Welche Inhaltsstoffe hat Gelatine?

Gelatine ist ein natürliches Protein, das aus der Verarbeitung von tierischem Kollagen gewonnen wird. Entgegen der weit verbreiteten Meinung wird Gelatine nicht aus den Füßen oder Hörnern von Tieren hergestellt, die aus Keratin bestehen, dem gleichen Material wie Ihre Fingernägel oder Haare. Vielmehr wird Gelatine aus Rinderhaut, Knochen und Schweinshaut gewonnen. Gelatine besteht zu 90 Prozent aus Eiweiß und versorgt Sie mit 18 Aminosäuren, darunter neun der zehn essentiellen Aminosäuren. Der Gelatine fehlt nur Tryptophan.

Nahaufnahme einer Gelatinewüste. (Bild: Colin Walton / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

Herstellung

Das Verfahren zur Extraktion von Kollagen aus Rohstoffen wird als Hydrolyse bezeichnet. Diese chemische Reaktion beinhaltet Stufen des Kochens und Eintauchens der Rohstoffe in einer stark sauren Lösung, um das Protein freizusetzen oder zu hydrolysieren. Es werden strikte Richtlinien befolgt, um sicherzustellen, dass die Gelatine frei von Verunreinigungen ist. Nach dem Trocknen wird die Gelatine zu Platten geformt oder zu Pulver zermahlen. Gelatine hat eine lange Haltbarkeit, sofern sie bei einer gleichmäßigen Temperatur und Luftfeuchtigkeit gehalten wird.

Funktion

In der Lebensmittelindustrie wird Speisegelatine als Verdickungsmittel, Geliermittel, Stabilisator und Emulgator verwendet. Es kann in Joghurt, Pastete, Marshmallows, Gummibärchen, Suppen und Salatdressings gefunden werden. Essbare Gelatine wird auch in der Pharmazie häufig verwendet, sowohl bei der Herstellung von Kapseln als auch als Überzug für Tabletten und Caplets. Nicht essbare Gelatine wird bei der Herstellung von fotografischen Filmen und in den Farbkapseln für Paintball-Pistolen verwendet.

Koscher Gelatine

Der koschere Preis beinhaltet alle Lebensmittel, die nach jüdischem Recht zubereitet wurden. Fisch, Obst, Gemüse und Salz werden alle als "pareve" oder neutral bezeichnet. Essbare Gelatine wird als pareve betrachtet, da die Hydrolyse zu einer vollständigen Umwandlung von den ursprünglichen Rohstoffen führt. 1993 wurde "Kolatin" eingeführt, eine Gelatine, die nur aus koscheren Kuhfellen besteht. Es ist die einzige essbare Gelatine, die von der Union der orthodoxen jüdischen Kongregationen als wirklich koscher zertifiziert wurde.

Vegane Gelatine

Gelatine kann nicht Teil einer veganen Ernährung sein, aber es gibt andere Möglichkeiten, wenn Sie sich gegen tierische Produkte entscheiden. Agar ist ein vielseitiger Ersatzstoff, der aus einer Art von Rotalgen gewonnen wird. Carrageen oder irischer Moos-Seetang eignet sich am besten für die Herstellung weicherer Gele und Puddings. Pektin, ein Bestandteil von Konfitüren und Gelees, wird aus getrockneten Zitrusschalen oder Apfelpulpe hergestellt - alles Nebenprodukte der Fruchtsaftproduktion. Gelatine-Alternativen können gastrointestinale Reizungen und Beschwerden verursachen.