Möhren, Kartoffeln und Rosenkohl sitzt auf einem Teller. (Bild: DENIO RIGACCI / iStock / Getty Images)Nitrate
Eine Mischung aus Stickstoff und Sauerstoff, Nitrat, besteht in Mineralien, Boden, Grundwasser und der Atmosphäre. Nitrat ist nicht schädlich, aber der Körper wandelt Nitrat in Nitrit um, und Nitrit kann gesundheitliche Probleme verursachen. Der Stickstoff in Nitrat hilft Pflanzen zu wachsen, so dass sie normalerweise aus dem Boden aufgenommen werden. Dies ist ein üblicher Bestandteil von Düngemitteln. Dies bedeutet, dass Gemüse von Natur aus Nitrat enthält. Die typische amerikanische Diät liefert nach Angaben der New Hampshire Department of Environmental Services etwa 75 bis 100 Milligramm pro Tag Nitrate. Die Weltgesundheitsorganisation hat festgestellt, dass die akzeptable tägliche Aufnahme für einen 130 Pfund schweren Erwachsenen 222 Milligramm beträgt.
Nitrate in Gemüse
Wenn Sie eine ausgewogene Ernährung einnehmen, stehen die Chancen gut, dass Sie mehr Nitrate aus Gemüse erhalten als jede andere Quelle. Wenn Sie Vegetarier sind, können Sie laut der New Hampshire Department of Environmental Services bis zu 250 Milligramm Nitrate pro Tag verbrauchen. Während jedes Gemüse etwas Nitrat hat, enthalten Spinat, Sellerie, Rüben, Radieschen, Salat, Kohlblüten und Kohl die höchsten Konzentrationen. Die Nitratmenge in einem bestimmten Gemüse hängt von den Bodenzuständen, der verwendeten Düngermenge und der Reife der Pflanze ab. Wenn mehr Dünger verwendet wird, als die Gemüsekultur benötigt, sammeln die Pflanzen mehr Nitrat an. Dies gilt unabhängig davon, ob die Kulturen konventionell mit synthetischem Dünger oder organisch mit organischem Dünger als Dünger angebaut werden. Gemüse, das ohne jegliche Art von Dünger angebaut wird, enthält Nitrat, das aus dem Boden gewonnen wird, jedoch insgesamt weniger.
Wirkung des Kochens
Die zum Garen von Gemüse verwendete Methode wirkt sich auf die Menge an Nitrat aus, die sie zurückhalten, aber das Aufwärmen ist minimal, da das Erwärmen von Gemüse nicht lange dauert. Nitrate lecken aus gekochtem Gemüse; Je länger sie gekocht werden, desto mehr Nitrate verlieren Sie. Wenn Sie jedoch Gemüse kochen, verlieren Sie auch gesunde Nährstoffe, die Ihr Körper benötigt. Garmethoden wie Dämpfen, Braten und Braten sorgen dafür, dass Gemüse Nährstoffe wie Nitrate behält. Für die meisten Menschen sollte dies nicht eine übermäßige Menge an Nitraten sein, da die durchschnittliche Ernährung weniger als die Hälfte der für einen 130 Pfund schweren Erwachsenen empfohlenen maximalen Einnahme beinhaltet. Wenn Sie Bedenken hinsichtlich der Aufnahme von Nitrat haben, ob Sie zu viel konsumieren oder sich auf Ihre Gesundheit auswirken, wenden Sie sich an Ihren Arzt.
Überlegungen
Nitrat entspannt die Blutgefäße, daher werden nitrathaltige Medikamente zur Linderung von Brustschmerzen eingesetzt. Nitrat kann auch dazu beitragen, den Blutdruck zu senken. Bakterien im Mund und Darm wandeln jedoch Nitrat in Nitrit um und Nitrit interagiert mit anderen Substanzen im Körper, um krebserregende Verbindungen zu erzeugen. Nitrit beeinträchtigt auch die Fähigkeit von Hämoglobin, lebenserhaltenden Sauerstoff zu transportieren. Dies ist kein Problem für Erwachsene, aber das unreife Verdauungssystem von Säuglingen macht sie anfälliger für Nitrit. Wenn Sie Ihre eigene Babynahrung zu sich nehmen, vermeiden Sie die Verwendung von Gemüse mit hohem Nitratgehalt oder beschränken Sie die Portionsgröße auf 1 bis 2 Esslöffel pro Fütterung, schlägt die Erweiterung der Universität von Maine Cooperative vor.
