Ist Hominy gut für dich?

Hominy ist ein Maisprodukt, das als ganze und gemahlene Form verkauft wird. Als Mahlgut kann es oft mit Polenta, Maismehl oder Maisstärke verwechselt werden. Die Hominie ist jedoch anders, da sie in einem speziellen Verfahren hergestellt wird, das sie nahrhafter macht als die meisten anderen Maisprodukte.

Hominy kann ganz oder in verschiedenen Grundformen verkauft werden. (Bild: Lynne Mitchell / iStock / GettyImages)

Spitze

Homin ist ein Maisprodukt, das normalerweise in Dosen oder zu Mehl vermahlen wird. Aufgrund seiner Verarbeitung ist es gesünder als andere ähnliche Produkte wie Polenta oder Maismehl.

Was ist Hominie??

Hominy ist ein Maisprodukt, das ganzen Mais oder gemahlenen Produkten wie Polenta ähneln kann. Sie werden wahrscheinlich mit Maiskolben oder Dosenmais vertraut sein, aber Hominie kann eine Art Mais sein, mit dem Sie nicht vertraut sind, auch wenn er in verschiedenen Grund- und Ganzformen verkauft wird. Diese Art von Mais wird in der amerikanischen Küche, in der mittelamerikanischen und südamerikanischen Küche populär verwendet. Es wird auch häufig als Bestandteil von Tierfutter verwendet und kann als Biokraftstoff verwendet werden.

Hominie unterscheidet sich von frischem Mais - es ist hergestellt durch Einweichen von getrocknetem, geschältem Mais, bis Sie die äußeren Beschichtungen entfernen können (die rümpfe). Hominy kann in einer Reihe verschiedener Lösungen eingetaucht werden, von Backpulver bis Limettensaft oder Natriumhydroxid (allgemein als Lauge bekannt), um diese äußere Schicht zu entfernen. Sobald der Rumpf entfernt ist, kann die Hominose gekocht, in Dosen eingelegt, getrocknet oder gemahlen werden. Es kann grob gemahlen, gekocht und als Brei dienen, auch bekannt als Grütze, oder in Kuchen geformt und gebraten. Oder es kann fein gemahlen werden und verwendet werden, um Mehl herzustellen, Eintöpfe zu verdicken oder Tortillas und Tortillachips herzustellen.

Während gemahlenes Hominytum oft mit anderen Getreidesorten verwechselt werden kann, ist das ganze Hominytum leicht zu erkennen. Wenn das Ganze serviert wird, sieht es aus wie flauschige, große Maiskörner. Es ist ziemlich zäh und behält oft den Geschmack einer Flüssigkeit, in die es eingetaucht wurde. Es wird häufig in verwendet pozole, eine mexikanische Suppe, kann aber in viele Lebensmittel eingearbeitet werden, vom Eintopf bis Ceviche.

Weiterlesen: Wie man Maisbrei kocht

Hominy Nährwertangaben

Hominie wird als a betrachtet nahrhafte Lebensmittel, die in verschiedenen Formen verkauft werden. Ganze und gemahlene Formen sind in weißen und gelben Varianten erhältlich.

Eine Tasse (165 Gramm) ganze, weiße Dose aus der Dose enthält 17 Prozent der empfohlenen Diätdosis (RDA) für Ballaststoffe und 5 Prozent der RDA für Protein. Weißes Homin ist eine gute Quelle für Omega-6-Fettsäuren. Es enthält nur wenige Vitamine - nur 1 Prozent Riboflavin (Vitamin B2) und 3 Prozent Vitamin B5 (Pantothensäure) pro Tasse -, ist aber reich an verschiedenen Mineralstoffen. Jede Tasse weiße Hominie hat:

Eisen: 6 Prozent der RDA
Magnesium: 7 Prozent der RDA
Mangan: 6 Prozent der RDA
Phosphor: 6 Prozent der RDA
Selen: 7 Prozent der RDA
Zink: 12 Prozent der RDA

White Hominy hat auch geringe Mengen (zwischen 1 und 4 Prozent) an anderen Mineralien wie Calcium und Kupfer. Gelber Hominis hat ähnliche Vitamine und Mineralstoffe wie weißer Hominus. Gelber Hominus hat auch geringe Mengen an Vitamin A (etwa 4 Prozent der RDA pro Tasse), könnte aber ansonsten ernährungsphysiologisch als weißer Hominus angesehen werden.

Ganzes Hominy gegen Boden Hominy

Egal ob weiß oder gelb - die Ernährung in Hominy kann durch die Verarbeitung beeinflusst werden. Hominie wird in der Regel unter Verwendung einer Technik hergestellt Nixtamalisierung, eine Methode des alkalischen Kochens, die Nährstoffe wie B-Vitamine freisetzt und diese Nahrung leichter verdaulich macht. Die Nixtamalisierung ermöglicht auch die Verwendung von Hominis in Teigen Tamales, Pupusas und Tortillas.

Nicht jede Hominie wird mit dieser Technik hergestellt, aber gemahlene Hominieprodukte sind in der Regel. Dieser Prozess wird üblicherweise verwendet, um die Bodenversion dieses Maisprodukts herzustellen. Nixtamalisierung ist im Wesentlichen das, was Hominys nahrhafter macht als andere Maisprodukte, ob sie ganz sind, wie Mais oder gemahlen, wie Polenta.

Zum Beispiel hat ein Becher (164 Gramm) gemahlenes Hominys 28 Prozent der RDA für Protein und 32 Prozent der RDA für Ballaststoffe. Jede Tasse enthält auch eine Reihe von Vitaminen und Mineralien:

Thiamin (Vitamin B1): 64 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
Riboflavin (Vitamin B2): 32 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
Niacin (Vitamin B3): 40 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
Vitamin B6: 24 Prozent der RDA
Folsäure (Vitamin B9): 64 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
Kupfer: 8 Prozent der RDA
Eisen: 32 Prozent der RDA
Magnesium: 20 Prozent der empfohlenen Tagesdosis
Mangan: 24 Prozent der RDA
Phosphor: 28 Prozent des RDA
Kalium: 8 Prozent der RDA
Zink: 12 Prozent der RDA

Ground Hominy hat auch geringe Mengen (4 Prozent der RDA) an Vitamin B5 (Pantothensäure). Wie Sie sehen können, enthält gemahlenes Hominy, das durch Nixtamalisierung hergestellt wurde, mehr Vitamine und Mineralstoffe als Hominy, der durch andere Methoden oder andere Maisprodukte hergestellt wird. Durch diesen Prozess kann auch eine vollständige Hominie hergestellt werden, dies ist jedoch weniger üblich. Unabhängig davon, ob Sie sich für eine ganze oder eine bodenständige Hominie entscheiden, Versuchen Sie immer, nixtamalisierte Varianten auszuwählen, da sie mehr nützliche Vitamine und Mineralien haben.

Hominys Nutzung im Laufe der Geschichte

Während Sie mit Hominy als Nahrungsmittel möglicherweise nicht vertraut sind, haben Sie möglicherweise in einem Geschichtslehrbuch darüber gelesen. Hominy geht mit vielen Namen, darunter auch gru, sagamité, sapean, Rockahominy Nocake und viele andere. Es wurde von den englischen, französischen und niederländischen Siedlern als eines der am häufigsten von amerikanischen Ureinwohnern konsumierten Nahrungsmittel dokumentiert. Durch Nixtamalisierung erzeugtes Homin wurde bereits um 1020 n. Chr. Aufgezeichnet.

Hominy, das zur Herstellung von Körnern verwendet wird, war schon damals ein Grundnahrungsmittel der südlichen Küche, als Amerika aus den ursprünglichen 13 Kolonien bestand. Unabhängig von Klasse oder sozialem Status wurde Hominis bis zum 20. Jahrhundert verbreitet. Es kann leicht in eine Frühstücksversion von Grütze umgewandelt werden, die mit Würstchen oder einem Teil des Abendessens serviert wird, neben gebratenem Hähnchen und Gumbo.

Heutzutage wird Hominis noch immer verwendet, um Körner und verschiedene Gerichte der amerikanischen Ureinwohner herzustellen. Sie kennen vielleicht die Verwendung in der Küche Mittel- und Südamerikas. Es wird auch immer beliebter als Zutat in Backwaren.

Weiterlesen: Sind Grits gesund zu essen?