Lebensmittel, die eine Histaminreaktion auslösen

Histamin kommt auf natürliche Weise im Körper vor und wird bei allergischen Reaktionen und Stresszeiten freigesetzt. Histamin ist auch in bestimmten Lebensmitteln enthalten und wird durch das Enzym Diaminoxidase abgebaut. Laut der British Allergy Foundation produzieren manche Menschen weniger Diaminoxidase, was zu einer Histamin-Intoleranz führt und Durchfall, Kopfschmerzen, Asthma, Hautausschlag, niedriger Blutdruck, unregelmäßige Herzschläge, Nesselsucht und juckende Haut verursacht. Es gibt keine Heilung für Histamin-Intoleranz, aber die Vermeidung von Histamin-Lebensmitteln kann die Symptome lindern oder verhindern.

Fisch

Deutsche Forscher der Universität Bonn veröffentlichten 2007 einen Artikel im "American Journal of Clinical Nutrition" (AJCN), in dem Lebensmittel mit hohem Histamingehalt identifiziert wurden. Histaminreiche Fische umfassen Makrelen, Heringe, Sardinen und Thunfisch. Einige Fische sind auch mit Scombrotoxin assoziiert, einer Histamin-Toxizität, die durch nicht ordnungsgemäß gekühlte Fische hervorgerufen wird. Scombrotoxin kann zu Verbrennungen im Mund, Gesichtsrötung und Durchfall führen. Laut Queensland Health in Australien handelt es sich bei den am häufigsten mit Scombrotoxin assoziierten Fischen um Makrelen, Thunfisch, Bonito, Sardinen, Marlin und Schmetterlings-Königsfisch.

Fleisch & Käse

Laut den Michigan Allergie-, Sinus- und Asthma-Spezialisten (MASAS) enthalten fermentiertes, gealtertes und verarbeitetes Fleisch und Käse viel Histamin. Dazu gehören Salami, Wurst, Schinken, Hot Dogs, Wurstwaren und Trockenfleisch. Käse, der die Kriterien erfüllt, sind Blauschimmelkäse, Parmesan, Gouda, Camembert, Cheddar, Emmentaler, Schweizer, Brie und Gruyere.

Gemüse

Sauerkraut, Pickles, Oliven und anderes Gemüse, das eingelegt oder konserviert ist, enthalten viel Histamin. Frisches Gemüse, das von Natur aus reich an Histamin ist und bei einer eingeschränkten Diät ausgeschieden wird, sind Tomaten, Auberginen, Kürbis, Avocado, Pilze und Spinat. Laut der British Allergy Foundation sollten auch Tomatenprodukte wie Ketchup, Chili-Sauce und Dosen-Tomaten vermieden werden.

Alkohol

Alle Arten von Alkohol haben Histamin, aber der Artikel "AJCN" listet Wein, Bier und Champagner als die alkoholischen Getränke mit dem meisten Histamin auf.

Zusätzliche Lebensmittel

Weitere Lebensmittel, die eine Histaminreaktion auslösen können, sind Lebensmittel mit künstlichen Farb- und Konservierungsmitteln, Schokolade, Süßwaren, fermentierte Sojaprodukte, aromatisierte Milch, kohlensäurehaltige Getränke, Tee, fermentierte oder saure Milchprodukte, Hähnchen, saure Brote, Hefeprodukte, geräucherter Fisch und hausgemachtes Wurzelbier. Das MASAS gibt an, dass getrocknete Früchte einen hohen Histamin-Gehalt aufweisen, der jedoch beim Waschen toleriert werden kann. Das MASAS sagt auch, dass es bestimmte Nahrungsmittel gibt, die Histamin selbst nicht enthalten, aber die Freisetzung von Histamin auslösen, was negative Nebenwirkungen verursachen kann. Mögliche Histamin freisetzende Nahrungsmittel umfassen Alkohol, Bananen, Schokolade, Fisch, Milch, Papayas, Ananas, Schalentiere, rohes Eiweiß, Erdbeeren und Tomaten.