Was ist Natriumkaseinat?
Natriumcaseinat ist der biochemische Name für Casein, ein Proteintyp, der in der Milch aller Säugetiere vorkommt. Kasein, lateinisch für "Käse", ist ein Hauptbestandteil von Handelskäse und dessen Hauptquelle für Protein. Kasein wird auch als Lebensmittelzusatzstoff und für industrielle Zwecke verwendet. Einige Menschen sind allergisch gegen Natriumcaseinat und es wurde mit einigen menschlichen Krankheiten in Verbindung gebracht, hauptsächlich Autismus und Magen-Darm-Problemen. Wenden Sie sich an einen Allergiespezialisten, wenn Sie eine Allergie oder Unverträglichkeit gegen ein Produkt auf Kaseinbasis vermuten.
Zwei Blöcke Käse auf einem hölzernen Schneidebrett. (Bild: carafe / amanaimagesRF / amana images / Getty Images)Kasein
Kasein ist die Bezeichnung für eine Gruppe von vier verwandten Proteinen. Diese Proteine sind in der gesamten Säugetiermilch zu finden. Sie stellen 80 Prozent des Proteins in der Kuhmilch und etwa 60 Prozent des Proteins in der Muttermilch bereit, so das Lehrbuch "Nutritional Sciences". Insgesamt macht Kasein etwa 3% des Kuhmilchgehalts aus, bei den meisten Käsesorten jedoch mehr als 10%. Kasein liefert als Nahrungsquelle essentielle Aminosäuren, Kohlenhydrate, Natrium, Kalzium und Phosphor.
Käse
Käse besteht aus Eiweiß und Fett aus der Milch bestimmter Tiere, in der Regel Kühe und Ziegen. Käse wird im Wesentlichen durch die Koagulation von Casein hergestellt, was durch die Zugabe von Säuren und proteolytischen Enzymen unterstützt wird, wie im Lehrbuch "Biochemistry of Human Nutrition" beschrieben. Im Gegensatz zu vielen Proteinen wird Casein nicht durch Wärme koaguliert. Kasein sollte von Molke unterschieden werden, einem anderen Protein, das in Kuhmilch und Käse vorkommt, jedoch in viel geringeren Prozentsätzen.
Kommerzielle Verwendungen
Neben der Käseherstellung wurden Kaseinisolate in Papierprodukten, Farben und Kunststoffen verwendet, bevor sie größtenteils durch Polymere auf Erdölbasis ersetzt wurden. Daher werden Caseine heute hauptsächlich in der Lebensmittelproduktion verwendet, wo sie Nahrung, Geschmack und spezifische Konsistenzen hinzufügen. Dem Lehrbuch "Contemporary Nutrition" zufolge werden Kasein-Derivate häufig in bestimmten Fleischprodukten, Kaffeeweißer, verarbeitetem Getreide, Backwaren und verarbeitetem Käse verwendet.
Kontroversen
Die meisten allergischen Reaktionen auf Kuhmilch und Käseprodukte, abgesehen von Laktoseintoleranz, sind auf das Vorhandensein von Kasein zurückzuführen, so das Lehrbuch "Human Biochemistry and Disease". Molkeprotein bewirkt im Vergleich weit weniger allergische Reaktionen. Außerdem bricht Casein unter Bildung des Peptids Casomorphin zusammen, das in erster Linie als Histamin-Freisetzer wirkt und zu allergischen Reaktionen beiträgt, aber einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass es die Symptome von Autismus verschlimmern könnte, gemäß "Human Biochemistry and Disease". Es sind weitere Untersuchungen erforderlich, bevor Warnungen berücksichtigt werden.
