Gesundheitsrisiken für Saft aus Konzentrat
Fruchtsaft ist Fruchtsaft, richtig? Nicht unbedingt.
Fruchtsaft aus Konzentrat kann je nach Herkunft und Handhabung einige Überraschungen mit sich bringen. (Bild: Westend61 / Westend61 / GettyImages)Während einige Säfte, die Sie im Laden finden, direkt von den Früchten stammen, werden andere auf Basis von Fruchtkonzentrat hergestellt: Fruchtsaft, bei dem der größte Teil des Wassers entfernt ist. Unabhängig von der Quelle kann der hohe Zuckergehalt im Fruchtsaft ein Problem sein. Außerdem enthalten Säfte aus Konzentrat einige zusätzliche Bedenken.
Warum verwenden Sie Fruchtkonzentrat??
Warum ist Fruchtkonzentrat in der Fruchtsaftindustrie so beliebt? Es könnte verlockend sein, anzunehmen, dass der gesamte Fruchtsaft, den Sie im Laden sehen, von irgendwo in der Nähe kommt. Apfelprodukte werden jedoch häufig in die halbe Welt verschifft, wenn man zwei der weltweit größten Exporteure, Polen und China, bedenkt.
Sobald der Versand ein Faktor ist, kommt sowohl das Gewicht als auch das Volumen in den Vordergrund. Wenn dieses Obst ohnehin zu Saft werden sollte, macht die Umwandlung von Fruchtsaft in Saftkonzentrat viel weniger Platz und ist viel leichter zu versenden als das endgültige rekonstituierte Produkt.
Auch wenn der Transport von Fruchtsaftkonzentrat über weite Strecken Geld sparen kann, führt der Einsatz von Fruchtsaftkonzentrat zu einer Reihe von Problemen für den Endverbraucher, der nicht weiß, wo das Fruchtsaftgetränk seine Reise begonnen hat und daher nicht weiß, unter welchen Arten von Standards wurde gewachsen und gehandhabt.
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Jeder, der eine halb gefrorene Tube gemischt hat Orangensaftkonzentrat mit Wasser für die Zubereitung von Saft weiß, dass Sie gefrorenen Fruchtsaftkonzentrat allein kaufen können und dass die konzentrierte Form von Fruchtsaft länger haltbar ist als frischer Saft; Lass es einfach im Gefrierschrank, bis du es willst. Viele der im Geschäft gekauften Saftprodukte werden jedoch auch aus Konzentrat hergestellt. Überprüfen Sie das Kleingedruckte auf dem Etikett und in der Zutatenliste auf die magischen Wörter "from Konzentrat".
Hoher Zuckergehalt ohne Ballaststoffe
Wenn Sie einen ganzen Apfel, eine Orange oder eine Handvoll Trauben essen, erhalten Sie dieselbe Menge an natürlichem Zucker, die Sie in Saft erhalten würden, der aus der gleichen Menge Obst hergestellt wird. Sie erhalten aber auch viel Ballaststoffe, die die Aufnahme des Zuckers in Ihr System verlangsamen.
Wenn Sie Fruchtsaft trinken, unabhängig davon, ob er aus Konzentrat stammt oder nicht, erhalten Sie den gesamten Zucker in der Frucht ohne Faser aus dem Fruchtfleisch. Wenn diese Faser den Verdauungsprozess nicht verlangsamt, gelangen Zucker schneller in den Blutkreislauf, wodurch der Blutzuckerspiegel ansteigt. Ihr Körper antwortet mit hohen Insulinmengen, die das Risiko für Typ-2-Diabetes erhöhen und die Fettspeicherung fördern können.
Sie werden auch feststellen, dass Fruchtsaft mehr Zucker und Kalorien hat als die entsprechenden ganzen Früchte, weil Sie den Zucker und die Kalorien aus mehreren Früchten in einer Portion konzentrieren. Beispielsweise hat eine einzelne Orange im Durchschnitt etwas weniger als 12 g Zucker plus mehr als 3 g nützliche Ballaststoffe, wohingegen eine 8-Unzen-Tasse Orangensaft 24 g Zucker und keine der Ballaststoffe enthält.
Ballaststoffe helfen auch beim Sättigungsgefühl, halten den Darm gesund und bieten weitere gesundheitliche Vorteile, einschließlich eines verminderten Risikos für Herzkrankheiten und Diabetes, die Sie vermissen, wenn Sie Fruchtsaft trinken, egal ob Konzentrat oder nicht.
Ein weiterer Nährstoffaspekt, der für Fruchtsaft aus Konzentrat spezifisch ist, besteht darin, dass der Erhitzungsprozess, der das Wasser entfernt, auch den Vitamin C-Gehalt zerstört.
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Das Gesundheitsrisiko verborgener Süßstoffe
Fruchtsaft ist süß genug, aber wenn ein Produkt nicht als 100-prozentiger Saft gekennzeichnet ist, besteht die Möglichkeit, dass es verborgene Süßstoffe wie fruchtzuckerhaltigen Maissirup enthält. Obwohl es Diskussionen darüber gab, ob Maissirup mit hohem Fruchtzuckeranteil dem Körper mehr schadet als andere zugesetzte Süßungsmittel, weist eine wachsende Reihe von Studien darauf hin, dass er bei jungen Erwachsenen mit negativen Auswirkungen wie Stoffwechselstörungen und Arthritis verbunden sein kann.
Unsichere Fruchtquellen können Gefahren verbergen
Interessieren Sie sich, wo die Früchte, die in Ihren Fruchtsaft gelangen, angebaut und verarbeitet wurden? Sie sollten dies tun, da nicht in jedem Land die gleichen Kontrollen zur Steuerung der Obstproduktion vorhanden sind. Insbesondere China ist ein enormer Exporteur von Apfelsaftkonzentrat mit einem prognostizierten Export von bis zu 750.000 Tonnen im Jahr 2018 - und in den letzten Jahren haben die USA mehr als drei Viertel ihres Saftkonzentrats aus China importiert.
Chinesische Farmen sind aber auch für ihre Verschmutzung und den übermäßigen Einsatz von Düngemitteln und Pestiziden bekannt. Einige Pestizide wirken bekanntermaßen in Fruchtsäfte und Konzentrate. Zum Beispiel ist Carbendazim in den Vereinigten Staaten nicht erlaubt, kann aber in Saftkonzentraten aus anderen Ländern auftauchen.
Wenn Sie die Quelle der Früchte kennen, die in Ihren Saft gelangen, können Sie sich zumindest über die Lebensmittelsicherheitsvorschriften dieses Landes, die Abfallentsorgung, die Verarbeitung seiner Früchte mit industriellen Lösungsmitteln oder Bestrahlung und andere Faktoren informieren, die für viele von Interesse sind Verbraucher. Aber wenn Sie Ihren Saft aus Konzentrat bekommen, können Sie oft erraten, wo die Früchte ihre Reise begannen.
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Schädliche Mengen an Schwermetallen im Fruchtsaft
Consumer Reports veröffentlichte im Jahr 2019 die Ergebnisse seiner Tests von 45 beliebten Fruchtsäften und Saftmischungen, die in den Vereinigten Staaten verkauft wurden, die meisten davon mit Konzentrat. In beinahe der Hälfte der Säfte fand er erhöhte Gehalte an Schwermetallen Arsen, Cadmium und Blei - tatsächlich so hoch, dass sein wissenschaftlicher Chef warnte, dass in manchen Fällen nur eine halbe Tasse Saft pro Tag reichen würde Besorgnis verursachen.
Diese Schwermetalle können bei Kindern ein erhöhtes Risiko für einen verringerten IQ, Verhaltensauffälligkeiten, Typ-2-Diabetes, Krebs und mehr verursachen, während bei Erwachsenen durch Schwermetallbelastungen das Risiko für mehrere Krebsarten, Typ-2-Diabetes und andere Erkrankungen erhöht werden kann.
Der Bericht ist besonders besorgniserregend, da einige der Säfte, die diese erhöhten Mengen zeigten, für Kinder vermarktet werden, die besonders anfällig für die Auswirkungen von Schwermetallen sind. Consumer Reports merkte auch an, dass eine kürzlich durchgeführte Umfrage unter mehr als 3.000 Eltern ergab, dass Kinder bei 74 Prozent der Befragten einmal täglich oder mehr Saft trinken. Aber auch 10 der getesteten Säfte waren ein Potenzial Gesundheitsrisiken für Erwachsene, die mehr als 8 Unzen pro Tag trinken. (Die Hälfte dieser Säfte war auch mit nur 4 Unzen pro Tag riskant.).
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Interessanterweise ergab der Test der Verbraucherberichte, dass organische Säfte keine geringeren Schwermetalle als herkömmliche Säfte aufweisen.
Pilze können auch ein Problem sein
Schwermetalle und Pestizide sind nicht die einzigen gefährlichen Substanzen, die sich in Obst und von dort in die Saft-aus-Konzentrat-Produkte kriechen können, die Sie aus dem Regal kaufen.
Besonders hervorzuheben ist, dass Patulin ein Mykotoxin ist, das von Pilzen produziert wird, die am häufigsten mit schimmeligen Äpfeln assoziiert sind, obwohl es auch in anderen saftigen Früchten wie Trauben, Pfirsichen, Ananas und Aprikosen gefunden wurde. Angesichts der Verbreitung von Obstimporten aus China ist es auch alarmierend, dass eine Ausgabe der Zeitschrift Food Control aus dem Jahr 2017 ergab, dass 17,5 Prozent der in China getesteten Obstprodukte die zulässigen Standards der Europäischen Union für die Patulinkontamination übertrafen.
Obwohl es keine verbreiteten Berichte über eine durch Patulin verursachte Erkrankung gibt, kann es Übelkeit und Erbrechen verursachen und wird als Mutagen eingestuft, das zu DNA-Schäden führen kann. Im Jahr 2017 berichtete die Safe Food Alliance, dass sie von der FDA als potenzielles Gesundheitsrisiko für Apfelsaft eingestuft wurde.
Gute Ernte- und Lagerungspraktiken sind der Schlüssel für die Reduzierung des Patulins. Dies ist ein weiterer Grund, warum die Quelle Ihres Fruchtsaftes ziemlich wichtig sein kann.
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Es wurde auch gefunden, dass Patulin mit der Anwesenheit von Aflatoxin korreliert, einem anderen Mykotoxin, das mit einem erhöhten Risiko für Leberkrebs verbunden ist.
Alternativen zu Saftkonzentraten
Wenn Sie mit den Auswirkungen von Saftgetränken aus Konzentrat nicht vertraut sind, haben Sie einige Alternativen. Kaufen Sie zuerst Saft, der mit "nicht aus Konzentrat" gekennzeichnet ist.
Zweitens: Wenn Sie das Glück haben, in der Nähe von Obstbauern zu leben, können Sie sogar Saft direkt vom Landwirt kaufen. Wenn Saft nicht verfügbar ist, sollten Sie in eine Saftpresse investieren und "Saftgrad" -Frucht kaufen. (Diese Früchte sind ernährungsphysiologisch gesund, neigen jedoch dazu, seltsam geformt zu sein oder haben ein paar kosmetische Schönheitsfehler.) Wenn Sie die Früchte selbst entsaften, genießen Sie den Komfort, zu wissen, woher Ihr Essen stammt und wie es gehandhabt wurde einen Weg finden, dieses Saftbrei in nahrhafte Rezepte einzuschleichen.
Diese Optionen vermeiden nicht die potenziellen Gesundheitsrisiken, die mit dem Trinken von Fruchtsaft einhergehen, aber zumindest können Sie einige der "unbekannten" Faktoren feststellen, die durch die Verwendung von Konzentrat entstehen. Sie können auch die ganzen Früchte zu einem Frucht-Smoothie mischen, damit Sie die Vorteile der Faser nutzen können.
Kein Fan von Smoothies? Sie können sogar noch mehr Gesundheitsrisiken vermeiden, wenn Sie Fruchtsaft gegen gesündere Alternativen eintauschen möchten. Essen Sie einfach die ganze Frucht, anstatt den Saft zu trinken. So profitieren Sie von der Ballaststoff- und Nährstoffzusammensetzung und der reduzierten Zuckerkonzentration.
Eine weitere Option ist, einen ganzen Fruchtkeil in das Wasser zu geben, um es zu würzen oder einen Spritzer Fruchtsaft in Sodawasser oder Selterswasser zu geben. Einige Leute kaufen das Saftkonzentrat für diese Verwendung (im Gegensatz zu rekonstituiertem Saft aus Konzentrat), aber die Begrenzung der Saftmenge in Ihrem Getränk kann dazu beitragen, einige der damit verbundenen Gesundheitsrisiken zu reduzieren.
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