Verdaut das Fett langsam?
Fette oder Lipide sind ein wesentlicher Bestandteil Ihrer Ernährung. Laut Ernährungswissenschaftler Elson Haas, M. D., sind Lipide Teil jeder Zellmembran und jedes Organ und Gewebe in Ihrem Körper. Neben Proteinen und Kohlenhydraten sind Lipide eine primäre Energiequelle für Ihre Zellen und dienen als Vorläufer für Immunmoleküle, Sexualhormone, Vitamin D und Cholesterin. Wie andere Nährstoffe müssen Fette abgebaut werden, bevor sie durch den Darm aufgenommen werden können. Fette sind jedoch schwieriger zu verdauen als andere Nährstoffe.
Eine Frau beißt in einen mit Schokolade überzogenen Keks. (Bild: Lev Dolgachov / Hemera / Getty Images)Physikalische Eigenschaften
Die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Fetten beeinflussen die Art und Weise, wie sie in Magen und Darm verarbeitet werden. Im Gegensatz zu Proteinen und Kohlenhydraten, die sich gut mit der wässrigen Umgebung Ihres Magen-Darm-Trakts vermischen, sind Fette nicht mit Wasser kompatibel und neigen dazu, im Mageninhalt zu steigen und zu schweben. Dr. Haas sagt, dies ist ein Grund, warum Fette zuletzt behandelt werden und die Verdauung verlangsamen.
Enzymatische Effizienz
Das Kauen ist der erste Schritt, um die Nährstoffe in Ihrer Nahrung zu trennen. Sobald sie der Verdauungsumgebung ausgesetzt sind, werden Proteine und Kohlenhydrate zunächst von Enzymen angegriffen, die von Ihren Speicheldrüsen und Ihrem Magen produziert werden. Ein wirksamer enzymatischer Abbau von Fetten erfordert jedoch die Emulgierung durch Gallensäuren. Dieser Vorgang findet erst statt, wenn die Fette den Magen verlassen und in den Dünndarm gelangen. Ein Bericht aus dem Juni 2010 in „Fortschritte in der Physiologie-Ausbildung“ berichtet, dass nur 15 Prozent der Fettverdauung erfolgt, bevor Ihre Nahrung Ihren Magen verlässt.
Verzögerte Entleerung
Beim Eintreten in den Magen stimulieren Fette die Freisetzung von Cholecystokinin (CCK) aus den Zellen Ihres Zwölffingerdarms, dem ersten Abschnitt Ihres Dünndarms. CCK ist ein Hormon, das Ihren Appetit unterdrückt, die Freisetzung von Pankreasenzymen auslöst, die Kontraktion Ihrer Gallenblase anregt und die Magenentleerung laut der Februar-Ausgabe von "The American Journal of Physiology" verzögert. Dadurch können die Fette in Ihrem Magen allmählich in Ihren Darm gelangen, wo sie durch Galle aus Ihrer Gallenblase emulgiert und durch Enzyme aus Ihrem Pankreas abgebaut werden können.
Überlegungen
Nahrungsfette verlangsamen die Verdauung auf verschiedene Weise. Ihre Unverträglichkeit mit Wasser macht Fette resistent gegen den Verdauungsprozess und ihre Ankunft in Ihrem Magen löst physiologische Reaktionen aus, die die Magenentleerung verzögern. Im Laufe der Jahrtausende hat sich der Mensch entwickelt, um so viel Energie wie möglich aus den Lebensmitteln zu gewinnen, die er konsumiert. Die Mechanismen, die Ihr Körper verwendet, um Fette im Magen zu halten, sind einfach Anpassungen, die die optimale Nutzung dieser kalorienreichen Nährstoffe ermöglichen.
