Was ist Natriumpropionat?

Natriumpropionat ist ein üblicher Lebensmittelzusatzstoff, der industriell hergestellt wird, aber auch in der Natur vorkommt. Da es für Schimmelpilze und bestimmte Bakterienarten toxisch ist, ist es ein besonders wirksamer Zusatzstoff in Backwaren oder anderen Produkten, die anfällig für Verderb sind. Es ist eine sichere Verbindung, wenn es bei den niedrigen Konzentrationen in Lebensmitteln vorkommt.

Verpacktes Brot enthält Natriumpropionat, ein Konservierungsmittel. (Bild: Stacey Newman / iStock / Getty Images)

Was ist es?

Natriumpropionat ist die Salzform von Propionsäure, einer organischen Säure, die beim chemischen Abbau von Zucker entsteht. Es ist eine Verbindung, die auf natürliche Weise im Körper produziert wird, wenn bestimmte Fettsäuren und Aminosäuren verstoffwechselt werden. Propionsäure wird durch eine Reihe enzymatischer Reaktionen, die von der Anwesenheit von Vitamin B-12 abhängen, metabolisiert, wie es in einem Artikel von 1996 im "International Journal of Vitamin and Nutrition Research" heißt. Natriumpropionat wird auch chemisch für eine Vielzahl industrieller Anwendungen hergestellt.

Wie wird es benutzt?

Chemisch synthetisiertes Natriumpropionat wird am häufigsten als Konservierungsmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es verhindert das Wachstum von Schimmel und einigen Bakterien und verlängert dadurch die Haltbarkeit von verpackten Backwaren. Nach dem Code of Federal Regulations wird Natriumpropionat im Allgemeinen als unbedenklich anerkannt, wenn es als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Es wird auch verwendet, um Schimmelbildung in verpackten und verarbeiteten Käseprodukten zu verhindern. Darüber hinaus wird Ammoniumpropionat als Zusatzstoff in Tierfuttermitteln verwendet, um das Überwachsen unerwünschter Bakterien im Magen von Nutztieren zu verhindern.

Wie funktioniert es?

Forschungsergebnisse, die 1967 im "Journal of Bacteriology" veröffentlicht wurden, stellten erstmals die Veränderung des Stoffwechsels von Aspergillus glaucus dar, die dessen Wachstum verhindert. Diese Art ist ein Schimmel, der auf Getreide und Backwaren wächst. Laut einem Artikel, der in der Oktober-Ausgabe des "Journal of Food Protection" veröffentlicht wurde, kann Natriumpropionat auch das Wachstum des Bakteriums Listeria verlangsamen oder verhindern, ein üblicher Schadstoff in abgepackten Käsesorten und Mittagessenfleisch. Die Verwendung von Natriumpropionat als Lebensmittelzusatz ist ideal, da die wirksamen Konzentrationen so niedrig sind, dass Sie es in Produkten nicht schmecken können.

Gibt es Risiken??

Laut dem auf SafetyLab.com veröffentlichten Sicherheitsdatenblatt für Natriumpropionat kann die reine Chemikalie die Haut reizen, wenn sie gehandhabt wird. Da die breite Öffentlichkeit jedoch nicht in reiner Form mit Natriumpropionat in Kontakt kommen würde, besteht kein Risiko. Das Risiko des Verbrauchs von Natriumpropionat ist gering, wenn Sie es mit der Möglichkeit des Verbrauchs von Produkten mit Schimmel- oder Bakterienbefall vergleichen. Wenn Sie Angst haben, Natriumpropionat zu sich zu nehmen, kaufen Sie frisches Brot oder backen Sie es selbst.