Was ist Natriumsaccharin?

Zwischen Saccharin, Aspartam, Sucralose, Stevia und den längst verbannten Cyclamaten lassen sich alle künstlichen Süßstoffe leicht verwechseln. Zu beurteilen, welche Produkte sich am besten für das Backen eignen und welche am besten für den Einsatz am Tisch geeignet sind, ist verwirrend genug, ohne die relativen Sicherheitsbedenken abzuwägen. Natriumsaccharin wird in den USA seit über 100 Jahren kommerziell eingesetzt. Wissenschaftler haben seine relative Sicherheit im Laufe der Jahrzehnte eingehend untersucht.

Eine kleine Schüssel mit Natriumsaccharin. (Bild: Amarita / iStock / Getty Images)

Chemie

Natriumsaccharin ist die Salzform von Saccharin, einem künstlichen Süßstoff. Wie viele andere Salze dissoziiert es beim Lösen in Wasser in seine Bestandteile. Die Wörter "Natriumsaccharin" und "Saccharin" werden austauschbar verwendet, da Saccharin die Komponente ist, die den süßen Geschmack hat. Beide Namen sind einfacher zu verwenden als der wahre chemische Name, nämlich 1,2-Benzisothiazol-3 (2H) -on, 1,1-Dioxid. Diese Chemikalie hat ein Molekulargewicht von 241.19. Natriumsaccharin hat das 300-fache der Süßkraft von Zucker. Inerte Füllstoffe werden üblicherweise zu kommerziellen Produkten hinzugefügt, um sie einfacher zu verwenden.

Geschichte

Natriumsaccharin wurde erstmals im Jahr 1878 entwickelt. Die Großserienproduktion begann fast sofort. In den 1970er Jahren ergaben widersprüchliche Studien an Ratten die Möglichkeit, dass Natriumsaccharin krebserregend ist, so dass die US-amerikanische Food and Drug Administration vorschrieb, dass Produkte, die mit Saccharin hergestellt wurden, einen Warnhinweis enthalten. Nachfolgende Untersuchungen an menschlichen und nichtmenschlichen Primaten zeigten, dass Saccharin für den menschlichen Verzehr sicher ist. Ein im Januar 1998 im "Journal for National Cancer Institute" veröffentlichter Artikel zeigte zum Beispiel, dass Primaten, die täglich von Geburt an Saccharin ausgesetzt waren, keine nachteiligen Wirkungen zeigten. Diese Berichte führten 2001 zu einer FDA-Erklärung, dass Saccharin sicher ist.

Verwendet

Zusätzlich zu den kleinen Paketen, die in Gerichten auf Restauranttischplatten zu finden sind, wird Natriumsaccharin üblicherweise in Obstkonserven, aromatisierter Gelatine, Dessertspitzen, Diät-Limonaden, Backwaren, Marmeladen, Kaugummi, Bonbons und Salatdressings verwendet. Im Gegensatz zu Aspartam ist Natriumsaccharin hitzestabil, sodass es beim Kochen und Backen verwendet werden kann, ohne an Süße zu verlieren.

Wissenswertes

Die Veröffentlichung von Upton Sinclairs "Der Dschungel" sensibilisierte die Öffentlichkeit für Probleme mit verfälschten Lebensmitteln. Diese Sorge breitete sich auf Natriumsaccharin aus. Obwohl er keine Daten hatte, um seine Sicherheit zu stützen, schlug der Chefchemiker des Landwirtschaftsministeriums ein Saccharinverbot vor. Präsident Theodore Roosevelt, ein ziemlich beherzter Gentleman, antwortete: "Jeder, der behauptet, Saccharin sei gesundheitsschädlich, ist ein Idiot. Dr. Rixey gibt es mir jeden Tag."