Kannst du Fleisch dampfen?
Das Kochen von Speisen in Wasser raubt ihnen Nährstoffe und Aroma, während beim Braten Fett hinzugefügt wird. Die Harvard Medical School empfiehlt das Dämpfen als gesunde Alternative, die verhindert, dass Vitamine und Mineralstoffe aus dem Essen austreten. Sie können Reis, Gemüse, Fisch und sogar Fleisch im Dampf garen.
Ein dampfender Bambuskorb mit Gemüse nach innen. (Bild: Teresa Kasprzycka / iStock / Getty Images)Fleischsorten
Alle Fleischarten sind zum Dämpfen geeignet, darunter Meeresfrüchte wie Krabbenbeine, Hummer und Garnelen, Geflügel und rotes Fleisch wie Rind- und Lammfleisch. Wählen Sie kleinere und dünnere Fleischstücke, damit sie schneller zubereitet werden können. Einige Fleischstücke können mit einem Etikett versehen sein, das besagt, dass sie "USDA-Certified Tender oder Very Tender" sind.
Dämpfen Methoden
Das bequemste Verfahren zum Dämpfen von Fleisch besteht in der Verwendung von vakuumversiegelten Kunststoffbeuteln, die in einen Mikrowellen- oder Konvektionsofen gestellt werden können. Der Beutel versiegelt die natürlichen Säfte des Fleisches und lässt sie auf ausreichend hohe Temperaturen erwärmen, um sie im Dampf zu garen. Traditionellere Methoden zum Dämpfen von Fleisch umfassen die Verwendung eines Metalldampfers, eines Reiskochers oder eines Bambuskorbdampfers. Diese Arten von Dampfern fangen Dampfdämpfe ein, die aus dem kochenden Wasser unter dem Fleisch aufsteigen.
Vorteile von Dämpfen von Fleisch
Dämpfen ist ein feuchter Garvorgang, bei dem Sie zartes, saftiges und wohlschmeckendes Fleisch mit sehr geringem Gewichtsverlust oder Schrumpf erhalten. Das Fleisch kommt nicht mit Wasser oder anderen Flüssigkeiten in Kontakt, wodurch mehr natürlicher Geschmack und Nährstoffe in ihm verbleiben. Dämpfen unter Druck ist ebenfalls schnell und spart Energie und Speiseöl.
Überlegungen zur Lebensmittelsicherheit
Behandeln Sie rohes Fleisch sorgfältig und stellen Sie sicher, dass es gut gegart ist, um eine Kontamination mit Bakterien zu vermeiden. FoodSafety.gov empfiehlt, Geflügel im Allgemeinen bei einer Temperatur von mindestens 165 Grad Fahrenheit zu kochen, während Rind-, Lamm- und Kalbfleischstücke auf eine Mindesttemperatur von 145 F gegart werden müssen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch gleichmäßig ist auf diese Temperatur gedämpft. Vermeiden Sie außerdem, gefährdete Lebensmittel wie Fleisch und Meeresfrüchte mehr als 2 Stunden bei Raumtemperatur zu lassen. Rohes Fleisch auftauen, indem Sie es in Ihren Kühlschrank stellen und alles übriggebliebene Fleisch im Kühlschrank aufbewahren.
