Warum Knochenbrühe gut für Sie ist - und wie Sie es zu Hause machen können

Zum ersten Mal seit einiger Zeit ist Amerikas heißestes Superfood nicht grün. In der Tat ist es nicht einmal ein Gemüse. Knochenbrühe ist einfach und erschwinglich. Sie ist ein uraltes Lebensmittel, das unsere Kultur prägt.

Amerikas heißestes neues Superfood ist einfach und erschwinglich. (Bild: casanisa / Adobe Stock)

Knochenbrühe wird oft fälschlicherweise als "Brühe" verstanden und unterscheidet sich dadurch, wie lange sie gekocht wird und dass Sie kein Fleisch und kein aromatisches Gemüse benötigen. Der in Supermärkten verfügbare Karton ist flüssig; Die Knochenbrühe wird lange genug gekocht, damit Gelatine und Kollagen aus den Knochen freigesetzt werden, und geliert bei Erkältung zu einem Feststoff. Knochenbrühe-Neinsager sagen vielleicht, dass es nur Suppe oder Brühe ist, aber sie wissen nicht, was für einen großen Unterschied die Kochzeit der Knochen für ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften haben kann.

Ein Beitrag von Smorgasburg LA (@smorgasburgla) am 20.04.2017 um 08:54 Uhr geteilt. PDT

Eine verlorene Kochkunst

Der Vorgang des ausgiebigen Kochens von Knochen zieht eine Reihe von Mineralien, Aminosäuren, Gelatine, Kollagen, Chondroitin und Hyaluronsäure hervor, die Teil der Brühe werden. Die Zugabe von Apfelessig zu den Knochen unterstützt die Gewinnung von Mineralien.

Knochenbrühe macht ein Wiederaufleben, aber es ist wichtig zu wissen, dass sie in vielen Kulturen nie in Ungnade gefallen ist. Die jüdische Bevölkerung hat Hühnersuppe schon lange als Heilmittel gegen Erkältungen angesehen, und asiatische Brühe mit langer Lebensdauer sind ein Grundnahrungsmittel der Diät. Es fühlt sich wie ein Trend an, weil wir uns so weit von hausgemachtem Essen entfernt haben, dass viele Gerichte heute eine verlorene Kunst sind - insbesondere zeitraubende. Die gute Nachricht ist, dass moderne Geräte die Herstellung von eigenen Geräten einfacher machen: Ein bis drei Stunden langsames Garen ist ein willkommener Ersatz für eine nächtliche Kochfeldsituation.

Wenn Sie besorgt sind, dass die „richtigen“ Knochen zur Verfügung stehen, können Sie sicher sein, dass alle, die Sie gerettet haben, eine großartige Einführung darstellen, selbst wenn sie gekocht werden, vorausgesetzt, sie werden mit Gras gefüttert, wenn sie Rindfleisch oder Lammfleisch enthalten, und Bio, wenn Sie ein Huhn sind , Truthahn, Wild oder Schweinefleisch. Mit Gras gefüttertes Fleisch wirkt entzündungshemmend, während mit Getreide gefüttertes Fleisch entzündungshemmend ist, da es reich an Omega-6-Fettsäuren und wenig Omega-3-Fettsäuren ist. Umgekehrt ist Gras in Omega-3-Fettsäuren hoch und in Omega-6-Fettsäuren.

In der amerikanischen Diät ist es üblich, Omega-6-Fette und Omega-3-Fettsäuren zu konsumieren. Die Menschen suchen regelmäßig nach Wegen, mehr Omega-3-Fettsäuren in die Ernährung zu bringen, mit dem Ziel, Entzündungen zu reduzieren. Mit Gras gefüttertes Fleisch ist eine einfache Möglichkeit, mehr essentielle Omega-3-Fettsäuren einzubauen.

Im Idealfall sollte die Knochenbrühe aus mit Gras gefüttertem Rindfleisch hergestellt werden, da Sie dann auch konjugierte Linolsäure, Omega-3- und Alpha-Linolsäure mit Rindfleisch erhalten, aber andere Tiere enthalten alle anderen besprochenen Nährstoffe und viele Menschen finden den Geschmack schmackhafter.

Was die Ernährungstrends angeht, so ist die Knochenbrühe die wirtschaftlichste, weil sie eine Hauptzutat verwendet, die die meisten Menschen sonst wegwerfen. Während Sie Aromastoffe wie Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie oder Kräuter hinzufügen können, ist dies nicht notwendig.

Ein Beitrag, den Courtney Hansen (@lovenourishbeautify) am 8. August 2017 um 07:04 PMT geteilt hat

Einfache Knochenbrühe Rezept

ZUTATEN: 5 Pfund Knochen, roh oder übrig gebraten (Markknochen, Geflügelkadaver, Rücken oder Hälse, Schweinshaxe, Schinkenbeinchen, Schweinefüße, Hühnerfüße oder sogar Hufe), 5 Liter Wasser, 2 Esslöffel Apfelessig und 1-2 Esslöffel Salz (nach Geschmack)

HINWEIS: Wenn Sie lieber eine andere Menge herstellen möchten, verwenden Sie das Verhältnis von einem Pfund Knochen zu einem Liter Wasser mit einem Teelöffel Salz und einem halben Esslöffel Essig pro Pfund Knochen.

RICHTUNGEN:

1. Fügen Sie in einem Suppentopf, Schnellkochtopf oder Schnellkochtopf Knochen hinzu.
2. Wenn es roh ist, bräunen Sie es, falls gewünscht, um den Geschmack zu erhöhen. Wenn Sie Knochen mit Fett verwenden, z. B. Hähnchenrücken, lassen Sie das Öl nach dem Bräunen ab.
3. Fügen Sie Wasser, Salz und Essig hinzu. Decken und zum Kochen bringen.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf ein köcheln und kochen Sie ein bis drei Stunden in einem Schnellkochtopf, 24 bis 48 Stunden in einem langsamen Kocher oder 12 bis 24 Stunden Kochfeld. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, um einen Herd oder einen langsamen Kocher zu verwenden, und entfernen Sie Fett und Film, während Sie kochen.
5. Knochen abseihen und mit Salz abschmecken.