Wesentlicher Aminosäuregehalt in rotem Fleisch
Rotes Fleisch ist eine vollständige und reichhaltige Proteinquelle, die leicht verdaulich ist und alle essentiellen Aminosäuren enthält, die Sie für eine gute Gesundheit benötigen. Während der Verdauung zerlegt Ihr Körper das Protein aus rotem Fleisch und Ihre Zellen verwenden es, um spezielle Proteinarten aufzubauen. Eine andere Möglichkeit, um den gleichen Aminosäuregehalt wie rotes Fleisch zu erhalten, besteht darin, bestimmte Kombinationen pflanzlicher Lebensmittel zu sich zu nehmen.
Ein Steak der Saison auf Metzgerpapier. (Bild: Iryna Melnyk / iStock / Getty Images)Aminosäuren
Aminosäuren sind die Komponenten, aus denen Protein gebildet wird. Sie benötigen 22 spezifische Aminosäuren, um die Proteine aufzubauen, die sich in den meisten Teilen Ihres Körpers befinden, einschließlich Muskeln, roten Blutkörperchen und Immunzellen. Da Ihr Körper nur 13 Aminosäuren alleine produzieren kann, müssen Sie die anderen neun aus Ihrer Ernährung entnehmen. Diese neun werden als unerlässlich angesehen, weil Sie sie benötigen, um einen gesunden Körper zu erhalten. Sie sind Histidin, Lysin, Threonin, Methionin, Isoleucin, Leucin, Valin, Phenylalanin und Tryptophan. Obwohl Sie Aminosäuren aus pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln beziehen können, enthält nur tierisches Protein alle neun essentiellen Aminosäuren.
Rotes Fleisch
Nach dem Kochen kann eine 100 g Portion rotes Fleisch mehr als 28 g Eiweiß liefern. Alles rote Fleisch und die meisten anderen tierischen Fleischsorten werden als vollständige Proteine bezeichnet, da sie Ihnen alle Aminosäuren liefern, die Ihr Körper benötigt. Im Gegensatz dazu sind Pflanzen unvollständige Proteinquellen, da sie nicht alle essentiellen Aminosäuren enthalten, die Sie benötigen. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist das Protein im roten Fleisch von höherer Qualität als das aus pflanzlichen Quellen, da es für Ihren Körper einfacher ist, Aminosäuren zu verdauen und in Aminosäuren zu zerlegen.
Stoffwechsel
Wenn Sie rotes Fleisch essen, verwendet Ihr Körper Verdauungsenzyme, um das Protein in eine besser verwendbare Form zu zerlegen. Dieser als Hydrolyse bezeichnete Vorgang bricht die Verbindungen, die lange Ketten der Aminosäuren des Proteins zusammenhalten. Sobald diese Aminosäuren freigesetzt sind, absorbieren Sie sie in Ihr Blut und verteilen sie auf die Zellen Ihres Körpers. Ihre Zellen verwenden die Aminosäuren in verschiedenen Kombinationen, um die spezifischen Proteinarten aufzubauen, die sie benötigen. Das Protein in rotem Fleisch erleichtert es Ihrem Körper außerdem, wichtige Mineralien wie Eisen und Zink aufzunehmen.
Empfohlene Aufnahme
Die Centers for Disease Control und Prevention empfehlen, dass Sie 10 bis 35 Prozent Ihrer täglichen Kalorien aus Eiweiß gewinnen. Dies entspricht ungefähr 46 g Protein für Frauen und 56 g für Männer. Sie können diese Empfehlungen erfüllen, indem Sie vollständige Proteinquellen wie rotes Fleisch oder unvollständige Proteine in Kombinationen zu sich nehmen, die alle neun essentiellen Aminosäuren enthalten. Obwohl rotes Fleisch als hochwertige Eiweißquelle angesehen wird, enthalten einige Arten hohe Mengen an gesättigten Fetten. Um die Aufnahme von schlechten Fetten auf ein Minimum zu beschränken, wählen Sie magere Stücke rotes Fleisch und essen Sie in Maßen. Zwar gibt es wenig Anzeichen dafür, dass rotes Fleisch das Risiko für Krankheiten erhöht, aber das Ersetzen mit anderen Aminosäurequellen wie Fisch und Nüssen kann das Risiko für Darmkrebs und Herzkrankheiten senken.
