Was ist der Zweck von Backpulver & Backpulver in meine Chocolate Chip Cookies?

Hausgemachte Schokoladenkekse frisch aus dem Ofen sind ein süßer Genuss, besonders wenn die Schokoladensplitter weich und leicht geschmolzen sind. Wenn Sie ein Verlangen nach hausgemachten Schokoladenkeksen haben und Ihre Speisekammer nach den Zutaten überfallen, fragen Sie sich vielleicht, ob Sie Backpulver oder Backpulver in Ihren Teig geben möchten. Diese Zutaten verleihen den Keksen Auftrieb und Flauschigkeit, wirken jedoch auf unterschiedliche Weise und beeinflussen die Textur Ihrer Kekse.

Frisch gemachte Schokoladenkekse. (Bild: Wehrpflicht / iStock / Getty Images)

Backsoda

Backpulver oder Natriumbicarbonat ist ein alkalisches Pulver. Wenn sich das alkalische Pulver mit einer Säure verbindet, tritt eine chemische Reaktion auf und es entstehen Kohlendioxidblasen. Diese Blasen wirken, um Ihren Keksteig während des Backens zu "heben". Richtige Keks-Teig-Rezepte erfordern das richtige Verhältnis von Backpulver zu Säure. Wenn Sie zu viel Backsoda für die Säure im Teig haben, kann Ihr endgültiger Keks bitter schmecken. Traditionelle Schokoladenkeksrezepte erfordern normalerweise 1 Teelöffel. von Backpulver, und diese Kekse sind in der Regel dünn und knusprig.

Backpulver

Backpulver unterscheidet sich von Backpulver dadurch, dass es sowohl die alkalischen als auch die sauren Komponenten enthält, die für das Backen erforderlich sind. Während viele Alkali- und Säurepulverkombinationen anfangen, eine Kohlendioxidreaktion zu erzeugen, wenn sie nass werden, soll modernes Backpulver diese Reaktion teilweise verzögern, bis sie der Hitze in Ihrem Ofen ausgesetzt wird. Plätzchen, die mit Backpulver gemacht werden, neigen dazu, flaumiger und weicher zu sein als Plätzchen, die mit Backpulver hergestellt werden.

Bräunung

Während die Verwendung von Backpulver zu einem flaumigeren Keks führt, bräunt es möglicherweise nicht so gut wie Kekse, die mit Backpulver hergestellt wurden. Denken Sie daran, dass Backpulver das richtige Verhältnis von Alkalinität und Säuregehalt für eine ideale chemische Reaktion enthält. Backwaren, die aufgrund des Einschlusses von Backpulver eine höhere Alkalität als Säure aufweisen, neigen dazu, besser zu bräunen als Backwaren, die neutral oder sauer sind, so Brian Geiger oder "Fine Cooking Magazine".

Tipps

Während Sie die Textur Ihrer Schokoladenkekse durch die Wahl zwischen Backpulver und Backpulver beeinflussen können, können Sie die Textur des Endprodukts auch durch die Wahl Ihres Mehls beeinflussen. Kuchenmehl ergibt einen leichteren, zarteren Keks. Verwenden Sie Brotmehl, um einen zäheren Keks herzustellen.