Vorteile und Nachteile der Fetthydrierung
Lebensmittelhersteller verwenden ein chemisches Verfahren, das als Fetthydrierung bezeichnet wird, um einige der einfach und mehrfach ungesättigten Fette in den von ihnen hergestellten Produkten zu verändern. Hydrierte Fette nennen die Lebensmittelindustrie funktionale Inhaltsstoffe, da sie einem anderen Zweck dienen als der Verbesserung der Produktqualität oder der Ernährung. Hydrierte Fette sind stabiler als unveränderte ungesättigte Fette, daher erhöht die Fetthydrierung die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Leider erhöht der Konsum von hydrierten Fetten das Risiko für Herzerkrankungen. Da Herzerkrankungen in den Vereinigten Staaten die häufigste Todesursache sind, ist dies ein schwerwiegender Nachteil der Fetthydrierung.
Stickmargarine enthält oft gehärtetes Fett. (Bild: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images)Fetthydrierung
Die Pflanzenöle, die zur Herstellung vieler Lebensmittel wie Kekse verwendet werden, bestehen aus einer Mischung gesättigter und ungesättigter Fette. Ungesättigte Fettmoleküle haben normalerweise eine cis-Konfiguration, was bedeutet, dass sich die Atomgruppen an jedem Ende der Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindung des Moleküls auf derselben Seite des Moleküls befinden. Der Hydrierungsprozess fügt den Fettmolekülen Wasserstoffatome hinzu und wandelt sie in eine trans-Konfiguration um. Dies bedeutet, dass sich die Atomgruppen an jedem Ende der Doppelbindung jetzt auf gegenüberliegenden Seiten befinden.
Vorteile
Die ungesättigten fetten cis-Moleküle nehmen leicht Sauerstoffatome auf. Wenn Sauerstoffatome sich mit den Fettmolekülen verbinden, bricht das Fett zusammen und die Nahrung wird ungenießbar. Die durch Fetthydrierung erzeugten Transmoleküle nehmen Sauerstoff nicht ohne weiteres auf und sind viel widerstandsfähiger gegen durch Sauerstoff ausgelösten Abbau. Dies erhöht die Haltbarkeit von zubereiteten Lebensmitteln erheblich. Lebensmittel mit längerer Haltbarkeit sparen Lebensmittelunternehmen Geld, da sie während des Transports und der Lagerhaltung längere Zeit bei Raumtemperatur gelagert werden können. Verbraucher bevorzugen auch Lebensmittel, die sie in ihren Schränken aufbewahren und Wochen oder Monate später essen können.
Nachteile
Leider kann der menschliche Körper Transfette nicht auf dieselbe Weise verwenden wie natürliche ungesättigte Fette. Während eine kleine Menge ungesättigter Fette gut für Sie ist, ist keine Transfettmenge gesund. Transfett erhöht den Spiegel von Lipoprotein niedriger Dichte (LDL) im Blut. LDL ist das "schlechte" Cholesterin, das Ihre Arterien verstopft. Wenn Sie viel Transfette zu sich nehmen, können sie auch die Konzentration von Lipoproteinen hoher Dichte (HDL) im Blut senken. HDL ist das "gute" Cholesterin, das verhindert, dass LDL an den Wänden Ihrer Arterien haften bleibt. Trans Fett ist nicht nur eine kalorienreiche Zutat, sondern auch ein Risiko für Herzerkrankungen.
Transfette vermeiden
Um den Cholesterinspiegel in Schach zu halten, empfehlen die Zentren für Krankheitskontrolle und Vorbeugung, Transfett zu vermeiden. Da die Lebensmittelhersteller 2006 verpflichtet waren, den Transfettgehalt auf ihren Etiketten aufzulisten, können Sie die Lebensmitteletiketten überprüfen, um die Transfettaufnahme zu vermeiden oder zu reduzieren. Überprüfen Sie den Abschnitt "Nährwertangaben" des Etiketts auf den Transfettgehalt. Wenn Sie sich zwischen zwei Lebensmitteln entscheiden, wählen Sie eines mit weniger Gramm Transfett. Inhaltsstoffe wie "hydrierte" oder "teilweise hydrierte" Öle sind auch rote Flaggen für Transfett. Denken Sie auch daran, dass streichfähige Margarine normalerweise weniger Transfett als Stifte hat, da gehärtete Öle fester sind als unveränderte Pflanzenöle.
