Was in der Welt ist fermentierter Kaffee?

Wenn Sie Gurken, Sauerkraut oder Miso lieben, denken Sie wahrscheinlich nicht zweimal, dass diese Gerichte fermentiert werden. Aber wie würden Sie sich fühlen, wenn Sie Ihren Koffein-Buzz aus einer Tasse fermentiertem Joe bekommen würden??

Liebeskaffee, aber nicht besonders bitter und astringierend? Fermentierter Kaffee könnte nur Ihre Lösung sein. (Bild: Sirirak / iStock / Getty Images)

Dem in Brooklyn ansässigen Startup Afineur ist es gelungen, den ersten "kultivierten" Kaffee herzustellen, berichtet Food Navigator. Warum? In einem Versuch, die Bitterkeit des Kaffees zu beseitigen.

Die Mitbegründer der Afineur, Dr. Camille Delebecque und Dr. Sophie Deterre, bündelten ihr Wissen über die Aromenchemie und die Mikrobiologie, um dieses einzigartige Kaffeeprodukt herzustellen. Während eines kontrollierten zweitägigen Sekundärfermentationsprozesses fressen fünf Mikroben - gescreent von Tausenden natürlich vorkommenden Mikroben - buchstäblich Bitternoten im Kaffee. Grüne Arabica-Kaffeebohnen, um genau zu sein.

Und nachdem sie geröstet worden sind - ein Prozess, bei dem alle Mikroben abgetötet werden -, sind die Kaffeebohnen aromatischer, weniger adstringierend und bitter, sagt Delebecque. "Verbraucher, die keinen Kaffee trinken können ... aufgrund ihrer bitteren Noten, können es genießen, während Kaffeetrinker, die derzeit Milch oder Zucker zu [ihrem Kaffee] hinzufügen, beides abtrennen können."

Und die Antwort war ermutigend, sagt Delebecque.

Probennahme der Ergebnisse eines kleinen Kickstarter-Projekts. Diese Jungs gären Kaffee in einem Labor. Und es ist sehr lecker. Ich freue mich auf diese Team-Skala. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee

Ein Foto von Rocky Cole (@rtaylorcole) am 5. Januar 2016, um 6:48 Uhr PST

Den Mitbegründern zufolge werden an keiner Stelle des Prozesses GVO eingeführt. "Afineur verwendet keine" Synbio "-Techniken, um Mikroben biotechnologisch zu betreiben, und verwendet zu keinem Zeitpunkt des Produktionsprozesses Gentechnik", berichtet Food Navigator.

Als Nächstes arbeitet Afineur an einem Kaffeeprodukt, das keine Verdauungsbeschwerden verursacht.

Afineur verschickt sein kultiviertes Kaffeeprodukt derzeit an jeden Ort der Welt.

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