Können Sie Lebensmittel einfrieren, die Mayonnaise enthalten?

Mayonnaise ist eine dicke, cremige Emulsion, was bedeutet, dass sie aus zwei Flüssigkeiten besteht, die sich unter normalen Bedingungen nicht gut mischen. Ein Emulgator bindet die Flüssigkeiten zusammen. Bei Mayonnaise handelt es sich bei dem Emulgator um Eidotter. Ohne das Eigelb, um den Essig und das Öl während des Mischens zu binden, würde das Öl Perlen auf dem Essig bilden und sich niemals verbinden. Bestimmte Umgebungen wie das Einfrieren können diese Bindungen brechen.

Salattrennung

Egal ob Fisch, Pasta, Ei oder Geflügel, Salate mit Mayonnaise sollten nicht eingefroren werden. Die Zutaten in der Mayonnaise zeigen sich während des Gefrierens nicht gut als Haftvermittler. Nach Angaben der Michigan State University trennen sich die Zutaten in der Mayonnaise während des Gefrierprozesses. Das Endergebnis ist ein Salat, der nicht die gleiche Textur und Konsistenz hat wie vor dem Einfrieren. Stattdessen wird der Salat beim Auftauen zu einem öligen Durcheinander.

Was macht es möglich?

Wenn Sie Lebensmittelprodukte in Ihrem Gefrierschrank zu Hause ablegen, werden sie langsam eingefroren. Während dieses Gefrierprozesses bilden sich Eiskristalle auf und in der Speise. Laut dem Cooperative Extension Service der University of Kentucky tragen diese Eiskristalle dazu bei, die Mayonnaise nach dem Einfrieren abzutrennen. Wenn die Eiskristalle schmelzen, trennen sich die Bestandteile in emulgierten Lebensmitteln wie Mayonnaise. Diese Trennung neigt dazu, der Mayonnaise einen gerunzelten Blick zu verleihen, der unansehnlich sein kann.

Die Ausnahmen

Es gibt Zeiten, in denen Eiskristalle beim Einfrieren von Mayonnaise enthaltenden Lebensmitteln kein Problem darstellen. Zum Beispiel erfordern manche Rezepte die Verwendung von Mayonnaise, anstatt sie zu verkürzen. Nachdem der Backprozess abgeschlossen ist, ändert sich die Struktur des Emulgators. Somit haben die beim Einfrieren gebildeten Eiskristalle keinen Einfluss auf den gebackenen Gegenstand während des Auftauens. Gleiches gilt für Frischkäse, Schlagsahne und Fleischsalate, die nur geringe Mengen an Mayonnaise enthalten. In Kombination mit Frischkäse, Schlagsahne oder kleinen Mengen Fleisch bleibt Mayonnaise beim Gefrieren unberührt.

Nachahmung Mayonnaise

Wenn Sie in Ihren Rezepten einen Mayonnaiseersatz verwenden, haben Sie möglicherweise Glück. Juab County Extension, Utah State University, erklärt, dass Mayonnaise, anders als echte Mayonnaise, die sich während des Gefrierens trennt, gut abschneidet. Mayonnaise-Ersatzstoffe enthalten normalerweise die gleichen Hauptzutaten wie echte Mayonnaise - Eier und Essig -, aber der Ölgehalt ist viel niedriger. Echte Mayonnaise hat einen Ölgehalt von mindestens 65 Prozent oder mehr. Da der Ölgehalt in einem Mayonnaiseersatz signifikant niedriger ist, tritt während des Gefrierens eine geringere Trennung auf.