Glutenfreie indische Lebensmittel
Personen, die das in Weizen und anderen Körnern enthaltene Gluten nicht vertragen, müssen glutenfreie Körner und Stärken wählen. Dies wird schwieriger, wenn Sie eine Küche konsumieren, die reich an stärkehaltigen Lebensmitteln ist. Es gibt jedoch viele leckere, glutenfreie indische Gerichte. Es ist ratsam zu bedenken, dass bei vielen Lebensmitteln Glutenelemente in bestimmten Gewürzmischungen enthalten sein können.
Eine Schüssel Chana Masala. (Bild: PeteerS / iStock / Getty Images)Suppen und Eintöpfe
Es gibt mehrere Suppen und Eintöpfe, die eine gute Auswahl an glutenfreien Speisen sind. Tomatensorba ist eine wasserbasierte Tomatensuppe, die Kokosnussmilch und Ghee (Butter) enthalten kann. Dal ist ein beliebter Eintopf mit Linsen, der verschiedene gebratene Gewürze und Gemüse enthält. Tadka, eine Kombination aus regionalen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Koriander und Senfkörnern, wird in Öl gebraten und vor dem Servieren über das Wasser gegossen. Ein anderes herzhaftes Gericht aus Hülsenfrüchten heißt Chana Masala. Die Basis dieses würzigen Eintopfs sind Kichererbsen, Spinat und eine Vielzahl indischer Gewürze.
Gemüsegerichte
Aloo Jeera ist ein Gericht aus gewürfelten Kartoffeln mit Kreuzkümmel; aloo mutter ist ein herzhaftes Gericht aus Kartoffeln und grünen Erbsen, und aloo gobhi ist ein Kartoffel- / Blumenkohlgericht, das in einer würzigen Sauce gegart wird. Vindaloo ist ein Gemüseeintopf mit Knoblauch, Ingwer, Datteln, verschiedenen Gewürzen und Gemüse sowie Bohnen und grünen Erbsen. Es kann über Reis serviert werden. Grüne Bohnen im Madras-Stil sind grüne Bohnen, die mit Ghee oder Butter, roten Zwiebeln und verschiedenen Gewürzen gekocht werden. Okra mit Zwiebeln und indisches Blumenkohlcurry mit Joghurt sind beliebte Gemüsebeilagen. Alle diese Optionen sind für Personen geeignet, die sich glutenfrei ernähren.
Reisgerichte
Reis ist glutenfrei und bildet die Basis vieler indischer Gerichte. Pulao ist ein Reispilaw, in dem der Reis mit anderen Zutaten gebraten und gebraten wurde. Variationen dieses Gerichtes umfassen Jeera Pulao, der mit Kümmel und Paneer Pulao hergestellt wird, der mit hausgemachtem indischem Paneer-Käse hergestellt wird. Gemüse handi biryani ist ein stark gewürztes Reisgericht, das oft mit einem dicken Chutney, salan und raita, einer Gurken-Joghurt-Sauce, serviert wird. Quarkreis ist ein südindisches Reisgericht, das mit Milchprodukten wie Joghurt hergestellt wird.
Meeresfrüchte und Milchprodukte
Obwohl indisches Essen hauptsächlich vegetarisch ist, gibt es einige Fischgerichte, wie Achari-Fisch-Tikka, einen weißen Fisch ohne Knochen, der in Joghurt- und Gurke-Gewürzen mariniert wird. Dies und Tandoori goaldachingri, große Tigergarnelen, die in Kebab-Gewürzen gekocht und mariniert wurden, sind im Allgemeinen beide glutenfrei.
Paneer Tikka ist marinierter, gewürzter, hausgemachter indischer Paneer-Käse, der mit Joghurt überzogen und in einem Tandoor-Ofen gekocht wurde. Selten ist es mit Mehl überzogen. Wenn dies der Fall ist, handelt es sich nicht um ein glutenfreies Gericht. Ansonsten ist es für eine glutenfreie Diät akzeptabel. Paneer Makhani ist ein Rezept für Paneer-Käse, der in einer Buttersauce gegart wird, die möglicherweise eine Tomatenkomponente enthält.
Brot und Stärke
Während Naan-Brot verboten ist, ist Pappadum ein glutenfreies knuspriges Fladenbrot aus Linsen- oder Kichererbsenmehl. Dosas, ein Favorit aus Südindien, sind weizenfreie Crêpes aus Reis- und Linsenmehl, die oft mit herzhaften Füllungen gefüllt sind. Idli, ebenfalls aus Südindien stammend, ist ein schwammiger "Kuchen", der ebenfalls aus Reis- und Linsenmehl hergestellt wird. Ideal zum Aufwischen von Saucen und Chutneys. Vadai, eine andere glutenfreie Stärke, ist ein kleiner, herzhafter "Donut" aus Linsen-, Reis- oder Kartoffelmehl.
