Wie wirkt sich Schimmel auf Lebensmittel aus?

Wenn Sie darüber nachdenken, das letzte Stück Brot zu essen, und nur ein wenig Schimmel auf der Kruste bemerken, kann das Abschneiden und das Brot sowieso eine praktikable Lösung sein. Sie können es jedoch bereuen, denn Schimmel kann Sie krank machen, und seine Wurzeln reichen weiter in ein Essen, als Sie sehen können. Obwohl Sie einige Lebensmittel sicher abschneiden können, ist dies bei anderen riskant. "Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es raus" ist das sicherste Motto.

Ein Keil aus Blauschimmelkäse und Messer auf einem Holztisch. (Bild: grafvision / iStock / Getty Images)

Arten von Schimmel

Schimmelpilze gibt es in mehr als 300.000 Formen, aber die schädlichen Nebenprodukte der Schimmelpilze, sogenannte Mykotoxine, sind nur etwa 30. 25 Prozent der Nahrungsmittel der Welt sind mit Mykotoxinen kontaminiert, schätzt die Food and Agriculture Organization der Vereinten Nationen. Getreide und Nüsse sind meistens mit Schimmelpilzen kontaminiert, aber auch Produkte wie Äpfel und Trauben können Schimmelquellen sein.

Auswirkungen

Nicht alle Arten von Schimmel auf Lebensmitteln können Sie krank machen. Formen wie Penicillium roqueforti erzeugen Käse wie Blau-, Stilton- und Roquefort-Käse. Schimmelpilze wie Aflatoxin, das unter anderem Mais und Erdnüsse infiziert, können jedoch das Krebsrisiko erhöhen. Aufsichtsbehörden wie die US-amerikanische Food and Drug Administration und das US-Landwirtschaftsministerium überwachen die Aflatoxinwerte in Erdnüssen und Mais. Andere Toxine wie Mutterkorn können Halluzinationen und andere neurologische Probleme verursachen. Mykotoxine können auch Nebenwirkungen im Bereich des Gastrointestinaltrakts, der Haut und des Sehens verursachen. Menschen mit geschwächtem Immunsystem, ältere Menschen und sehr junge Menschen sind bei Exposition am stärksten anfällig für Mykotoxin-Infektionen.

Essen mit Schimmel

Schimmelpilze wirken sich oft auf Lebensmittel aus, die sich weit unter der Oberfläche befinden. Schimmelpilze können sich dort ausbreiten, wo Sie sie nicht sehen können. Das Abkratzen der Schimmelpilze reicht oft nicht aus, um sicherzustellen, dass Sie nichts davon verbrauchen . Es ist sicher, härtere Käsesorten wie Cheddar und Colby von der Form zu trennen, da sich der Schimmel nicht so weit ausbreiten kann. Schneiden Sie mindestens einen Zoll weg, nicht nur um die Form herum, sondern auch unterhalb der schimmeligen Stelle, empfiehlt die registrierte Ernährungsberaterin Katherine Zeratsky von MayoClinic.com. Schimmelpilze können unter der Oberfläche in gekochten Aufläufen, Mittagsfleisch, Getreidekörnern, einschließlich Brot, Marmeladen, Früchten und Erdnussbutter wachsen. Essen Sie diese nicht, auch wenn Sie den schimmeligen Bereich entfernen.

Überlegungen

Wenn ein Lebensmittel Schimmel entwickelt, schnüffeln Sie nicht einmal daran, ob es verdorben riecht. Schimmelpilze können in die Atemwege gelangen und Atemprobleme verursachen. Wenn ein Lebensmittel in Ihrem Kühlschrank durch Schimmelpilze kontaminiert ist, überprüfen Sie die Lebensmittel in der Nähe, da sich Schimmelpilzsporen leicht und schnell ausbreiten können.