Wofür wird Calciumchlorid in Lebensmitteln verwendet?

Wenn gesunde Essgewohnheiten Ihr Ziel sind, sollten Sie Etiketten und Zusatzstoffe lesen, die in der Fabrik hergestellten Lebensmitteln verwendet werden, die die Gänge Ihres Lebensmittelgeschäfts dominieren. Im Gegensatz zu einigen üblichen Schurken wie Natriumnitrit, Olestra, Saccharin und normalem Altsalz ist der Zusatz von Kalziumchlorid im Allgemeinen keine Gefahr für Ihre Gesundheit. In bestimmten Getränken kann es sogar nach dem Training einen Schub geben.

Eine große Schüssel mit Kalziumchlorid. (Bild: Sveta615 / iStock / Getty Images)

Identifizierung

Kalziumchlorid ist strukturell etwas ähnlicher als Salz, enthält jedoch Kalzium anstelle von Natrium. Wenn Sie in einem schneebedeckten Gebiet leben, sehen Sie die Substanz höchstwahrscheinlich jeden Winter in Form von Salz, das auf den Straßen und Gehwegen versprüht wird, um Schnee und Eisbildung zu verhindern. Diese Verwendung beruht auf der hygroskopischen Natur von Kalziumchlorid, dh es nimmt Wasser auf und löst sich in diesem auf. Es hat einen extrem salzigen Geschmack. In Lebensmitteln wirkt es im Allgemeinen als Konservierungsmittel, das weiche Nahrungsmittel dabei unterstützt, ihre Form zu erhalten, aber auch zur Herstellung einiger bestimmter Lebensmittel verwendet wird.

Funktion

Calciumchlorid dient als Festigungsmittel in zubereiteten Lebensmitteln, einschließlich Obst- und Gemüsekonserven und Tofu. Diese straffenden Eigenschaften helfen auch bei der Käseherstellung, so der Calciumchlorid-Hersteller Muby Chemicals. Dadurch wird der Quark in der im Handel gekauften Milch größer und fester, und ein einzelner Teelöffel Kalziumchloridlösung kann 2 Liter Milch behandeln. Andere Verwendungen umfassen als Zusatz zu Salzlake, die ihm den salzigen Geschmack verleiht, ohne ihn mit Natrium zu beladen, und als Zutat in Sportgetränken.

Auswirkungen

Sowohl die Europäische Union als auch die US-amerikanische Food and Drug Administration haben Calciumchlorid als sicheren Zusatzstoff anerkannt. Die FDA berichtet, dass eine Überprüfung des Inhalts und anderer in Lebensmitteln gefundener Kalziumverbindungen "keinen Hinweis auf mögliche unerwünschte Auswirkungen" auf den Ebenen liefert, auf denen die Hersteller es verwenden. Das Sicherheitsdatenblatt von Calciumchlorid listet es als "Chemikalie mit geringer Toxizität" auf. Im Gegensatz zu Kaliumchlorid können Sie es jedoch nicht als Salzersatz verwenden, da seine hygroskopischen Wirkungen Darmprobleme und Bauchschmerzen verursachen würden, wenn Sie es in großen Mengen zu sich nehmen.

Leistungen

Während die meisten Kalziumchlorid-Verwendungen zu Konservierungs- und Texturzwecken verwendet werden, bieten sie gesundheitliche Vorteile bei einer Verwendung: Sportgetränke. In diesen ist Kalziumchlorid einer von mehreren Bestandteilen, die als Elektrolyte fungieren, Ionen, die elektrische Aktivität ausüben und dem Körper helfen, das Flüssigkeitsgleichgewicht sowie die richtigen Muskel- und Nervenfunktionen aufrechtzuerhalten, so das American Council on Exercise. Als Elektrolyt hilft Kalzium dabei, die Gesundheit der Knochen zu erhalten und Muskelkrämpfe zu verhindern, und Chlorid hilft, Ihren Herzschlag regelmäßig zu halten. Der ACE empfiehlt, vor sportlichen Übungen, die länger als eine Stunde dauern, ein Sportgetränk mit Elektrolyten zu trinken.

Überlegungen

Auch wenn Kalziumchlorid keine Substanz ist, die Sie aus gesundheitlichen Gründen genau überwachen müssen - es ist das Natrium, nicht das Chlorid im Tafelsalz, das zu hohem Blutdruck führt - es kann jedoch Ihr Kochen beeinträchtigen. Bei der Herstellung einer Tomatensauce empfiehlt das Food Network beispielsweise, Tomatenkonserven mit Calciumchlorid als festigenden Wirkstoff zu vermeiden. Die Substanz verhindert, dass die Tomaten während der Zubereitung zusammenbrechen, was zu einer klumpigeren Soße führt.