Dinge, die mit Brot zu tun sind, das nicht steigen wird

Der Erfolg von Brot hängt von vielen Faktoren ab, von denen sich die meisten auf das Verhalten von Hefe konzentrieren, des lebenden Organismus, durch den es aufsteigt. Das bedeutet, dass sich das Rezept, das Sie seit Jahren verwendet haben, an einem beliebigen Tag als unwiderstehlich unberechenbar erweisen kann und Ihnen einen inaktiven Klumpen unkooperativen Teigs hinterlässt. Das Offensichtliche ist, es zu werfen und von vorne zu beginnen, aber es gibt Alternativen.

Brotteig auf einem Holzbrett. (Bild: Timmary / iStock / Getty Images)

Mache einen Schwamm

Wenn Sie nicht mit einer Zeitbeschränkung konfrontiert sind, verwenden Sie Ihre Teigstapel für das Brot des nächsten Tages. Kaufen Sie etwas frische Hefe und mischen Sie einen "Schwamm", eine kleine Portion Teig, und verwenden Sie dabei etwa ein Drittel des Mehls und die Hefe, die in Ihrem Originalrezept benötigt wird. Lassen Sie den Schwamm einmal aufgehen und schneiden Sie ihn in Dutzende kleiner Stücke. Machen Sie dasselbe mit Ihrem Original-Teig und kneten Sie ihn 10 Minuten lang von Hand oder in Ihrem Mixer. Lassen Sie den Teig über Nacht in Ihrem Kühlschrank aufgehen und backen Sie ihn am nächsten Tag.

Verwenden Sie Schnellhefe

Schnellhefe kann auch verwendet werden, um einen ausgefallenen Teig wiederzubeleben. Rollen Sie den Teig in das dünnste Rechteck, das Sie auf einer leicht bemehlten Theke schaffen können. Öffnen Sie einen Umschlag mit Schnellhefe, auch Schnellhefe genannt, und streuen Sie ihn über den Teig. Besprühen Sie den Teig leicht aber gleichmäßig mit einer Sprühflasche und rollen Sie den Teig wie eine Jelly Roll auf. Den Teig mindestens 10 Minuten mit der Hand oder in Ihrem Mixer kneten und aufgehen lassen. Die schnell wirkende Hefe sollte den Teig ausreichend anheben.

Fladenbrote herstellen

Schneiden Sie Ihren Teig in walnussgroße Kugeln und rollen Sie ihn in 6-Zoll-Kreise. Mehl sie gut. Um Pitabrote zuzubereiten, legen Sie einen Pizzastein oder eine gusseiserne Pfanne in den Ofen und erwärmen Sie ihn bei Höchsttemperatur. Sobald der Ofen gut erhitzt ist, backen Sie die Brote nacheinander vier bis fünf Minuten lang auf jeder Seite. Sie werden aufblähen, wenn sich die Feuchtigkeit im Teig in Dampf verwandelt. Alternativ die Teigrunden mit einem geschlagenen Ei bepinseln und mit grobem Salz und Sesam bestreuen. Backen Sie Knäckebrot, indem Sie sie bei 400 F goldbraun backen (ca. 10 Minuten).

Dessert machen

Rollen Sie Ihren Brotteig in das dünnste Rechteck aus, das Sie verwalten können. Mit geschmolzener Butter gut bestreichen und mit Zucker bestreuen. Falten Sie den Teig in Drittel, Buttering und Zuckerzucker auf jeder Seite, während Sie ihn einfalten. Rollen Sie den Teig auf seine ursprüngliche Größe und Butter und Zucker auf die gleiche Weise. Kühlen Sie den Teig für 20 Minuten, damit sich der Teig entspannen kann. Verwenden Sie den Teig, um eine Blechpfanne zu bedecken, und decken Sie sie von Kante zu Kante mit frisch geschnittenen Früchten wie Pflaumen oder Kirschen ab. Mit Zucker bestreuen und bei 375 ° C backen, bis die Frucht saftig und sprudelnd ist.