Ist Cassava eine Diätalternative für Diabetiker?

Maniok wird in den tropischen und subtropischen Gebieten Afrikas, Asiens und Lateinamerikas weithin als Nahrungsmittel angebaut. Die stärkehaltigen Wurzeln dieser Pflanze werden zur Herstellung von Tapioka und vielen anderen Lebensmitteln verwendet. Wenn der Maniok nicht richtig zubereitet wird, enthält er giftige Verbindungen, die das Diabetesrisiko erhöhen können. Cassava ist jedoch aufgrund seines relativ niedrigen glykämischen Index möglicherweise eine gesündere Wahl für Diabetiker als einige andere Stärken.

Ein großer Korb mit Maniok gefüllt. (Bild: slpu9945 / iStock / Getty Images)

Ernährung

Der essbare Teil der Maniokpflanze ist eine stärkehaltige Knolle, die ähnliche ernährungsphysiologische Eigenschaften hat wie andere Wurzelfrüchte wie Kartoffeln, Taro und Yamswurzeln. Eine Unze Maniok enthält fast 11 g Kohlenhydrate, jedoch jeweils weniger als 1 g Eiweiß und Fett. Diese Portionsgröße macht 10 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Vitamin C aus. Es ist eine schlechte Quelle für die meisten anderen Vitamine und Mineralstoffe.

Diabetes

In einem Artikel von 1994 für die Zeitschrift "Acta Horticulturae", A.O. Akanji sagt, dass Maniok im Verdacht steht, Diabetes zu verursachen. Mehrere Studien haben jedoch eine geringe Inzidenz von Diabetes bei Afrikanern gezeigt, die regelmäßig Maniok essen. In einer Studie, die in der Dezember 2006-Ausgabe von "Fundamental & Clinical Pharmacology" veröffentlicht wurde, hatte keiner der 1.381 Personen Diabetes, auch wenn der Maniok für 84 Prozent seiner Kalorienzufuhr verantwortlich war. Eine zweite Studie, die in der "Diabetes Care" -Ausgabe vom Oktober 1992 veröffentlicht wurde, stellte fest, dass Tansanier, die regelmäßig Maniok aßen, eine geringere Inzidenz von Diabetes aufwiesen als diejenigen, die sie selten aßen.

Toxizität

Cassava kann schädlich sein, wenn es nicht richtig vorbereitet ist, um eine toxische Verbindung, genannt Cyanwasserstoff, zu entfernen. Laut A. O. Akanji glauben einige Forscher, dass das Cyanid in Maniok Diabetes verursachen oder die Gesundheit von Menschen, die bereits an Diabetes leiden, beeinträchtigen könnte. Sie können Ihr Toxizitätsrisiko minimieren, indem Sie eine süß schmeckende Maniok-Sorte wählen. Der Zyanidgehalt kann auch durch Einweichen und andere Verarbeitungstechniken stark reduziert werden.

Glykämischer Index

Der glykämische Index ist ein Bewertungssystem, mit dem Diabetiker vorhersagen können, wie verschiedene Lebensmittel ihren Blutzuckerspiegel beeinflussen. Cassava hat einen niedrigen glykämischen Index von 46, was bedeutet, dass es weniger wahrscheinlich ist, als einige Nahrungsmittel einen schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels zu verursachen. Wenn Sie Diabetiker sind, könnte Maniok eine gesündere Wahl sein als weiße Kartoffeln, die laut DietAndFitnessToday einen hohen glykämischen Index von 85 aufweisen.

Empfehlungen

Stärken sind Getreideprodukte wie Brot, Müsli und Teigwaren sowie stärkehaltiges Gemüse wie Maniok. Da Kohlenhydrate den Blutzuckerspiegel erhöhen, sollten Sie Ihren Verbrauch an Stärken überwachen, wenn Sie Diabetiker sind. Stärken müssen Sie jedoch nicht beseitigen, vorausgesetzt, Sie essen ausgewogen. Wenn Maniok zur Entfernung toxischer Verbindungen geeignet vorbereitet ist, ist dies eine akzeptable Alternative zu weißen Kartoffeln und anderen Stärken.