Was ist Laktosefermentation?
Die Herstellung von Joghurt und einige medizinische Tests haben den Prozess der Laktosefermentation gemeinsam. Mit Hilfe von Bakterien wird die Laktosefermentation - der Abbau der Zuckerlaktose in eine Säure - zur Herstellung fermentierter Milchprodukte und zum Test auf Lebensmittelvergiftung verwendet. Laktosefermentation tritt auch in Ihrem Körper auf, wenn Sie laktoseintolerant sind.
Ein Joghurt-Kürbis-Parfait. (Bild: IrKiev / iStock / Getty Images)In Lebensmitteln
Beispiele für Nahrungsmittel, die unter Verwendung der Laktosefermentation hergestellt werden, umfassen Joghurt, Käse und gegorene Milchgetränke wie Kefir. Der Fermentationsprozess trägt dazu bei, die Verbreitung unerwünschter Bakterien und anderer Krankheitserreger zu begrenzen, da er den Säuregehalt der Nahrung erhöht. Es verbessert auch den Geschmack. Bei der Herstellung von Joghurt ernähren sich beispielsweise die Bakterien Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus von der Laktose in der Milch und produzieren Milchsäure, die die Struktur der Proteine in der Milch verändert und zum Gerinnen führt. Denken Sie daran, dass die Pasteurisierung die nützlichen Bakterien, die als Probiotika bezeichnet werden, in diesen fermentierten Lebensmitteln zerstört. Suchen Sie nach Produkten, die lebende aktive Kulturen enthalten, wenn Sie Ihre probiotische Aufnahme erhöhen möchten.
In deinem Körper
Normalerweise wird Laktose - der Zucker in der Milch - im Dünndarm durch ein Enzym namens Laktase verdaut. Menschen, die an Laktose-Intoleranz leiden, haben nicht genug von diesem Enzym, so dass die Laktose unverdaut in den Dickdarm gelangt, wo die Bakterien ihn zu einfachen Zuckern zerlegen, die absorbiert werden können. Dabei entsteht das Gas, das normalerweise nach einer Gabe auftritt laktoseintolerante Person isst Milchprodukte.
Mit Laktose fermentierte Produkte wie Joghurt und Kefir haben aufgrund des Fermentationsprozesses weniger Laktose, wodurch sie für Menschen mit Laktoseintoleranz leichter verträglich sind. Joghurt kann mehr als 50 Prozent weniger Laktose als Milch haben, und Kefir hat ungefähr 30 Prozent weniger Laktose, so eine klassische Studie aus der Journal of Dairy Science.
In Laboratorien
Einige Tests, um festzustellen, welche Art von Lebensmittelvergiftung jemand hat, besteht darin, die Prinzipien der Laktosefermentation zu nutzen. Die Probe wird in bestimmte Arten von Agar gelegt - ein Wachstumsmedium für Bakterien - und die Art der Bakterien kann anhand der Farbe bestimmt werden, die der Agar im Laufe der Zeit ändert. Nur bestimmte Arten von Bakterien können Laktose als Nahrungsmittel verwenden, und die durch den Prozess erzeugte Säuregehalt ändert die Farbe des Agars.
Probieren Sie es aus
Sie können Ihren eigenen Joghurt herstellen, ohne eine spezielle Ausrüstung zu kaufen, solange Sie ein Thermometer haben. Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur von 185 Grad, lassen Sie sie abkühlen, bis sie etwa 110 Grad erreicht hat, und rühren Sie etwa 3 Esslöffel Joghurt mit lebenden Kulturen ein. Gießen Sie diese Mischung in ein sterilisiertes Quart-Glas und decken Sie es ab. Lassen Sie das Glas bei einer Temperatur von 110 Grad stehen, bis sich Ihr Joghurt gebildet hat oder etwa vier bis sechs Stunden. Ein Artikel vom März 2005 in Mutter Erde Nachrichten stellt fest, dass Sie dies tun können, indem Sie Ihren Joghurt in eine Thermoskanne geben, das Glas mit einer Decke umwickeln, das Glas mit einigen Wärmflaschen in eine Kühlbox stellen oder es in einen Gasofen mit einer Kontrolllampe stellen. Sobald der Quark gebildet ist, kühlen Sie den Joghurt ab, bis Sie ihn genießen können.
