Wie man Leber im Ofen kocht
Ein versierter Hausmann weiß, dass die beste Methode zum Kochen von Leber im Ofen von der Art und dem Alter der Leber abhängt. Geflügelleber, Kälberleber und Lebern von anderen Jungtieren sind zart mit mildem Geschmack; diese halten der trockenen hitze des backens stand. Rindfleisch und andere adulte Lebern sind jedoch mit einem starken Geschmack zäher. Sie eignen sich besser für eine kochende Zubereitung mit nasser Hitze wie das Schmoren, was eine gute Möglichkeit bietet, den Geschmack der Leber zu mildern. Wählen Sie eine geeignete Technik, um diese abenteuerliche und nahrhafte Alternative zu Steak und anderen tierischen Proteinen gründlicher zu genießen.
Gebratene Leber
Schritt 1
Wärmen Sie den Ofen für ca. 20 Minuten auf 375 Grad Fahrenheit vor. Legen Sie ein Blatt Alufolie über ein Backblech und fetten Sie es mit etwas Öl ein.
Schritt 2
Waschen Sie die Leber unter kaltem fließendem Wasser und tupfen Sie sie mit sauberen Papiertüchern trocken. Schneiden Sie die Leber mit einem scharfen Messer in Scheiben von 1 bis 2 cm Dicke, je nach Wunsch. Weil die Leber gut gekocht werden muss - 160 Grad Fahrenheit -, um sicher zu gehen, das Schneiden in dünnere Stücke verhindert, dass die Außenseite zu schnell kocht.
Schritt 3
Die Leberscheiben mit viel Salz und Pfeffer sowie anderen Kräutern und Gewürzen abtupfen. Beispielsweise funktioniert eine Kombination aus Thymian, Rosmarin, Basilikum und Estragon gut. Curry oder Chilipulver fügen Hitze hinzu; und eine Rinderbrust ist eine einfache Möglichkeit, Geschmack zu verleihen.
Schritt 4
Legen Sie die Leberstücke auf das ausgekleidete Backblech und legen Sie das Tablett in die Mitte des Ofens. Backen Sie sie 20 bis 30 Minuten lang, bis sie eine Innentemperatur von 160 ° F erreichen. Setzen Sie ein sofort ablesbares Thermometer in die Mitte der Leber, um die Gärung zu bestimmen.
Geschmorte Leber
Schritt 1
Heizen Sie den Ofen für 15 bis 20 Minuten auf 325 ° C vor. Spülen Sie die Leber ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Schneiden Sie die Leber mit einem scharfen Messer in 1 bis 3 Zoll große Scheiben. Würzen Sie die Stücke großzügig mit Salz und Pfeffer sowie anderen Kräutern oder Gewürzen, die Sie verwenden möchten.
Schritt 2
Stellen Sie einen niederländischen Ofen bei mittlerer Hitze auf den Herd und bestreichen Sie den Boden mit Speiseöl. Lass es heiß werden. Legen Sie die Leberscheiben hinein und brennen Sie sie etwa 3 Minuten lang. Drehen Sie die Stücke häufig, um alle Seiten zu garen. Nehmen Sie die Leber auf einen Teller.
Schritt 3
Füllen Sie eine braune Flüssigkeit in den niederländischen Ofen und verwenden Sie weniger, als die Leber vollständig tauchen würde, wenn sie wieder hineingeht. Wein, Bier und Brühe funktionieren gut. Reiben Sie die Spitze eines Spatels oder Kochlöffels über den Boden der Schüssel, um die karamellisierten Überreste vom Anbraten zu befreien. Die Flüssigkeit mit beliebigen Aromen, Kräutern und Gewürzen abschmecken. Zum Beispiel gehören gehackte Karotten, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Schalotte, Lauch, Frühlingszwiebel, Ingwer, Rosmarin, Basilikum, Estragon, Thymian, Sojasauce oder Zitrusschale.
Schritt 4
Legen Sie die Leberstreifen wieder in den holländischen Ofen und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Legen Sie den Deckel auf den Topf und legen Sie ihn in den Ofen. Die Leber 20 bis 30 Minuten lang braten, abhängig von der Dicke der Leberschnitte, bis sie gabelig sind und auf 160 F (160 ° C) gekocht werden, wie mit einem Sofort-Thermometer gemessen.
Dinge, die du brauchen wirst
Papiertücher
Messer
Salz und Pfeffer
Kräuter und Gewürze
Speiseöl
Sofort ablesbares Thermometer
Spitze
Temperieren Sie den starken Geschmack der Leber vor dem Zubereiten 30 Minuten bis 4 Stunden in Milch oder Buttermilch.
Warnung
Einige Leute bevorzugen es, Leber zu kochen, wie es ein Steak wäre, zu unterschiedlichem Garen. Im Gegensatz zu Muskelfleisch besteht bei Leber und anderem Organfleisch jedoch eher die Kontamination von Mikroorganismen außerhalb der Oberfläche. Die Leber sollte aus Sicherheitsgründen immer bei 160 ° C gekocht werden.
