Was ist Asche in Lebensmitteln?

Wenn Sie dem Nährstoffgehalt Ihrer Lebensmittel mehr Aufmerksamkeit schenken, stellen Sie möglicherweise fest, dass "Asche" in den meisten Lebensmitteln häufig als Bestandteil auftritt. Während Sie sich vielleicht den verbleibenden Rückstand am Boden Ihres Kamins vorstellen, ist Asche ein weitaus allgemeinerer Begriff, der sich auf eine Reihe von Substanzen in Ihrer Nahrung bezieht.

Frauenlesebestandteile auf einem Kasten im Gemischtwarenladen. (Bild: Affengeschäftsbilder / Affengeschäft / Getty Images)

Identifizierung

Asche bezieht sich auf anorganisches Material wie Mineralien, die in Lebensmitteln enthalten sind. Es wird Asche genannt, weil der nach dem Erhitzen verbleibende Rückstand Wasser und organisches Material wie Fett und Eiweiß entfernt. Lebensmittelwissenschaftler "aschen" Lebensmittel, damit sie dieses Material untersuchen können, um den Inhalt eines Lebensmittels besser bestimmen zu können. Asche kann sowohl Verbindungen mit essentiellen Mineralien wie Calcium und Kalium als auch toxische Materialien wie Quecksilber einschließen. In der Regel hat jede natürliche Nahrung einen Aschegehalt von weniger als 5%, während einige verarbeitete Lebensmittel einen Aschegehalt von mehr als 10% aufweisen können.

Verwendet

Quellen wie die Nährstoffdatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums können zwar leicht den Aschegehalt der meisten Lebensmittel anzeigen, dies sagt jedoch wenig über ihren Nährwert aus. Vielmehr sollten Sie sich mehr mit der spezifischen Mineralstoffzusammensetzung der Lebensmittel beschäftigen, z. B. eine niedrige Natriumzufuhr und ausreichend essentielle Mineralien. Eine Art von Lebensmitteln, die am meisten mit dem Aschegehalt assoziiert ist, ist Mehl, das oft als "Aschenzahl" bezeichnet wird. Während Bäcker früher Mehl mit einem geringeren Aschegehalt als reiner betrachteten, ist dies heute nicht der Fall, da eiweißreiche Mehle und Mehle aus Weizen, der in mineralstoffreichen Böden angebaut wird, rein sein können und eine hohe Aschenzahl aufweisen.

Missverständnisse

Einige Diäten konzentrieren sich auf den pH-Wert von Asche in Lebensmitteln. Das Aschematerial in tierischen Erzeugnissen und Körnern ist sauer, während die Asche in Obst und Gemüse alkalisch ist. Die Behauptung ist, dass der Verzehr von alkalischeren Aschennahrung den pH-Wert Ihres Blutes verändert und schädliche Zellen wie Krebs anspricht. Laut dem Allergie- und Immunologie-Spezialisten Gabe Mirkin ist dies jedoch falsch. Die Asche in der Nahrung, die Sie essen, kann den pH-Wert Ihres Urins ändern, nicht aber Ihr Blut oder sonst etwas in Ihrem Körper. Eine Änderung des pH-Werts Ihres Blutes wäre für Ihre Organe ziemlich schädlich.

Tiernahrung Asche

Bedenken hinsichtlich des Aschegehalts wirbeln auch um Lebensmittel, die Sie für Ihre Haustiere kaufen. Dies war insbesondere bei Katzennahrung der Fall, da Tierärzte einmal vermuteten, dass ein hoher Aschegehalt mit einer Erkrankung der unteren Harnwege bei Katzen zusammenhängt. Die Forschung hat dies laut der Pet Food Association of Canada widerlegt. Die Beschränkung Ihrer Haustiere auf Lebensmittel mit geringem Aschegehalt kann schädlich sein und sie von wichtigen Mineralien wie Kalzium und Mangan berauben.