Ist es durch Pureeing Food leichter verdaulich?
"Pürierte" ist ein allgemeiner Begriff, der sich auf Lebensmittel bezieht, normalerweise gekochtes Gemüse oder rohes Obst, die gemischt, verarbeitet oder gestampft wurden, so dass sie die Konsistenz einer dicken Flüssigkeit haben. Häufige Beispiele sind Kartoffelpüree, Apfelmus und Guacamole. Pürierte Lebensmittel sind für Babys und ältere Menschen, die keine Zähne haben, notwendig. Es kann jedoch auch anderen nützen, wenn sie sich die Zeit nehmen, sie mit Speichel im Mund zu mischen.
Ein Mann gibt die Suppe in einen Mixer. (Bild: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Pürierte Speisen
"Pürierte" ist ein französisches Wort, das gereinigt oder verfeinert bedeutet. Pürierte Lebensmittel werden beim Kochen verwendet, um Textur, bessere Verdaulichkeit, verbesserten Geschmack und dekorativen Wert zu bieten, so das "Dictionary of Food Science and Technology". Pürierte Speisen sind einer dicken Suppe sehr ähnlich, obwohl die Zubereitung normalerweise weniger Zeit erfordert und weniger Zutaten enthält. "Coulis", ein anderes französisches Wort, bezieht sich auf pürierte Früchte. Praktisch die gesamte Babynahrung ist püriert, weil Babys keine Zähne haben und den Verdauungsprozess im Mund nicht starten können. Ältere Menschen, die ihre Zähne verlieren, sind für ihre Ernährungsbedürfnisse manchmal auf pürierte Lebensmittel angewiesen.
Verdauung
Die Verdauung beginnt im Mund und beinhaltet das Kauen Ihrer Nahrung und das Einführen in den Speichel. Laut "Medical Biochemistry: Human Metabolism in Health and Disease" produzieren Ihre Speicheldrüsen täglich etwa 1 Liter Speichel und werden zur Verdauung, zur Schmierung und sogar zum Schutz vor Bakterien eingesetzt. Durch das Kauen von Lebensmitteln wird das Essen physisch zerkleinert und der Speichel und die Verdauungssäfte im Magen werden mit mehr Oberfläche belastet. Speichel enthält ein Enzym namens Alpha-Amylase, das den Prozess der chemischen Verdauung, insbesondere von Kohlenhydraten, einleitet. Das Futter wird Salzsäure, Galle und mehr Enzymen ausgesetzt, wenn es vom Magen durch den Dünndarm geleitet wird.
Vorteile von Pureeing Food
Das Reinigen von Lebensmitteln kann seinen Geschmack verbessern, aber es legt offensichtlich mehr Oberfläche frei, so dass der Speichel und die Verdauungsenzyme damit beginnen können, es zu verstoffwechseln. Im Wesentlichen ist das Pürieren von Essen, als würde man es hunderte Male kauen. Viele Menschen trinken jedoch pürierte Speisen, da sie Flüssigkeiten enthalten würden, was sich nicht gut mit dem Speichel vermischen lässt und die Verdauung etwas beeinträchtigen kann. Durch leichtes Kauen oder Schlucken im Mund vor dem Schlucken vermischt sich der Inhalt mit dem Speichel. Außerdem können einige Nährstoffe direkt durch die Mundschleimhaut aufgenommen werden. Speichel ist ein wichtiger Teil der Verdauung, obwohl wichtigere Faktoren die Magensäure, die Gallensekretion aus der Gallenblase und die Enzymsekretion aus der Bauchspeicheldrüse einschließen.
Pürierte Lebensmittel zubereiten
Pürierte Lebensmittel werden in Mixern und Küchenmaschinen oder durch Maischen oder Sieben hergestellt. Kartoffelpüree ist ein gutes Beispiel für ein einfaches und schnell püriertes Essen. Püriertes Gemüse muss zuerst gekocht werden, um es weicher zu machen, das Aroma zu verbessern, Giftstoffe zu entfernen und den Wassergehalt zu reduzieren, gemäß "Medizinische Ernährung und Krankheit: Ein fallbasierter Ansatz". Das Verschlucken pürierter Speisen schont normalerweise die Speiseröhre, den Schlauch, der vom Mund in den Magen läuft.
