Informationen zur Rinderlebernahrung
"Iss deine Leber, es ist gut für dich", mag die Untertreibung aller Zeiten sein. 1934 erhielten drei Ärzte den Nobelpreis für Physiologie oder Medizin, als sie entdeckten, dass die Leber die perniziöse Anämie erfolgreich behandelt. Dies unterstreicht den Nährwert, den eine Portion Rinderleber bietet. Neben dem Eisen, das Anämie verhindert, ist die Rinderleber reich an Vitamin A, B-Vitaminen und Zink. Leider ist auch der Cholesterinspiegel sehr hoch.
Informationen zur Ernährung von Rinderleber (Bild: YelenaYemchuk / iStock / GettyImages)Makronährstoffe in der Rinderleber
Eine 3-Unzen-Portion geschmorte Rinderleber hat 162 Kalorien. Die gleiche Portion liefert auch 24,7 Gramm komplettes Protein, was 54 Prozent der von Frauen und 44 Prozent der von Männern empfohlenen Tagesdosis entspricht. Mit nur 4,5 Gramm Gesamtfett kann eine Portion Rinderleber in Ihre tägliche Fettaufnahme passen. Das Problem liegt in seinem Cholesteringehalt. Diese Portion enthält 337 Milligramm Cholesterin, was die empfohlene Cholesterinmenge eines ganzen Tages übersteigt. Die American Heart Association empfiehlt, das Cholesterin täglich auf weniger als 300 Milligramm zu begrenzen.
Vitamine in der Rinderleber
Die Rinderleber ist eine reichhaltige Vitamin-A-Quelle. Sie trägt dazu bei, Augen, Haut und Immunsystem gesund zu erhalten. Eine 3-Unzen-Portion enthält 26.957 internationale Einheiten oder fast 700 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis. Die gleiche Portion enthält mehr als die Hälfte der empfohlenen Tagesdosis an Folsäure und den Vitaminen B-6 und B-12. Folsäure ist besonders wichtig für Frauen, da sie Geburtsfehler im ersten Schwangerschaftsdrittel verhindert. Vitamin B-6 hilft bei der Produktion von Serotonin, das die Stimmung und den Schlafzyklus reguliert. Vitamin B-12 ist für Nerven und rote Blutkörperchen unerlässlich.
Mineralien in Rinderleber
Rinderleber ist aus gutem Grund als Eisenquelle bekannt. Eine 3-Unze-Portion liefert 31 Prozent der von Frauen und 70 Prozent der von Männern empfohlenen Tagesdosis. Eisen in roten Blutkörperchen trägt dazu bei, Sauerstoff in Ihrem Körper zu transportieren. Ohne ausreichende Versorgung steigt Ihr Risiko, eine Eisenmangelanämie zu entwickeln. Eisen hat auch andere Funktionen in Ihrem Körper, einschließlich der Unterstützung des Stoffwechsels und des Immunsystems. Leber ist eine reichhaltige Zinkquelle. Eine Portion liefert 56 Prozent der Frauen und 41 Prozent der von Männern empfohlenen Tagesdosis. Zink ist auch für ein gesundes Immunsystem unerlässlich und hilft bei der Regulierung der DNA.
Überlegungen und Vorbereitung
Die Vitamin-A-Form, die Sie aus der Leber bekommen, kann bei zu viel Nahrungsaufnahme giftig werden. Daher sollten Sie nicht mehr als 10.000 internationale Einheiten pro Tag zu sich nehmen. Trotz seiner ernährungsphysiologischen Vorteile sollte der Verbrauch an Rinderleber bei so viel Vitamin A und Cholesterin begrenzt sein. Bereiten Sie die Leber vor, indem Sie sie unter kaltem Wasser ausspülen. Nach dem Trocknen mit etwas Mehl ausbaggern und in Olivenöl anbraten. Je nach Dicke der Leber sollte es auf jeder Seite nicht mehr als ein paar Minuten dauern. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu stark zu verkochen, da es schnell hart wird. Nachdem Sie die Leber aus der Pfanne genommen haben, geben Sie salzfreie Rinderbrühe und Rotweinessig in die Pfanne, kratzen Sie die braunen Stücke ab und servieren Sie sie über der Leber.
