Wie funktioniert ein Dehydrator?
Ein Trocknungsgerät ist ein Küchengerät, das zum Trocknen von Speisen verwendet wird. Dehydratisierung ist eine Methode der Lebensmittelkonservierung, bei der der Nahrung Feuchtigkeit entzogen wird. Das Trocknen von Lebensmitteln verlängert die Haltbarkeit eines Lebensmittels, indem es das Wachstum von Bakterien verringert und den Verderb minimiert. Dehydrierte Lebensmittel können in getrocknetem Zustand verzehrt oder zur späteren Verwendung rehydratisiert werden. Das Entfernen der gewünschten Feuchtigkeitsmenge kann mehrere Stunden dauern. Trockene Lebensmittel können ihre Farbe verändern, weniger wiegen und im Vergleich zu ihrem frischen Zustand unregelmäßig geformt sein.
Müsli mit getrockneten Früchten. (Bild: VeselovaElena / iStock / Getty Images)Geschichte
In der Vergangenheit wurde die Dehydratisierung von Nahrungsmitteln im Freien durchgeführt, indem ganze oder geschnittene Lebensmittel in die Sonne gelegt wurden. Mittlerweile sind anspruchsvollere Solarentwässerungsgeräte erfunden worden, die Gestelle mit ausgewählten offenen Bereichen aufweisen, um einen besseren Schutz der Nahrungsmittel während des Entwässerungsprozesses zu ermöglichen, wobei die natürliche Bewegung von Luft und Sonnenwärme verwendet wird, um Wasser aus den Nahrungsmitteln zu entfernen. Diese traditionellen Methoden erzeugen unbeständige Lebensmittelprodukte. Moderne Dehydratoren sind viel vorhersagbarer, da sie eine konstante Quelle und Temperatur für die Dehydratisierung haben. Im Vergleich zu solaren Dehydratoren zirkulieren elektrische Dehydratoren gleichmäßiger warme Luft.
Komponenten
Dehydratoren arbeiten mit einem Heizelement, einem Lüfter, Lüftungsöffnungen und Tabletts. Das Heizelement, der Lüfter und die Lüftungsöffnungen arbeiten zusammen, um Luft zu zirkulieren und Feuchtigkeit zu entfernen. Durch das Erhitzen der Nahrung kann Feuchtigkeit aus der Nahrung und in den Trockenapparat abgegeben werden. Der Ventilator drückt dann überschüssige Feuchtigkeit zu den Lüftungsöffnungen, wo sie außerhalb des Trockners abgegeben wird. Luft kann vertikal oder horizontal zirkulieren. Luft, die horizontal bewegt wird, muss einen hinten angebrachten Lüfter haben. Luftentfeuchter mit vertikalem Luftstrom haben Lüfter oben oder unten am Gerät.
Tabletts
Das Tray-Design variiert je nach Modellgröße und Design. Einige Entwässerungsgeräte verfügen über abnehmbare und stapelbare Schalen, andere über starre Schachtelböden. Elektrische Dehydratoren haben normalerweise kreisförmige Trockengestelle. High-Tech-Dehydratoren verfügen möglicherweise sogar über rotierende Schalen. Die Fächer können einstellbar sein, um Unterschiede bei der Belüftung zu ermöglichen. Die Tabletts sind oft mehrstufig, damit verschiedene Arten und Größen von Lebensmitteln gleichzeitig entwässert werden können.
Temperture
Die meisten Nahrungsmittel werden bei Temperaturen zwischen 95 und 145 Grad Fahrenheit dehydratisiert. Fleisch sollte bei höheren Temperaturen dehydriert werden als Obst oder Gemüse, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Temperatur und Luftzirkulation sollten gleichbleibend sein, um eine gleichmäßige Entwässerung zu ermöglichen. Das Trocknen von Lebensmitteln bei einer zu hohen Temperatur führt zu ungleichmäßiger Trocknung, was zu trockenen Oberflächen und feuchten Innenräumen führt.
Verwendet
Zu den meist getrockneten Früchten gehören Preiselbeeren, Kirschen, Aprikosen, Ananas, Äpfel, Bananen, Pflaumen und Trauben. Getrocknete Früchte können zu Müsli, Brot oder Mischung hinzugefügt werden. Üblicherweise dehydriertes Gemüse umfasst Kartoffeln, Wurzelgemüse, Pilze, Tomaten, Paprika, Chilis und Kräuter. Getrocknetes Gemüse kann in Suppen oder Snacks verwendet werden. Getrocknetes Fleisch wird gewöhnlich gewürzt und zu Trockenfleisch verarbeitet. Zu den üblichen Arten von Trockenfleisch zählen Wild, Truthahn, Büffel und Rindfleisch. Rohkostenthusiasten verwenden manchmal Speisentrockner, um rohe Müsliriegel und pürierte Obstbrötchen herzustellen.
Lebensmittel-Textur
Die Dehydratisierung ist abgeschlossen, wenn die Früchte ledrig und trocken sind. Getrocknetes Gemüse kann hart oder knusprig sein und wird ohne innere Feuchtigkeit hergestellt. Jerky sollte auch ledrig wirken und eine zähe, zähe Textur haben.
